商用(yong)廚房操(cao)作(zuo)間管理制度，廣州(zhou)天圣(sheng)話(hua)你(ni)知！

廚房(fang)操作間管理制度：

一、盛放生(sheng)、熟、葷、素食品的用具要嚴格區分開，并做到不落(luo)地，洗凈消(xiao)毒，擺(bai)放整齊。

二、各種炊(chui)事機械、電器(qi)設備用(yong)具必(bi)須(xu)擺放整齊(qi)，做到清潔衛生，有(you)專人負責。

三(san)、操作(zuo)臺(tai)、貨物架(jia)、調(diao)料(liao)臺(tai)、蒸(zheng)箱要(yao)清(qing)潔無灰塵、無油圬，洗菜池無泥沙、無臟垢及(ji)異味。

四、堅(jian)持每次操(cao)作(zuo)完畢后(hou)徹底(di)清掃(sao)一次，每周大(da)掃(sao)除一次，以保持操(cao)作(zuo)間(jian)光亮、整齊、干燥、衛生。

五、積極采取措(cuo)施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂(lang)等害蟲及其孳生(sheng)條(tiao)件。

六、廚(chu)房地面、墻壁、頂棚、爐(lu)灶、案板等經常擦掃、洗刷，保(bao)持通(tong)風、排煙、排水(shui)良好，物品堆放整(zheng)齊。

七(qi)、容器用具、案(an)板(ban)、印模、工具等(deng)使用后立即(ji)洗刷干(gan)凈，保持干(gan)燥。

八、廚房的廢棄物、垃圾等要及時(shi)掃除、處理(li)。

九、洗碗間(jian)、蒸(zheng)飯間(jian)、蒸(zheng)汽間(jian)溝道暢通，無積水。

十、建(jian)立日常和定期(qi)清掃制度，實行廚房衛(wei)生(sheng)分(fen)片包(bao)干等責任制。

十(shi)一、廚房(fang)操作間(jian)內不準喝酒、吸(xi)煙、洗衣(yi)服(fu)、停放自行車、摩(mo)托車 等車輛(liang)。

以上(shang)是(shi)廣州(zhou)天圣(sheng)為您(nin)整體的商(shang)用(yong)廚房操作間管理制度，希望對您(nin)有所(suo)幫助。

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