一(yi)般而言，在廚(chu)(chu)房設備(bei)質量和廚(chu)(chu)房環境(jing)沒問題(ti)的前提(ti)下(xia)，商(shang)用廚(chu)(chu)房設備(bei)的安(an)全(quan)隱患，往往集(ji)中在防(fang)火、通風、衛生三個方面。

我們(men)的(de)廚房從(cong)業(ye)人員(yuan)只(zhi)需要在設計規劃、設備(bei)操(cao)作使(shi)用、日常(chang)維(wei)護保養過程(cheng)中嚴(yan)格(ge)做(zuo)(zuo)好(hao)(hao)防(fang)火、通(tong)風、衛(wei)生，基本(ben)可以杜(du)絕廚房安全事故(gu)的(de)發(fa)生。此外，還(huan)有一(yi)些(xie)容易忽(hu)略的(de)細節，也需要做(zuo)(zuo)好(hao)(hao)預(yu)防(fang)和(he)管理(li)，下面廣州天圣為(wei)您介紹。

1、商用廚房設備(bei)的燃氣燃油(you)管道、閥門必須按期維護(hu)，防止(zhi)泄漏。如發覺燃氣燃油(you)泄漏，** 應關掉閥門，及時通(tong)風，并禁(jin)止(zhi)使用所有明火和(he)啟(qi)動(dong)電源開關。

2、 商(shang)用廚房(fang)的氣罐應聚集在一起管理(li)，距照明燈具或明火等(deng)高溫表面(mian)要有充(chong)沛的間隔，防止高溫烤爆氣罐，導致(zhi)易(yi)燃(ran)(ran)氣體泄漏，導致(zhi)火災(zai)事故。商(shang)用廚房(fang)中的爐灶(zao)應安裝(zhuang)在不燃(ran)(ran)材料上，與(yu)易(yi)燃(ran)(ran)物有充(chong)沛的間隔，防止烤燃(ran)(ran)易(yi)燃(ran)(ran)物。

3、 在油炸食品烹飪時(shi)，鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)的(de)油不可(ke)以(yi)超(chao)過鍋(guo)(guo)(guo)的(de)三分(fen)之二(er)，并注意(yi)防止(zhi)水珠或(huo)雜物落入鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，導(dao)致(zhi)食用油外(wai)溢起火(huo)(huo)。另外(wai)，鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)升溫加熱時(shi)要選用文火(huo)(huo)，注意(yi)火(huo)(huo)勢(shi)過猛、油溫過高導(dao)致(zhi)油鍋(guo)(guo)(guo)起火(huo)(huo)。

4、廚房灶具旁的墻(qiang)面、抽油煙罩等非常容易(yi)污染處應每日清潔，排煙管道最少(shao)應半(ban)年(nian)清潔一次。

5、廚房內的(de)電器(qi)設(she)備應嚴(yan)格按(an)我國技術標準鋪裝，禁(jin)止“以鋁代銅(tong)”的(de)狀況產生。

6、廚房(fang)鋪(pu)裝(zhuang)(zhuang)電器路線應(ying)選用絕緣導線穿硬PVC塑(su)料(liao)管(guan)(guan)(guan)或無縫鋼管(guan)(guan)(guan)進行明(ming)、暗鋪(pu)裝(zhuang)(zhuang)，管(guan)(guan)(guan)口及管(guan)(guan)(guan)與(yu)管(guan)(guan)(guan)之間、管(guan)(guan)(guan)與(yu)另(ling)外配件相接(jie)時，應(ying)采納有(you)效的防火程序，或選用瓷瓶明(ming)線鋪(pu)裝(zhuang)(zhuang)及其鉛皮線、塑(su)料(liao)護套線明(ming)設。

7、廚房內使(shi)用的(de)開(kai)關電(dian)源插座等電(dian)器設(she)備，以密(mi)閉式為(wei)好(hao)，防(fang)止水(shui)從外邊滲透到，并應安裝在闊別煤氣(qi)(qi)(qi)、液化氣(qi)(qi)(qi)灶具之處，以防(fang)打開(kai)時導致火(huo)苗(miao)導致泄漏的(de)液化氣(qi)(qi)(qi)和液化石油(you)氣(qi)(qi)(qi)點燃。

8、廚房內運(yun)作(zuo)的林(lin)林(lin)總總設備(bei)不可(ke)超負荷用(yong)電，并合時刻注意在(zai)使用(yong)過程當中防止(zhi)電器設備(bei)和路線返(fan)潮。

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