商用廚房工程中常用的設(she)備可以按照其(qi)功(gong)能進行分類，以下(xia)是一份詳細的設(she)備清單：

1、灶具設備：

天然氣或液化氣灶：如雙頭(tou)(tou)單(dan)尾(wei)灶、雙頭(tou)(tou)雙尾(wei)灶、單(dan)頭(tou)(tou)單(dan)尾(wei)炒灶等。

電磁灶：隨著電磁技(ji)術的(de)發展，電磁灶具(ju)因其綠色(se)環保、節(jie)省成(cheng)本的(de)特點，開始被(bei)部分廚(chu)房采用。

2、排煙通風設備：

豪華煙(yan)罩、運水煙(yan)罩。

油煙凈(jing)化器、風(feng)機等設(she)備，這(zhe)些設(she)備的安(an)裝(zhuang)需(xu)要根據(ju)烹飪設(she)備的多少、煙罩(zhao)安(an)裝(zhuang)長(chang)度以及廚房面積(ji)來測算。

3、調理設備：

工作臺(tai)架子(zi)：用于切(qie)菜(cai)、放蔬(shu)菜(cai)、米(mi)面等，常(chang)見的有操作臺(tai)、米(mi)面架、3-5層菜(cai)架、面案工作臺(tai)、水(shui)池等設備。

4、機械類設備：

切片機、攪拌機、和面機、壓面機、豆(dou)漿(jiang)機、咖啡(fei)機、制冰(bing)機等，這些(xie)設備根(gen)據廚房(fang)的檔(dang)次需要來配備。

5、制冷保溫設備：

冰柜：以(yi)4門、6門為最常見。

保溫臺、售飯臺等設備用于維持食品的溫度。

熱水器也是必不可少(shao)的設備。

6、主食加工設備：

蒸飯柜：用于(yu)大量、高效地蒸制米(mi)飯。

烤箱：用于烘烤面包、蛋糕等點心類(lei)主食。

電(dian)炸爐：主要用于(yu)炸制各種主食和小吃。

電餅(bing)鐺：制作各種餅(bing)類主(zhu)食(shi)。

壓面(mian)(mian)機：將和好的(de)面(mian)(mian)團壓制成(cheng)各(ge)種形狀的(de)面(mian)(mian)條。

饅頭(tou)機/包(bao)子(zi)機（可選）：自動化生產饅頭(tou)、包(bao)子(zi)等主(zhu)食(shi)。

7、清洗設備：

單(dan)(dan)星(xing)盆臺、大斗單(dan)(dan)星(xing)水(shui)池、雙星(xing)水(shui)池：用于清洗肉(rou)類、蔬果等食(shi)材。

多功能切菜機、去皮機：提高食材處理(li)效率。

8、儲存設備：

儲物架/柜：用于(yu)存放主食原料(liao)、調料(liao)和加工(gong)工(gong)具。

冰(bing)箱、冰(bing)柜、冷庫：用(yong)于(yu)食(shi)物原料(liao)、器具和(he)半成品的常溫(wen)和(he)低(di)溫(wen)儲(chu)存(cun)。

9、其他配套設備：

通(tong)風(feng)設備：排(pai)(pai)煙系統的排(pai)(pai)煙罩、風(feng)管、風(feng)柜等。

垃圾(ji)處理設備：如垃圾(ji)桶、垃圾(ji)處理器，用于處理廚余垃圾(ji)。

這些設(she)備共同構成了商用廚(chu)房工程(cheng)的基(ji)礎，確保了廚(chu)房的高效(xiao)、衛生和安全運行。

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