一、學(xue)校食(shi)堂廚房布局設(she)置。

學校食堂廚房布局設計需要滿足食材處理流程:儲藏、粗加工、副食加工室、主食加工室、涼菜室、銷售室、洗碗消毒室等。廚房布局結構緊湊，減少操作距離，滿足設備共享和垃圾集中處理，效率高。還應符合每個崗位的順序，防止人員工作流交叉，人員出入口和材料、垃圾出入口應分別設置。

二、學校(xiao)食堂廚房設(she)備設(she)置(zhi)。

廚房(fang)設(she)備(bei)(bei)(bei)可以按照操作流程配置(zhi)(zhi)，避免(mian)工(gong)作交叉(cha)爭吵(chao)，提(ti)高(gao)工(gong)作效率。同時，必須注意設(she)備(bei)(bei)(bei)的特性(xing)。例(li)如，電氣設(she)備(bei)(bei)(bei)的設(she)置(zhi)(zhi)環境不得過于潮濕或腐蝕。爐子不得設(she)置(zhi)(zhi)在門窗上(shang)，以免(mian)火焰被風(feng)吹(chui)走(zou)，發生(sheng)危險。使用煤氣設(she)備(bei)(bei)(bei)時，請注意泄漏問題等。另外(wai)，加(jia)(jia)熱設(she)備(bei)(bei)(bei)和制(zhi)冷設(she)備(bei)(bei)(bei)盡(jin)量分別集(ji)中(zhong)放置(zhi)(zhi)，以免(mian)浪費能量。加(jia)(jia)熱容易產生(sheng)油煙蒸汽的設(she)備(bei)(bei)(bei)**一起排出，容易集(ji)中(zhong)排煙，降低能源(yuan)消耗。

廚房需要設置足夠的水池，需要消防設施。設備操作方法比較簡單易學，設備使用者應接受訓練，由專家管理，合理配置設備使用，避免延誤工作過程。

三、烹調作業區域

此區(qu)域(yu)內應(ying)包括冷(leng)菜(cai)間(jian)(jian)、點心(xin)間(jian)(jian)、配菜(cai)間(jian)(jian)、爐(lu)灶間(jian)(jian)，以(yi)及相應(ying)的(de)小(xiao)型冷(leng)藏室(shi)和周轉庫。這個區(qu)域(yu)是形成(cheng)產(chan)品風味、質量的(de)集(ji)中生(sheng)產(chan)區(qu)域(yu)，因(yin)此應(ying)設置可(ke)(ke)觀(guan)看廚房的(de)辦公(gong)室(shi)，冷(leng)菜(cai)間(jian)(jian)、點心(xin)間(jian)(jian)、辦公(gong)室(shi)應(ying)單獨隔開(kai)，配菜(cai)間(jian)(jian)與爐(lu)灶間(jian)(jian)可(ke)(ke)以(yi)不(bu)作(zuo)分隔。

這一區域的布局，應靠近原料入口。區域中有干藏庫、冷藏庫、冷凍庫等，還有相應的辦公室和適當規模的加工間，根據加工的范圍和程度，確定其面積的大小。

四、原(yuan)料接(jie)收(shou)、儲藏及加工區(qu)域

廚房設備加工貯藏區是專門負責各廚房所需原料加工和貯藏的作業區,加工貯藏區的布局重要的一點就是將驗收、貯藏加工安排在一條流程上，這樣不僅方便原料的貯藏、領料和加工，還能縮短原料的搬運距離，提高工作效率。

五、備餐清洗區域

布局時應(ying)包(bao)括備餐(can)間(jian)、餐(can)具清洗間(jian)和(he)適當的廚具貯(zhu)藏(zang)間(jian)，小型廚房(fang)可以用工作臺等(deng)作簡(jian)單分隔。

廚(chu)房布局根據工(gong)序流程(cheng)，必須(xu)呈一線布局，保證工(gong)作流程(cheng)通暢、連(lian)續，避免回流現象，餐飲生(sheng)產(chan)從(cong)原料購進(jin)開始，經加工(gong)和切割配份(fen)到烹調出品，是(shi)一項接(jie)連(lian)不斷、循序漸(jian)進(jin)的(de)工(gong)作。

因此，廚(chu)房廚(chu)具原料(liao)進貨和(he)領用(yong)路線(xian)(xian)、菜品(pin)烹(peng)制裝配與出(chu)品(pin)路線(xian)(xian)，要避(bi)免(mian)交叉(cha)回流，特別要注意防止烹(peng)調出(chu)菜與收臺、洗碟、入(ru)柜(ju)的(de)(de)交錯，以(yi)便提高(gao)廚(chu)房員工的(de)(de)工作效率，避(bi)免(mian)出(chu)現堵塞或(huo)事故。

常見布局類型

廚房作業(ye)間布局的類(lei)型應依(yi)據(ju)廚房結(jie)構、面積、高度以及設備(bei)的具體規格進行,有(you)以下(xia)幾種類(lei)型可供(gong)參。

