【主(zhu)食加(jia)工區】酒店(dian)廚房工程四大設計要點，廣州(zhou)天圣話你知！

越(yue)是細節(jie)，越(yue)要重(zhong)視！主食(shi)加工區，在(zai)一個優秀的酒(jiu)店廚房(fang)中，地位(wei)是非常(chang)重(zhong)要的，設計的優劣，決(jue)定(ding)酒(jiu)店的品質(zhi)。

一、生制區(qu)與熟制區(qu)分開

一般在一個主食加工區域內酒店廚房工程設計為兩大區：生制區與熟制區，按加工流程分開布設，互不摻混。生制區的和面、壓面、面案、醒柜按流水工序安排在一起。熟制設備安排在一起，便于排煙排氣。較大的飯店設有主食特色風味食品，如設有專門的西點、面食加工，則應設單獨加工間，可以單獨保證生制區低溫干爽等指標的環境控制，有利于焰料保持正常使用。

二、滿足出餐需要

廚具(ju)(ju)設(she)備的種類、型(xing)號、數量(liang)要(yao)(yao)滿足(zu)出(chu)餐需要(yao)(yao)，主要(yao)(yao)設(she)備要(yao)(yao)根據(ju)實際(ji)需要(yao)(yao)配置齊(qi)全(quan)。保(bao)鮮(xian)工作臺、水(shui)池、冷藏柜、面粉車、貨架(jia)、碗柜等(deng)輔助設(she)備也要(yao)(yao)盡量(liang)配置齊(qi)全(quan)。盡量(liang)做到不用離位，就可以存取原(yuan)料、洗洗涮(shuan)涮(shuan)、取放餐具(ju)(ju)。特別是食(shi)堂、配餐中心(xin)的主食(shi)加工間，由于其出(chu)品量(liang)比較大，要(yao)(yao)有足(zu)夠(gou)的裝載生制品與熟制成品的送(song)餐車架(jia)，并留出(chu)運送(song)通道。例(li)如，生制品的餿(sou)頭(tou)、包子、餃(jiao)子、點(dian)心(xin)要(yao)(yao)裝盤待用，需要(yao)(yao)車式饅頭(tou)架(jia)、烤餅架(jia)等(deng)。

三、設備布局流(liu)程(cheng)順暢

主(zhu)食運送(song)量(liang)較大(da)，特(te)別是食堂和快餐店，三餐都有(you)大(da)量(liang)的(de)主(zhu)食和湯粥運送(song)，要(yao)(yao)(yao)考慮留有(you)較寬的(de)通(tong)道，有(you)時(shi)需(xu)要(yao)(yao)(yao)用推車(che)運送(song)，設備布局(ju)與(yu)通(tong)道銜接要(yao)(yao)(yao)便捷順暢。較大(da)的(de)主(zhu)食加工間要(yao)(yao)(yao)設生(sheng)人與(yu)熟(shu)出(chu)(chu)的(de)專用進出(chu)(chu)口(kou)，或(huo)用出(chu)(chu)餐口(kou)分開運行路線，確(que)保加工傳餐順暢方便。

四、合理的存儲空間

主食加工(gong)所用(yong)的原料(liao)，如食堂所需(xu)米(mi)面量都(dou)比較大(da)(da)，應根據(ju)實際需(xu)要(yao)(yao)設置(zhi)運送與存儲空(kong)間，饅頭、包子、餃(jiao)子、點心要(yao)(yao)裝盤待用(yong)，臨時放(fang)置(zhi)；餡料(liao)與成品(pin)的冷(leng)凍冷(leng)藏的制冷(leng)設備；原料(liao)、佐(zuo)料(liao)、調(diao)料(liao)、餐(can)具(ju)(ju)、用(yong)具(ju)(ju)的柜(ju)架，都(dou)要(yao)(yao)有合適(shi)的存放(fang)空(kong)間，便于存儲取放(fang)。較大(da)(da)的食堂、配(pei)送中心廚(chu)房，一餐(can)需(xu)要(yao)(yao)加工(gong)幾頓的糧食，請(qing)領出(chu)庫就需(xu)要(yao)(yao)存儲空(kong)間。

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