商用廚(chu)房設備之扒(ba)爐(lu)：

扒爐（Griddle）又(you)稱鐵板燒，是用于油煎各(ge)種食物、肉制品等的(de)廚(chu)(chu)具，在(zai)西廚(chu)(chu)廚(chu)(chu)房中必不(bu)可少，常(chang)放在(zai)西餐明廚(chu)(chu)中。

扒(ba)(ba)爐根(gen)(gen)據(ju)加(jia)熱方(fang)式(shi)(shi)可(ke)分(fen)為(wei)：電扒(ba)(ba)爐和燃(ran)氣(qi)扒(ba)(ba)爐；根(gen)(gen)據(ju)材質可(ke)分(fen)為(wei)：不銹鋼與鐵板(ban)；根(gen)(gen)據(ju)功(gong)能特(te)點可(ke)分(fen)為(wei)：單板(ban)扒(ba)(ba)爐和雙(shuang)板(ban)扒(ba)(ba)爐；根(gen)(gen)據(ju)使(shi)用(yong)特(te)點可(ke)分(fen)為(wei)：臺(tai)式(shi)(shi)扒(ba)(ba)爐與立(li)式(shi)(shi)扒(ba)(ba)爐，平板(ban)扒(ba)(ba)爐與凹坑扒(ba)(ba)爐。

扒爐的(de)常見故障及維修方(fang)法：

（一）燃氣(qi)扒爐(lu)(lu)構造比較簡單，燃氣(qi)扒爐(lu)(lu)的(de)常(chang)見(jian)故障：點(dian)不著火(huo)，回(hui)火(huo)，或者是(shi)主(zhu)火(huo)工作時會滅。

1、點(dian)不著火——熱電偶故(gu)障、損(sun)壞、或者是(shi)子火過小。

2、大(da)(da)火過虛，放炮。或者是大(da)(da)火不著——調(diao)整風閥即(ji)可(ke)。熱電(dian)偶和風閥都在機器內部，必須把前面的擋板拆掉才能(neng)看(kan)到。

3、火焰持(chi)續燃(ran)燒不滅(mie)，可能就是燃(ran)氣閥溫控壞(huai)了(le)，需要(yao)更換燃(ran)氣閥（燃(ran)氣閥和(he)溫控是一體的，要(yao)更換溫控就必須更換燃(ran)氣閥）。

（二(er)）電扒爐的(de)常(chang)件故障及維(wei)修方法：

1、合(he)上電源(yuan)開關，指示燈不(bu)亮。

原因：1.電(dian)源開關保險絲熔(rong)斷(duan)；2. 電(dian)源線接(jie)觸不良。

解(jie)決方法：1.換上適合的保險絲(si)；2.緊固(gu)電源(yuan)線(xian)。

2、黃色指示燈不熄，爐溫上升(sheng)不得控(kong)制。

原因：溫控器失靈。

解決方(fang)法：更換(huan)溫控(kong)器。

3、指示(shi)燈不亮，爐溫(wen)控制正常。

原因(yin)：1.指(zhi)示燈接(jie)觸不(bu)良(liang)；2.指(zhi)示燈燒壞。

解決(jue)方法：1.緊(jin)固接(jie)線；2.更換指示(shi)燈。

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