每(mei)個(ge)食(shi)堂或者餐(can)廳都會產生(sheng)大(da)量的(de)(de)杯盤碗(wan)(wan)碟，因(yin)此(ci)，稍微大(da)一點(dian)的(de)(de)商用廚(chu)房(fang)都需要配備一個(ge)洗碗(wan)(wan)間。洗碗(wan)(wan)間雖(sui)然(ran)不(bu)是前(qian)臺(tai)直接為(wei)客(ke)人服務的(de)(de)部門(men),也不(bu)是烹(peng)飪制作的(de)(de)廚(chu)房(fang)生(sheng)產崗位,但它在餐(can)飲企(qi)業經營中的(de)(de)作用是不(bu)可或缺的(de)(de),洗碗(wan)(wan)間的(de)(de)設計布局(ju)的(de)(de)意義有：

（1）洗碗間(jian)的工(gong)作質量影響到廚房環境(jing)及(ji)出(chu)品質量；

（2）洗碗間的工作效率,是餐飲生產和服務(wu)效率的重要依托；

（3）洗碗間對控(kong)制餐具損耗起著訣(jue)定(ding)性的(de)作用。

洗碗(wan)間(jian)的設置應(ying)遵循什(shen)么原則？

（1）洗碗(wan)碟間(jian)的設(she)置應符(fu)合潔(jie)(jie)污(wu)分流(liu)的原(yuan)則，使(shi)餐廳或加工間(jian)用過的餐具(ju)可以方便地送(song)至(zhi)該洗蝶間(jian)進行(xing)清潔(jie)(jie)處(chu)理并送(song)回(hui)待(dai)用。

（2）另外，洗(xi)碗間(jian)的(de)位置(zhi)設施還應處理好廢棄(qi)物、污染物等(deng)垃圾的(de)存(cun)、運問題。在洗(xi)滌消毒的(de)過程中，一方面(mian)又(you)餐具進入，另一方面(mian)，又(you)有潔凈餐具送出。所以其潔、污流線分流明確，無迂(yu)回交叉(cha)的(de)位置(zhi)是(shi)合理的(de)。反之，為不合理的(de)。

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