一、L型布局

通常將商用(yong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)備沿墻設(she)置成一個(ge)犄角形,把(ba)煤氣灶、烤爐、扒爐、烤板(ban)、炸(zha)鍋(guo)、炒鍋(guo)等常用(yong)設(she)備組(zu)合(he)在一邊(bian),把(ba)另一些較大的設(she)備組(zu)合(he)在另一邊(bian),兩邊(bian)相連成一犄角,集中加熱排(pai)煙(yan).當廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)面(mian)積和(he)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)建筑結構不利與做(zuo)直線性布(bu)局時,往往采(cai)用(yong)L性布(bu)局.這種布(bu)局方式(shi)在一般(ban)酒樓(lou)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)或(huo)餅房(fang)(fang)(fang)、面(mian)點(dian)房(fang)(fang)(fang)得到廣泛應用(yong)。

二、相背型布局

把主要烹(peng)調設(she)備(bei),如(ru)烹(peng)炒設(she)備(bei)和蒸煮設(she)備(bei),分別以兩組(zu)的方式背(bei)靠背(bei)地組(zu)合(he)在廚房內,中間以一(yi)矮墻相隔,置于同一(yi)抽排油煙罩下,廚師相對而(er)站進行操作。

三、直線型布局

指所有(you)的爐(lu)灶、炸鍋、烤箱(xiang)等加(jia)熱設備均(jun)作直線型(xing)布(bu)局(ju)(ju).通(tong)常(chang)是(shi)依墻排列,置于(yu)一個長方形(xing)的通(tong)風排氣罩下,集中(zhong)(zhong)(zhong)布(bu)局(ju)(ju)加(jia)熱設備,集中(zhong)(zhong)(zhong)吸排油煙,每(mei)位(wei)廚師按分工(gong)相對(dui)固定(ding)地(di)負責某些(xie)菜肴(yao)的烹調(diao)熟制,所需(xu)設備工(gong)具(ju)均(jun)分布(bu)在左右和附近.適用于(yu)高度分工(gong)、場地(di)面積較大(da)、相對(dui)集中(zhong)(zhong)(zhong)的大(da)型(xing)餐(can)企的廚房。

四、U型布局

將工作臺、冰柜以及加熱設備沿四周擺放,留一出口供人員、原料進出,出品可開窗從窗口接遞.當廚房面積較小時,可采用此布局,如面點房、冷菜房、火鍋原料準備間。U型廚房布局可以充分利用現有的工作空間,提高工作效率。

每一個學校廚房工程都會給予相對應的廚房設備設計方案，我們廣州天圣結合以往的廚房設計方案整合出學校商用廚房工程相關知識，可供客戶參考！歡迎致電聯系！

廣州天圣廚房設備有(you)限(xian)公司——廚房整體解決方案專家，知名商用廚房工程品牌！

公司專營：各種廚房設備，中西餐廚具、餐具、爐具，冷藏雪柜，酒店設備，面包房設備，自助餐設備，食品加工機械及廚房配套服務。為各類廚房設備工程提供優質的產品，并符合國家環保要求，是目前廣州地區節能環保廚具大型的廚具企業之一。

公(gong)司承接：酒店、餐廳(ting)、學校飯(fan)堂等企業單位廚(chu)房(fang)(fang)設備工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)程(cheng)。如(ru)不銹鋼廚(chu)房(fang)(fang)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)程(cheng)、中西式廚(chu)房(fang)(fang)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)程(cheng)、廚(chu)房(fang)(fang)改(gai)造工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)程(cheng)、廚(chu)房(fang)(fang)設備安裝工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)程(cheng)、廚(chu)房(fang)(fang)設備維修工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)程(cheng)、電磁節(jie)能(neng)廚(chu)房(fang)(fang)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)程(cheng)、通風系統(tong)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)程(cheng)等工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)程(cheng)設計、制(zhi)作(zuo)、安裝、維修一條龍服務。

公司自產(chan)：爐具類(lei)、臺柜類(lei)、廚(chu)房配套(tao)類(lei)等不銹鋼(gang)制品(pin)。集廚(chu)房設(she)備工程(cheng)(cheng)、酒(jiu)店設(she)備、以及(ji)餐飲行業所有廚(chu)具、餐具的(de)(de)生產(chan)、銷售、服(fu)務于(yu)一體(ti)，公司實力雄厚，十多年經驗(yan)的(de)(de)生產(chan)/設(she)計專(zhuan)家(jia)加盟，精品(pin)工程(cheng)(cheng)歡迎(ying)上門參觀考(kao)察。現代化(hua)的(de)(de)生產(chan)程(cheng)(cheng)序和完善(shan)的(de)(de)管理系統，以及(ji)先進的(de)(de)廚(chu)房工程(cheng)(cheng)經驗(yan)，深信(xin)定能為您提供(gong)合理的(de)(de)設(she)計和完善(shan)的(de)(de)服(fu)務！

有意者詳情請登陸廣州天圣廚房設備有限公司官方網站（nzrfd.cn）填寫留言或可撥打公司工程熱線：咨詢。