一(yi)個合(he)格的商用(yong)廚(chu)房首先要(yao)滿足衛生(sheng)、消(xiao)防(fang)、燃氣(qi)、環保(bao)法規等(deng)最基本的要(yao)求基礎(chu)上，其次要(yao)滿足餐飲管理者(zhe)對菜品定位(wei)、菜品結(jie)構、就餐人數、就餐形式(shi)、經營模(mo)式(shi)等(deng)經營需求，同時，還要(yao)確(que)保(bao)廚(chu)房自(zi)有建筑結(jie)構與現實功(gong)能需求、操作流程(cheng)達到(dao)和諧統(tong)一(yi)。

一(yi)個高(gao)效、實用(yong)(yong)、流暢的商用(yong)(yong)廚房設(she)計(ji)，既體現了(le)餐飲管理者的專(zhuan)業高(gao)度，又展現了(le)商用(yong)(yong)廚房工(gong)程(cheng)公司的能(neng)力高(gao)低(di)。下面，廣州天圣(sheng)就“如何做好商用(yong)(yong)廚房設(she)計(ji)”為(wei)您簡單，希(xi)望能(neng)為(wei)您答疑(yi)解惑(huo)。

做好商用廚房設備(bei)要點一： 專業性

商用(yong)廚(chu)房設計必須嚴格(ge)遵守衛生(sheng)防疫機(ji)構對(dui)廚(chu)房設計規范要求，確保(bao)人(ren)流(liu)、物(wu)流(liu)方向分(fen)明，避(bi)免交(jiao)叉作業和交(jiao)叉污染；嚴格(ge)遵守衛生(sheng)防疫法規，做到生(sheng)熟分(fen)離、冷熱分(fen)離、臟凈分(fen)離；嚴格(ge)遵守消防安(an)(an)全(quan)、環保(bao)法規，保(bao)障設備使(shi)用(yong)性能(neng)和運營(ying)安(an)(an)全(quan)。

做好商用廚房設備要點二：合(he)理性

依據餐飲經營模式、菜(cai)品風(feng)味、菜(cai)品定位，合(he)理、科學、配置(zhi)(zhi)(zhi)廚房(fang)各個功能間區域(yu)面積(ji)；依據每個功能區域(yu)承擔的職能，對所(suo)配置(zhi)(zhi)(zhi)設(she)備進行科學篩選(xuan)；人流、物流合(he)理配置(zhi)(zhi)(zhi)，使得人、區域(yu)、空間感(gan)覺舒服，節省工作時(shi)間，提高工作效率(lv)，降低(di)勞(lao)動強度。

做好商用(yong)廚房設備要點三：實(shi)用(yong)性

具體包括以下要點(dian)要素：尊重經營方、使(shi)用(yong)者特殊習(xi)慣，設(she)備(bei)(bei)配(pei)置(zhi)滿(man)足(zu)需(xu)要；設(she)備(bei)(bei)運行(xing)穩定性好功(gong)能可靠，降低(di)功(gong)能方面帶來的風險(xian)；設(she)備(bei)(bei)配(pei)置(zhi)遵循運行(xing)負荷及效率要求，與就餐人數成(cheng)比(bi)例；采用(yong)節能降耗(hao)設(she)備(bei)(bei)，高效低(di)耗(hao)，減少勞動成(cheng)本。

做好(hao)商(shang)用廚房設備(bei)要(yao)點四(si)：安全(quan)性

經(jing)營(ying)生產(chan)的頭等大事就是(shi)安(an)全，所以商用(yong)(yong)廚房工程(cheng)公司在(zai)做廚房設(she)計(ji)(ji)、設(she)備(bei)(bei)(bei)采購(gou)、工程(cheng)安(an)裝時，首先考慮(lv)的都是(shi)安(an)全。如何實現安(an)全**？從設(she)計(ji)(ji)、技術標準(zhun)、設(she)備(bei)(bei)(bei)工藝、施工風險控(kong)制、各專(zhuan)業配合、工作界面劃(hua)分每個環(huan)節著手，從項(xiang)目(mu)實施的源(yuan)頭強化安(an)全意識，杜絕安(an)全隱患。設(she)備(bei)(bei)(bei)采購(gou)選(xuan)擇品(pin)牌產(chan)品(pin)，選(xuan)用(yong)(yong)國內外(wai)優質品(pin)牌產(chan)品(pin)，減少運行安(an)全隱患；

做好商用(yong)廚房設備要(yao)點五：通用(yong)性

設(she)備圖(tu)型采用(yong)(yong)行業規范(fan)無特殊性、排他性；施工(gong)圖(tu)紙采用(yong)(yong)設(she)計院規范(fan)圖(tu)紙標準；施工(gong)圖(tu)紙與同行廠商配套，確(que)保施工(gong)、作業具有通用(yong)(yong)性。

做好商用廚房設備(bei)要點六：前(qian)瞻(zhan)性(xing)

使(shi)用壽(shou)命(ming)超(chao)過行(xing)(xing)業(ye)20%，油煙、噪音、污水(shui)、排(pai)送風系(xi)統和設備品牌選(xuan)型、產品工藝標(biao)(biao)準(zhun)、技術標(biao)(biao)準(zhun)超(chao)出同(tong)業(ye)標(biao)(biao)準(zhun)；品牌設備選(xuan)型貫通中西餐前沿技術，時代氣息強，把握技術和優質品牌均衡(heng)配置：設備運行(xing)(xing)可(ke)靠方(fang)便。設備在(zai)運行(xing)(xing)中的可(ke)靠性、使(shi)用方(fang)便性是設計(ji)的核心。

以(yi)(yi)上六點是做好商(shang)用廚房設計(ji)的基本六要素，除此以(yi)(yi)外(wai)，還有(you)兼顧(gu)藝術性、美感、科(ke)技含(han)量等(deng)等(deng)進階要求，篇幅有(you)限(xian)，在后面我們再來探(tan)討(tao)。

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