中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)的(de)規(gui)格(ge)多(duo)而(er)(er)不(bu)(bu)同，不(bu)(bu)同規(gui)格(ge)的(de)廚(chu)房(fang)承載著(zhu)不(bu)(bu)同的(de)功(gong)(gong)能(neng)，所(suo)以在對(dui)(dui)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)設計布局(ju)的(de)時候，首先要考(kao)慮中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)承載的(de)功(gong)(gong)能(neng)需求(qiu)和(he)其(qi)實際承載力(li)，而(er)(er)不(bu)(bu)是(shi)(shi)一(yi)味(wei)地追求(qiu)設計的(de)高大上，造成華而(er)(er)不(bu)(bu)實的(de)后(hou)果(guo)。其(qi)次，根據(ju)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)對(dui)(dui)應的(de)功(gong)(gong)能(neng)選擇功(gong)(gong)能(neng)、尺寸、規(gui)格(ge)相(xiang)符的(de)廚(chu)房(fang)設備。一(yi)是(shi)(shi)方便安(an)裝，二(er)是(shi)(shi)廚(chu)房(fang)空間的(de)合理利用。下面，廣州天圣為您(nin)(nin)簡單介紹一(yi)下中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)的(de)設計布局(ju)原則，希望(wang)對(dui)(dui)您(nin)(nin)有所(suo)幫助。

        1、避免生、熟品之間的相(xiang)互(hu)交叉(cha)，合理(li)設計各(ge)區域的面積；

        2、合理(li)設置(zhi)風淋房的位置(zhi)，人員進入車間，進行兩(liang)次更衣、風淋、洗手(shou)、消毒等，不可(ke)直接進入車間；

        3、避免污染物和非污染物的動線交(jiao)叉；

        4、增(zeng)加清潔區(qu)空氣壓(ya)力，防止污染區(qu)空氣向清潔區(qu)倒(dao)流；

        5、符合(he)產(chan)品加工工藝，使人(ren)流(liu)(liu)、物(wu)流(liu)(liu)、氣流(liu)(liu)、廢棄(qi)物(wu)流(liu)(liu)順(shun)暢(chang)；通道的布局設計流(liu)(liu)暢(chang)，方便操作人(ren)員的進入(ru)和物(wu)料車(che)的通行；

     ;   6、氣流從低溫(wen)區向高溫(wen)區流動；

        7、各(ge)區(qu)(qu)域(yu)的布局設計要按照操(cao)作(zuo)方便、不交(jiao)叉(cha)感染(ran)來(lai)設計，操(cao)作(zuo)人(ren)(ren)員(yuan)直接到達各(ge)自的操(cao)作(zuo)區(qu)(qu)域(yu)，避免清潔區(qu)(qu)與污(wu)染(ran)區(qu)(qu)人(ren)(ren)員(yuan)動(dong)線相互交(jiao)叉(cha)；

        8、廠區內生產區域(yu)應與行政、后勤(qin)等區域(yu)相對間隔一定的距離(li)；

        9、有良好的排水系統；

        10、冷鏈工(gong)藝的流程：原物料或(huo)凈料驗(yan)收→貯存→初/精(jing)加(jia)工(gong)→菜肴烹飪制作→冷卻→分裝→低溫(wen)貯存→門店(dian)銷售；

        11、熱鏈工藝的流程(cheng)：原(yuan)物料(liao)或凈料(liao)驗收→貯存(cun)→初/精加工→菜肴烹飪(ren)制作(zuo)→分裝→保(bao)溫→裝車(che)及物流配送→現場(chang)服務(wu)；

        12、餐(can)具(ju)清(qing)洗消毒(du)(du)流程：餐(can)具(ju)回收→分揀(jian)→清(qing)洗→消毒(du)(du)→餐(can)具(ju)貯(zhu)存→保(bao)潔→循環再使(shi)用(yong)。

        以上是廣州天圣為您簡單介紹(shao)的中央廚房(fang)設(she)計(ji)布局的具體(ti)內(nei)容。如果(guo)想(xiang)要(yao)了解更多(duo)關(guan)于廚房(fang)工程(cheng)設(she)計(ji)、改造、施工、設(she)備的相關(guan)信息，請咨詢廣(guang)州天圣廚(chu)房設備有限公司——廚房整體解決方案專家，知名商用廚房工程品牌！

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