商用廚房(fang)設(she)備普遍使用的(de)是不(bu)銹鋼，但(dan)是也會其他(ta)諸如鐵、鋁(lv)、銅(tong)、銀等不(bu)同的(de)材質，在使用的(de)作用和功能(neng)上(shang)(shang)略有差(cha)別，因此在操作方法(fa)上(shang)(shang)也會不(bu)一樣(yang)。下面，廣州天圣為您簡單介紹商用廚房(fang)設(she)備的(de)一些使用禁忌(ji)，希望對您有所幫助。

1、忌存儲過酸的食物

不(bu)銹鋼(gang)商用(yong)廚具不(bu)適合盛裝白(bai)米醋、老(lao)陳醋、酸堿性(xing)液體等(deng)，由于(yu)這種原材料中(zhong)的(de)電解(jie)(jie)質能與不(bu)銹鋼(gang)中(zhong)的(de)化學元(yuan)(yuan)素起繁雜的(de)"電化學反應",使(shi)在(zai)其中(zhong)元(yuan)(yuan)素過多溶解(jie)(jie)析出(chu)。

2、鋁鍋忌長期盛飯菜

鋁的(de)物理(li)性(xing)質十分(fen)活(huo)潑，在(zai)氣(qi)體里(li)(li)非(fei)常容易氧化轉化成(cheng)氧化鋁薄(bo)膜(mo)。氧化鋁薄(bo)膜(mo)不溶(rong)(rong)解于水，卻能溶(rong)(rong)解于酸性(xing)或堿(jian)性(xing)溶(rong)(rong)液中。鹽(yan)也可以(yi)毀壞氧化鋁。 假如將湯、菜長期放到(dao)鋁質器皿(min)里(li)(li)，不但會損壞金屬鋁，并且(qie)湯類里(li)(li)會溶(rong)(rong)進較多(duo)的(de)鋁分(fen)子。這種鋁分(fen)子和食材產生(sheng)化學(xue)反應(ying)，轉化成(cheng)鋁的(de)化合物。

3、塑料食(shi)具忌盛油脂類物(wu)品(pin)

塑膠餐具(ju)(ju)使(shi)用的忌(ji)諱：忌(ji)盛裝(zhuang)食材(cai)太久，每(mei)一次(ci)用完以后應該馬(ma)上清洗放好。忌(ji)盛油(you)脂(zhi)類物品(pin)。 由于塑膠餐具(ju)(ju)防油(you)能力較(jiao)弱(ruo)，易為油(you)脂(zhi)污(wu)染。 忌(ji)放鮮魚(yu)(yu)。 因為塑膠餐具(ju)(ju)吸收味道(dao)的特(te)性強，放活(huo)魚(yu)(yu)后則腥臭味難以除(chu)去。忌(ji)盛開水。塑膠食具(ju)(ju)備不耐熱(re)的缺點，忌(ji)裝(zhuang)用沸水或(huo)開水泡(pao)燙。

4、忌(ji)不銹鋼或鐵鍋熬中藥(yao)

因中藥(yao)材中帶(dai)有多(duo)種(zhong)多(duo)樣(yang)生(sheng)(sheng)物堿及其各種(zhong)生(sheng)(sheng)物化合物，特別是(shi)在加熱情況下(xia)，會(hui)與(yu)不銹鋼或鐵產生(sheng)(sheng)多(duo)種(zhong)多(duo)樣(yang)化學反應，或使藥(yao)品失效，乃至產生(sheng)(sheng)一定毒(du)性(xing)。

5、不宜空燒

由于不銹(xiu)鋼(gang)較鐵、金屬(shu)鋁傳熱系數低,導(dao)熱較慢,空燒會導(dao)致廚具表面鍍鉻層(ceng)老化、脫落。

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