商(shang)用廚房(fang)如何有效地通風、排(pai)風措施？廣州天圣話你知！

商用廚(chu)(chu)房(fang)不同于(yu)家庭廚(chu)(chu)房(fang)，商用廚(chu)(chu)房(fang)空間大，設(she)備多(duo)，人員多(duo)，設(she)備和人員密集，必(bi)須做好通風、排風措施，才(cai)能保障廚(chu)(chu)房(fang)生產的有序、安全。如(ru)何(he)做到？

首先(xian)一(yi)點，商用廚房必須安(an)裝相應的通風(feng)、排(pai)(pai)風(feng)系統及其(qi)設備，包括如排(pai)(pai)煙(yan)罩(zhao)（油網式(shi)煙(yan)罩(zhao)、水渡式(shi)煙(yan)罩(zhao)）、抽風(feng)機（離心風(feng)機、軸流風(feng)機等）、排(pai)(pai)煙(yan)風(feng)管(guan)、送新風(feng)管(guan)及空調(diao)系統等。

然(ran)后第二點，商用廚房(fang)的(de)通風(feng)、排風(feng)必須(xu)符合下列(lie)標準：

1、廚(chu)房(fang)和飲食制(zhi)作間(jian)的(de)(de)熱(re)加工間(jian)機械通風(feng)的(de)(de)換(huan)氣(qi)(qi)量(liang)宜(yi)熱(re)平衡(heng)計算(suan)，計算(suan)排風(feng)量(liang)的(de)(de)65%通過排風(feng)罩排出(chu)室外。而由房(fang)間(jian)的(de)(de)全(quan)面換(huan)氣(qi)(qi)排出(chu)35%；一般以(yi)每小(xiao)時換(huan)氣(qi)(qi)40次為(wei)宜(yi)。

2、排氣罩口吸(xi)氣速度(du)一般不應小(xiao)于(yu)0.5米/秒，排風管內速度(du)不應大于(yu)10米/秒；

3、廚(chu)房(fang)(fang)和飲(yin)食制(zhi)作間熱加工間，其(qi)補風(feng)量(liang)宜為(wei)排風(feng)量(liang)的(de)70%左(zuo)右，房(fang)(fang)間負壓制(zhi)不應大于(yu)5帕，使廚(chu)房(fang)(fang)內(nei)產生(sheng)的(de)油煙、氣味(wei)不會往餐廳飄(piao)逸。以達到隔(ge)熱、隔(ge)味(wei)的(de)效果。

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