商用(yong)廚(chu)房工(gong)程是一個(ge)寬泛(fan)的(de)(de)概念，是飯(fan)(fan)店、酒樓、餐廳以及工(gong)廠、院(yuan)校、機關(guan)、部(bu)隊、醫院(yuan)、企(qi)事業(ye)單(dan)位(wei)、火(huo)車、輪船等(deng)單(dan)位(wei)的(de)(de)食堂（飯(fan)(fan)堂）廚(chu)房的(de)(de)設計(ji)、安裝、改造過程的(de)(de)統稱。商用(yong)廚(chu)房生產規模大，提供眾多顧(gu)客同時用(yong)餐，由不(bu)同功能的(de)(de)工(gong)作區域或小型廚(chu)房組合而成(cheng)。各(ge)工(gong)作區域或小型廚(chu)房分工(gong)明確，協調一致，承擔上(shang)述(shu)企(qi)業(ye)或單(dan)位(wei)大規模的(de)(de)生產出品工(gong)作。

商用廚房(fang)工程(cheng)設(she)計的(de)技(ji)術要(yao)點(dian)涉(she)及多個方(fang)面(mian)，各個方(fang)面(mian)統籌協調一致，方(fang)能確保廚房(fang)的(de)功(gong)能性、安全性、衛生性和效率性。下面(mian)是廣州(zhou)天圣廚房(fang)設(she)備有限公司為(wei)您歸納(na)總結的(de)一些(xie)關鍵(jian)的(de)技(ji)術要(yao)點(dian)（上）：

一(yi)、遵(zun)循法律法規和標準(zhun)

1、國(guo)家(jia)法律(lv)法規(gui)：商用(yong)廚房工程設(she)計(ji)必須遵循(xun)國(guo)家(jia)相關的法律(lv)法規(gui)，如《建(jian)筑(zhu)設(she)計(ji)規(gui)范》、《建(jian)筑(zhu)給(gei)水(shui)排水(shui)設(she)計(ji)規(gui)范》、《建(jian)筑(zhu)電氣(qi)設(she)計(ji)規(gui)范》等，以(yi)確保設(she)計(ji)方案的合法性和(he)合規(gui)性。

2、衛(wei)生防(fang)疫(yi)標準：設(she)計過程中(zhong)要(yao)嚴(yan)格遵守國家衛(wei)生防(fang)疫(yi)法規和標準，確保廚房的(de)衛(wei)生條件達到要(yao)求，包括墻壁、地面、天花板等表面的(de)易清潔性(xing)和耐(nai)腐蝕性(xing)，以及設(she)備的(de)易清洗性(xing)。

二、空間規劃和布局

1、合(he)理(li)的(de)(de)面積分配(pei)：根(gen)據餐飲經營的(de)(de)規模和類型，合(he)理(li)確定(ding)廚房的(de)(de)面積，并分配(pei)好各個功能區域（如食材儲存(cun)區、食品加工(gong)區、備餐區、洗碗區等）的(de)(de)空間，確保各個區域有足夠的(de)(de)空間進行操作。

2、流線(xian)順(shun)暢：設計(ji)時要考慮廚房內(nei)人員、食材和設備的流動路徑，確保流線(xian)順(shun)暢，減少交叉污染和安全(quan)事故的發生。

三、設備選型與配置

1、功(gong)能性：根據餐飲企業的(de)菜品(pin)類型和(he)經營規模，選擇合適的(de)廚房設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、油炸機(ji)、冷(leng)藏設備等，確保設備的(de)功(gong)能和(he)效率滿足需求。

2、品質(zhi)與(yu)安(an)全性(xing)：選擇優(you)質(zhi)的(de)廚房設備(bei)，確(que)保設備(bei)的(de)性(xing)能穩定、使(shi)用(yong)壽命長，并(bing)符合(he)國家(jia)標(biao)準(zhun)和法規的(de)要求，確(que)保設備(bei)的(de)安(an)全性(xing)。

3、節能性(xing)：選擇能耗低、節能環保的廚房設備，降低餐(can)飲(yin)企業的能耗成本，符合環保要求。

四、通風排煙系統

1、設(she)計原則：根據廚(chu)房工程的(de)實際情況(kuang)，確定通風(feng)排煙系統的(de)設(she)計方案，保證廚(chu)房內空(kong)氣(qi)的(de)清新、干凈。

2、設(she)備(bei)選(xuan)型(xing)：選(xuan)擇符合標準要求的(de)通風排煙設(she)備(bei)，如(ru)運水煙罩+油(you)煙凈化(hua)器復(fu)合式油(you)煙治理系(xi)統，確保設(she)備(bei)的(de)安全、可靠(kao)。

3、設(she)備(bei)維(wei)護：建立通風排煙(yan)設(she)備(bei)的定期維(wei)護和檢修(xiu)制度，確保設(she)備(bei)的正常運(yun)行。

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