為什么需要配備(bei)洗碗間(jian)？

在具(ju)備(bei)一定規模(mo)、檔次的酒(jiu)(jiu)樓餐(can)廳、星級酒(jiu)(jiu)店、機關單位食堂以及其(qi)他企業(ye)食堂、學校食堂等(deng)等(deng)商用廚房中，都會配備(bei)一個清洗(xi)、消毒餐(can)具(ju)的地方，這就是洗(xi)碗間。

有人(ren)或許(xu)會(hui)問(wen)：從(cong)經(jing)營(ying)(ying)角度來(lai)說(shuo)，砍掉洗碗間，不僅(jin)可以增加經(jing)營(ying)(ying)面積(ji)，還可以降低(di)人(ren)工(gong)和(he)經(jing)營(ying)(ying)成本，降本增效。為什么那些(xie)上規模(mo)、上檔(dang)次的餐飲廚房都要配套(tao)洗碗間呢？

下面就由(you)廣州天圣為您解(jie)答：

一是法(fa)律法(fa)規的(de)要(yao)求，衛(wei)生(sheng)監督管理局要(yao)求達到一定規模的(de)餐飲服務(wu)單位要(yao)有專門的(de)洗碗間。

二是(shi)(shi)保證出品(pin)品(pin)質(zhi)的(de)要(yao)求，由(you)于餐(can)飲服務行業每天都要(yao)接待來自四面八方的(de)顧客，其中(zhong)大(da)多數人(ren)是(shi)(shi)健康的(de)，但(dan)難免少數人(ren)會有(you)各(ge)種疾(ji)病，或是(shi)(shi)傳染(ran)病病菌攜帶(dai)者(zhe)，他(ta)們(men)當中(zhong)的(de)顧客使用過的(de)餐(can)具會受到不(bu)同程度的(de)污(wu)染(ran)。為了保證顧客用餐(can)衛(wei)生，保證廚(chu)房(fang)出品(pin)品(pin)質(zhi)，一個專業化的(de)洗碗間(jian)是(shi)(shi)必(bi)須的(de)。

如何設置(zhi)洗碗間的(de)位置(zhi)？

一般情況下，洗(xi)碗(wan)間(jian)(jian)**與廚(chu)房和餐(can)廳放在(zai)同(tong)一個平面(mian)上，遠離衛(wei)生間(jian)(jian)、粗加工間(jian)(jian)，選(xuan)擇在(zai)無(wu)污染(ran)的環境地段，并以傳送(song)餐(can)具方(fang)便(bian)，洗(xi)滌、消毒餐(can)具得體，建筑面(mian)積相當(dang)為(wei)好。同(tong)時，洗(xi)碗(wan)間(jian)(jian)應在(zai)廚(chu)房和餐(can)廳之間(jian)(jian)的適(shi)當(dang)位置為(wei)好，這樣做既滿足廚(chu)師使用器皿(min)的需求，同(tong)時也對前廳服(fu)務員取、送(song)餐(can)具較為(wei)方(fang)便(bian)。

這里(li)應該(gai)注意的(de)是洗碗(wan)間的(de)位(wei)置切勿離前廳過近，過近易(yi)造成(cheng)洗碗(wan)間過分暴(bao)露，顧客直觀(guan)洗碗(wan)的(de)工作(zuo)，而且洗碗(wan)間的(de)污水(shui)、油垢、殘渣，產生(sheng)的(de)氣味污染，都會影響顧客的(de)食欲。

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