學(xue)(xue)(xue)校食堂(tang)是(shi)一(yi)(yi)個充滿回憶的(de)地方(fang)，不(bu)僅因為學(xue)(xue)(xue)校食堂(tang)超高的(de)性價比，還有學(xue)(xue)(xue)生時(shi)代的(de)青澀味(wei)道(dao)。那(nei)是(shi)課堂(tang)后我們依然(ran)帶著(zhu)思(si)考努力奔跑的(de)方(fang)向，比如中午(wu)要不(bu)要點紅燒肉？ 那(nei)是(shi)和同學(xue)(xue)(xue)們一(yi)(yi)起(qi)分享午(wu)餐度過(guo)的(de)歡樂時(shi)光(guang)，但是(shi)吃(chi)了這(zhe)么多年學(xue)(xue)(xue)校食堂(tang)的(de)飯菜，你知道(dao)學(xue)(xue)(xue)校食堂(tang)都需(xu)要哪些廚(chu)房設備嗎(ma)？

學校廚房設(she)備采購，這些原則要(yao)注(zhu)意！

灶具設備

學校(xiao)食堂廚房里面(mian)的(de)灶(zao)具不(bu)同于(yu)(yu)一(yi)般家庭使用(yong)的(de)煤(mei)氣(qi)灶(zao)，它(ta)是(shi)用(yong)不(bu)銹鋼和節(jie)(jie)能(neng)爐(lu)頭以及其它(ta)配(pei)件制作而成(cheng)的(de)大型(xing)灶(zao)具設備；電磁灶(zao)防水、防漏電、有防干(gan)燒保護；不(bu)論是(shi)煤(mei) 氣(qi)灶(zao)還(huan)是(shi)電磁灶(zao)火力調節(jie)(jie)都隨(sui)心所欲，堅固耐用(yong)，易(yi)于(yu)(yu)清潔，適合于(yu)(yu)人數(shu)較多的(de)場所使用(yong)。常(chang)見的(de)設備有：雙頭雙尾爐(lu)，大鍋爐(lu)、煲仔(zi)爐(lu)、煮面(mian)爐(lu)、蒸柜，炒爐(lu)等。

調理設備

為(wei)了(le)滿足(zu)存放蔬菜、米(mi)面(mian)、洗手等需要，食(shi)堂廚房內(nei)還需配備各種(zhong)調理設備。常見的有兩星、三星洗刷池(chi)、面(mian)案工作臺、米(mi)面(mian)架、四層貨(huo)架、收餐車(che)、調料(liao)車(che)、售飯(fan)臺、殘 食(shi)臺、墩布池(chi)等設備。

制冷保溫設備

為(wei)了(le)原材料的(de)(de)保(bao)鮮，常用到(dao)冰柜，常見的(de)(de)規格有(you)4門，6門。如(ru)需求量更大一些可(ke)(ke)用冷(leng)庫(ku)，冷(leng)庫(ku)制(zhi)(zhi)冷(leng)效果**，儲(chu)存時間長、質(zhi)量好，抑制(zhi)(zhi)霉菌，延長貨(huo)架期(qi)；有(you)制(zhi)(zhi)冷(leng)設備， 相應(ying)的(de)(de)，也(ye)就有(you)保(bao)高溫(wen)(wen)設備，為(wei)了(le)能(neng)維持食品(pin)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)，保(bao)溫(wen)(wen)售飯臺、保(bao)溫(wen)(wen)桶也(ye)是必不可(ke)(ke)少的(de)(de)。

炊事機械設備

學校(xiao)廚房設備(bei)還需要(yao)用(yong)到一些小型的(de)機(ji)(ji)械類(lei)(lei)設備(bei)，比(bi)較(jiao)常用(yong)的(de)產品有(you)切(qie)片機(ji)(ji)，攪(jiao)拌機(ji)(ji)，和面機(ji)(ji)，壓(ya)面機(ji)(ji)，豆漿機(ji)(ji)等產品，這些機(ji)(ji)械品牌(pai)種類(lei)(lei)很(hen)多，功能有(you)多有(you)少，價格不一 ，一般是(shi)要(yao)根據(ju)食(shi)堂的(de)檔次需要(yao)來配備(bei)的(de)。

