俗話說，十(shi)全十(shi)美，其(qi)實(shi)我們都(dou)知道，世上(shang)根本沒有(you)什么十(shi)全十(shi)美的東西(xi)，五指尚有(you)長短(duan)更(geng)何況(kuang)我們的廚房，即使在精致總(zong)會有(you)無可避免(mian)的缺漏(lou)存在，而我們能夠做(zuo)到的，那(nei)就(jiu)是(shi)在細節方(fang)面做(zuo)一下調(diao)整，廚房工作(zuo)效率就(jiu)會提高(gao)很多，那(nei)么都(dou)有(you)哪些(xie)地(di)方(fang)呢？

酒店廚房小細節調整

【菜品保溫】

一(yi)般大(da)型(xing)酒店(dian)都(dou)會(hui)(hui)面臨(lin)廚(chu)房與包間、零(ling)點餐(can)(can)(can)廳之間相距甚遠，而(er)長距離的(de)傳(chuan)菜(cai)(cai)會(hui)(hui)造成菜(cai)(cai)品(pin)溫度下降，上(shang)桌(zhuo)后菜(cai)(cai)品(pin)溫度可(ke)能(neng)(neng)只有40℃左右(you)，賓(bin)客(ke)經過一(yi)段寒暄(xuan)之后用(yong)餐(can)(can)(can)，溫度可(ke)能(neng)(neng)就低到(dao)30℃左右(you)了，達不(bu)到(dao)舒適的(de)適口(kou)溫度，同時(shi)也會(hui)(hui)影響菜(cai)(cai)品(pin)的(de)口(kou)感。那么(me)要是每個菜(cai)(cai)品(pin)都(dou)蓋(gai)上(shang)一(yi)個玻璃盅(zhong)，保溫效果會(hui)(hui)好一(yi)些(xie)，食客(ke)用(yong)餐(can)(can)(can)時(shi)能(neng)(neng)保持在(zai)60℃左右(you)。另外，還可(ke)以囑(zhu)咐(fu)服務員要等顧(gu)客(ke)上(shang)全或者顧(gu)客(ke)主動要求(qiu)進餐(can)(can)(can)時(shi)，再把玻璃盅(zhong)取下，將菜(cai)(cai)品(pin)上(shang)桌(zhuo)。

【高壓水槍清洗地(di)面(mian)】

廚房地(di)(di)面的(de)(de)清(qing)掃(sao)是一個比較復雜的(de)(de)問題(ti)，因為有(you)時候(hou)油污很難清(qing)理干凈，日積月(yue)累便會形成很多(duo)污漬(zi)。用高(gao)壓水槍(qiang)清(qing)洗(xi)(xi)地(di)(di)面，能夠強力地(di)(di)去除地(di)(di)面油污，再(zai)配合刮刀清(qing)洗(xi)(xi)，清(qing)洗(xi)(xi)效果非常好(hao)。

【裝凍貨用布兜】

冰(bing)箱(xiang)里的(de)凍(dong)貨一般都用(yong)各種(zhong)顏色的(de)塑(su)料(liao)袋(dai)包(bao)裝(zhuang)起來(lai)的(de)。餐廳廚房設備(bei) 有時候在(zai)冰(bing)箱(xiang)里找東西，塑(su)料(liao)袋(dai)與原料(liao)之間凍(dong)的(de)很結實，不撕壞(huai)塑(su)料(liao)袋(dai)都看不清里面是(shi)哪種(zhong)原料(liao)。但(dan)是(shi)如(ru)果改用(yong)布袋(dai)裝(zhuang)凍(dong)貨，就不怕被撕壞(huai)，扎口密封保存，省(sheng)(sheng)料(liao)又省(sheng)(sheng)心(xin)。

【熱水器分主次】

水(shui)(shui)(shui)溫(wen)低，會(hui)造(zao)(zao)成客(ke)人沖(chong)的茶葉泡(pao)不(bu)開，供水(shui)(shui)(shui)不(bu)及格也會(hui)造(zao)(zao)成顧(gu)客(ke)投訴，得不(bu)償失。我們為此(ci)將熱(re)水(shui)(shui)(shui)器(qi)(qi)分成飲(yin)用(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)和洗(xi)滌(di)水(shui)(shui)(shui)兩種。飲(yin)用(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)熱(re)水(shui)(shui)(shui)器(qi)(qi)專(zhuan)(zhuan)門(men)(men)(men)為顧(gu)客(ke)服務，規定溫(wen)度一(yi)定要(yao)保持在100℃。洗(xi)滌(di)水(shui)(shui)(shui)熱(re)水(shui)(shui)(shui)器(qi)(qi)專(zhuan)(zhuan)門(men)(men)(men)供員工洗(xi)刷用(yong)(yong)(yong)品，廚具(ju)公司上門(men)(men)(men)設(she)計，使(shi)用(yong)(yong)(yong)量比飲(yin)用(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)熱(re)水(shui)(shui)(shui)器(qi)(qi)要(yao)大，保證主熱(re)水(shui)(shui)(shui)器(qi)(qi)出品水(shui)(shui)(shui)溫(wen)的同時，不(bu)影響員工使(shi)用(yong)(yong)(yong)熱(re)水(shui)(shui)(shui)。

【肉片機效率更高】

機器效率(lv)比人工效率(lv)高這一點(dian)，在(zai)廚房里(li)得到了充分的體(ti)現。在(zai)公(gong)司使用了切片機以后，一小時能(neng)切幾十斤，效率(lv)大大提升，質量還非常(chang)穩(wen)定、方便(bian)，性價比高 節(jie)能(neng)耐(nai)用。

【餐(can)具種類多，統一標注掛墻(qiang)上】

餐廳的菜(cai)肴(yao)種類比較(jiao)多，每(mei)一款菜(cai)肴(yao)都有與自己配套(tao)的特(te)色盛器。為了不讓打(da)荷(he)師傅把菜(cai)品放在錯誤的盛器里，我們(men)將每(mei)款菜(cai)品的名字與配套(tao)的餐具圖(tu)片制(zhi)成圖(tu)標，掛(gua)在墻(qiang)上(shang)供大家學習(xi)參考。

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