商用廚(chu)房后廚(chu)的照明與電路設計(ji)要(yao)注意哪些要(yao)素？以(yi)往的(de)廚(chu)房(fang)(fang)設計(ji)不注(zhu)重采光(guang)，甚至為了節(jie)省空間，讓廚(chu)房(fang)(fang)偏居(ju)一隅，選在最陰(yin)暗潮濕的(de)角落，面積狹小，被人(ren)形容為“暗無天日”。而(er)現代正規(gui)的(de)廚(chu)房(fang)(fang)采用通透式的(de)廚(chu)房(fang)(fang)設計(ji)，四面全是玻璃窗，白天100%采用自然(ran)光(guang)照明，陽光(guang)照射充分(fen)，既改變了廚(chu)師的(de)工作環境，而(er)且(qie)環保節(jie)能(neng)。
后廚(chu)采光照明和電(dian)路設計需要注意的事(shi)項：

一、燈光照明
        如果采光線條件所(suo)限，則要設(she)置好燈光，使廚房(fang)員工(gong)高(gao)效率地(di)工(gong)作(zuo)，在對(dui)工(gong)作(zuo)區域進行(xing)燈光照明設(she)計(ji)時，需(xu)要考慮(lv)多(duo)方(fang)面的因(yin)素(su)：
        1、通常，廚房(fang)照明的亮度應達到到每(mei)平方米(mi)10瓦(wa)以(yi)上。
        2、烹(peng)調區域(yu)的(de)(de)燈(deng)光與(yu)餐(can)廳(ting)照射(she)菜(cai)(cai)品的(de)(de)燈(deng)光要一(yi)致(zhi)，這樣，廚(chu)師烹(peng)制的(de)(de)菜(cai)(cai)品的(de)(de)顏色才會(hui)與(yu)顧(gu)客感(gan)受相吻合，不會(hui)出現視(shi)覺偏(pian)差(cha)。
        3、墻壁和頂棚的顏(yan)色(se)(se)會影響(xiang)到工(gong)作(zuo)臺的光(guang)線(xian)亮度(du)，如果墻面(mian)頂棚為淺(qian)色(se)(se)，光(guang)線(xian)則強，反之則暗。
        4、砧板區域要(yao)有(you)明亮的燈光(guang)，可有(you)效地防(fang)止刀(dao)傷，讓(rang)刀(dao)工更加(jia)精細(xi)。
        5、打荷人(ren)員(yuan)上方(fang)要有充足的燈光，以(yi)減少(shao)雜草等異物(wu)混入菜(cai)肴。
       6、光源不改變所觀察食品的(de)天然(ran)顏色，安裝在食品暴露正上方的(de)照明設施應有(you)防護罩。
       7、廚房和操(cao)(cao)作(zuo)間(jian)的光線要明亮(liang)，使(shi)用熒光**，操(cao)(cao)作(zuo)面不能產生陰影，灶臺照(zhao)明要使(shi)用防爆燈。

二、電路設計
        后(hou)廚(chu)裝修(xiu)時，在電路(lu)設計方面，有兩點需要注意：
        1、由于(yu)廚房(fang)內(nei)高熱、潮(chao)濕、有火(huo)源，所(suo)以電路(lu)**使用(yong)暗管(guan)，如因特殊情況(kuang)不能(neng)使用(yong)暗管(guan)的，要(yao)用(yong)絕(jue)緣、阻(zu)燃的硬管(guan)套裝(zhuang)固定。在改動原有電路(lu)時，一定要(yao)配置穿線管(guan)，不得直接將電線埋入墻內(nei)。
        2、盡量將電源開關集(ji)中(zhong)在一間房內，因(yin)為廚房內油煙重、水汽大，開關粘上水或油，很容易連電、老化，產生火(huo)災(zai)隱(yin)患。應把所有(you)的開關都集(ji)中(zhong)在一個房間，不僅(jin)干凈(jing)衛生，而且操作(zuo)安全(quan)。

三、廚房的排水與用水
        廚(chu)房內(nei)排(pai)水(shui)(shui)溝的(de)設計(ji)合(he)理(li)與否(fou)，直接(jie)關系(xi)到排(pai)水(shui)(shui)效果的(de)好壞(huai)，也(ye)關系(xi)到廚(chu)房生產(chan)能否(fou)順利進行。廚(chu)房排(pai)水(shui)(shui)系(xi)統要(yao)能滿足廚(chu)房生產(chan)中(zhong)**排(pai)水(shui)(shui)量的(de)需要(yao)，并做(zuo)到排(pai)放及(ji)時，不(bu)滯留。
        在廚(chu)房地面澆灌(guan)水泥之前，把廚(chu)房排水溝(gou)(gou)(gou)的位置預留出(chu)來。廚(chu)房排水可采用明溝(gou)(gou)(gou)或暗溝(gou)(gou)(gou)兩種方式。明溝(gou)(gou)(gou)的優點是便于排水、便于沖(chong)洗、防堵塞；缺點是排水溝(gou)(gou)(gou)里可能會有異味(wei)，散發(fa)在廚(chu)房內(nei)。明溝(gou)(gou)(gou)處理不(bu)好，會導致廚(chu)房地面不(bu)平(ping)整(zheng)，擺放廚(chu)房設(she)備困難。在設(she)計的時候一定(ding)要(yao)注(zhu)意(yi)，盡量采用不(bu)銹(xiu)鋼(gang)板鋪(pu)設(she)，底部與兩側均采用弧(hu)形處理.。
        暗(an)溝(gou)是廚(chu)房(fang)排(pai)水的(de)(de)(de)另外一(yi)種(zhong)方(fang)(fang)(fang)式(shi)，使用暗(an)溝(gou)排(pai)水讓廚(chu)房(fang)顯得(de)更為光潔，方(fang)(fang)(fang)便設(she)(she)備擺放，也(ye)不(bu)用擔心排(pai)水溝(gou)有異(yi)味排(pai)出，但管(guan)理不(bu)善、管(guan)道(dao)堵(du)塞疏(shu)浚工(gong)作則相當困難(nan)。一(yi)些大型的(de)(de)(de)飯店(dian)在(zai)設(she)(she)計(ji)廚(chu)房(fang)暗(an)溝(gou)時，在(zai)暗(an)溝(gou)的(de)(de)(de)某些部位(wei)安裝(zhuang)高壓熱水龍(long)頭，廚(chu)房(fang)人員(yuan)每天只需開啟(qi)1-2次水龍(long)頭，就能將暗(an)溝(gou)中的(de)(de)(de)污(wu)物(wu)沖洗干凈，值得(de)借鑒的(de)(de)(de)一(yi)個方(fang)(fang)(fang)法。
         最(zui)后(hou)，提醒(xing)大家：廚房(fang)設(she)(she)計(ji)從某(mou)種(zhong)意義上講也是生產流程(cheng)的設(she)(she)計(ji)，由于每(mei)個廚房(fang)規模、經營性質的不同，在(zai)設(she)(she)計(ji)上也有著不同的要(yao)(yao)求。在(zai)設(she)(she)計(ji)中，要(yao)(yao)多從實(shi)際出(chu)發(fa)，考慮各種(zhong)情況及布局，只有通過多方面(mian)的努力，才能使廚房(fang)設(she)(she)計(ji)盡可能地完善。

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