消毒設備

不論是(shi)學(xue)校食堂還是(shi)校外餐飲，消(xiao)毒(du)設(she)備都不可(ke)或(huo)缺，它是(shi)為我們抵御病菌(jun)的屏障(zhang)，消(xiao)毒(du)柜(ju)、洗碗機(ji)……

進餐用具

主(zhu)要包(bao)括食堂中進餐時(shi)的用具和器(qi)皿等。

排煙系統

由于(yu)灶具設(she)備在烹調時會(hui)產生油(you)煙(yan)(yan)，所以必(bi)須(xu)配(pei)有(you)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統(tong)，也是衛生部(bu)門所規(gui)定(ding)的(de)。它主要(yao)的(de)設(she)備有(you)：煙(yan)(yan)罩、油(you)煙(yan)(yan)凈化器(qi)、風機(ji)、風柜(ju)、控制箱、排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)管(guan)道等(deng)，它的(de)覆(fu)蓋 面(mian)積(ji)要(yao)比灶具區域大。定(ding)時清潔排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)管(guan)道，更(geng)換(huan)油(you)網是保持排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統(tong)暢通的(de)必(bi)要(yao)方式(shi)。廣(guang)州天圣采用(yong)靜電式(shi)油(you)煙(yan)(yan)凈化設(she)備或油(you)煙(yan)(yan)凈化一體(ti)機(ji)進行(xing)油(you)煙(yan)(yan)凈化處理，具有(you)能(neng)耗低、 體(ti)積(ji)小、效率高，管(guan)道不漬油(you)、安全防(fang)火等(deng)特點(dian)。

那(nei)么學(xue)校(xiao)食堂廚(chu)房設備采購(gou)(gou)會參考以(yi)下的幾個選(xuan)購(gou)(gou)原(yuan)則(ze)：

安全原則

食堂(tang)廚房設(she)(she)(she)備(bei)(bei)種類(lei)很多，一(yi)(yi)些燃(ran)(ran)氣設(she)(she)(she)備(bei)(bei)，機電設(she)(she)(she)備(bei)(bei)，設(she)(she)(she)計要注意安(an)全。如機電設(she)(she)(she)備(bei)(bei)和燃(ran)(ran)氣設(she)(she)(she)備(bei)(bei)不能距(ju)離較近，避免發生(sheng)危險(xian)。排煙罩的(de)面積一(yi)(yi)定(ding)要大于燃(ran)(ran)氣設(she)(she)(she)備(bei)(bei)的(de)面 積20%以(yi)上，防止火星飛(fei)到裝修頂棚上，發生(sheng)火災。

協調性原則

此原則是保證廚師們(men)在做菜的時(shi)候使用工(gong)具得心應手，節約工(gong)作時(shi)間。比如各種調理設備，像(xiang)菜架、工(gong)作臺等配套設備，一定要(yao)位置適(shi)當，符合一般(ban)人的習(xi)慣。

衛生原則

這一(yi)(yi)原則是保證(zheng)(zheng)酒店(dian)廚房(fang)干(gan)凈(jing)衛生。也就是廚房(fang)內的(de)各個(ge)設備必須易于清理垃圾，有一(yi)(yi)個(ge)良好的(de)排污系統，這對保證(zheng)(zheng)食物質(zhi)量是很有幫(bang)助的(de)，這一(yi)(yi)點很容易被一(yi)(yi)些設計人員 忽(hu)略。

美觀原則

現在各個設(she)備的擺放(fang)都講究(jiu)美觀(guan)。這代表了一(yi)個單位的形(xing)象；設(she)計時，要在保證(zheng)前(qian)三(san)個原(yuan)則的情況下(xia)做到盡量美觀(guan)大方，給人(ren)一(yi)種耳目一(yi)新的感覺(jue)。

每(mei)一(yi)個(ge)學(xue)校廚(chu)房工(gong)程都會給予相對(dui)應(ying)的(de)(de)廚(chu)房設(she)備設(she)計(ji)方案(an)，我們廣州天(tian)圣結合以(yi)往的(de)(de)廚(chu)房設(she)計(ji)方案(an)整合出學(xue)校商(shang)用(yong)廚(chu)房工(gong)程相關(guan)注意知識，可(ke)供客(ke)戶參考！歡迎致電聯系(xi)！

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