中(zhong)央(yang)(yang)廚(chu)(chu)房實行統一(yi)原料采購、加(jia)工(gong)(gong)和(he)(he)配送，精簡了復雜的初(chu)加(jia)工(gong)(gong)操作(zuo)，使得操作(zuo)崗位單(dan)純化，工(gong)(gong)序專業化，有利于提高餐(can)飲業標準化、工(gong)(gong)業化程度，是餐(can)飲業實現(xian)規(gui)范化經營的重要途徑和(he)(he)手段(duan)，實現(xian)在一(yi)定規(gui)模基(ji)礎上產(chan)出規(gui)模效益，讓家庭廚(chu)(chu)房勞動社會化，更科(ke)學地(di)保(bao)障市民餐(can)桌的安(an)全。那么，中(zhong)央(yang)(yang)廚(chu)(chu)房的規(gui)劃設計(ji)原則(ze)有哪些呢？下面廣州(zhou)天圣(sheng)為您簡單(dan)：

中央廚房設計原則

(一)符合食品加工相關設計規范

1、符合(he)HACCP管理體(ti)系的(de)要(yao)求(qiu)，中央廚房是比較大型(xing)的(de)廚房設(she)計(ji)，因此在設(she)計(ji)上(shang)必(bi)須滿足(zu)相關體(ti)系的(de)管理要(yao)求(qiu)。

2、符合(he)產品QS相(xiang)關(guan)要(yao)求，中央廚房采用巨(ju)大的操作間，因(yin)此在材質的使用上需要(yao)符合(he)產品的相(xiang)關(guan)規定和(he)要(yao)求。

(二)按(an)照(zhao)功能進行(xing)嚴格分區

1、對(dui)(dui)各個區域進行嚴格的溫(wen)度(du)分區。中央廚房可存放、加工許多(duo)食材(cai)，而每種食材(cai)對(dui)(dui)溫(wen)度(du)的把握都是(shi)不同(tong)的，因此需要(yao)進行菜品(pin)的區域劃分。

2、潔凈區(qu)(qu)(qu)與污染(ran)區(qu)(qu)(qu)嚴(yan)格(ge)區(qu)(qu)(qu)分。中央廚(chu)房的(de)(de)這個功能(neng)分區(qu)(qu)(qu)，能(neng)夠很好的(de)(de)處理食(shi)品的(de)(de)安全(quan)問(wen)題，人們在使用食(shi)物(wu)時可安全(quan)放心。

3、加(jia)(jia)工(gong)車間潔凈度保障體(ti)系的(de)(de)建立:設立貨(huo)區、原料儲存(cun)(cun)區、加(jia)(jia)工(gong)區、成品包(bao)裝(zhuang)區、成品儲存(cun)(cun)出貨(huo)區，各個分區之間嚴(yan)格分隔開來，對(dui)于食品的(de)(de)安全(quan)(quan)保障做得非常的(de)(de)全(quan)(quan)面到位。

(三)平面布局

1、應(ying)當符合(he)產品加(jia)工工藝，使人流(liu)(liu)、物流(liu)(liu)、氣(qi)流(liu)(liu)、廢棄物流(liu)(liu)能(neng)夠(gou)順利流(liu)(liu)暢進(jin)行。

2、加大清(qing)潔區壓力，防止(zhi)污染(ran)區空氣向清(qing)潔區倒流(liu)(liu);氣流(liu)(liu)應(ying)當從低(di)溫區向高(gao)溫區流(liu)(liu)動。

3、操作(zuo)人員需(xu)要(yao)直接到達各(ge)自的(de)操作(zuo)區域(yu)，避免清潔區與污(wu)染區人員的(de)相互交(jiao)叉。

4、避免污(wu)染物和非污(wu)染物的(de)動線(xian)交(jiao)(jiao)叉;避免生、熟品之間的(de)相互(hu)交(jiao)(jiao)叉。

5、人員進入(ru)(ru)車間時，需要(yao)進行一次、二(er)次更衣，風(feng)淋，洗(xi)手，消毒燈程序，不可以(yi)直接進入(ru)(ru)車間，影響食品的質量。

（四(si)）中央廚(chu)房在設(she)計上還(huan)需要(yao)遵循其他(ta)原則(ze)，比如(ru)，嚴格(ge)按照工藝合理(li)(li)選擇加工設(she)備(bei)、物流設(she)備(bei)、制冷設(she)備(bei)系統，嚴格(ge)按照節能的原則(ze)、注重(zhong)投資(zi)的合理(li)(li)性，注重(zhong)整體(ti)環境的衛生，防蟲(chong)防鼠(shu)，在中央廚(chu)房的設(she)計上要(yao)考慮長遠規劃，分步實施。

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