冷菜間(jian)是專用場所，它的操作規范(fan)是什么？以下廣州天圣為您解答。

1、冷菜間(jian)是專用場(chang)所(suo)，不(bu)得加工其他(ta)餐(can)飲食品和存放與(yu)冷菜無關的物(wu)品。冷菜間(jian)所(suo)使用的砧板、刀具(ju)和容(rong)器等嚴禁(jin)同其他(ta)部(bu)門混用。

2、為(wei)防止(zhi)蚊蠅孳生，冷(leng)菜間內排水(shui)系統(tong)不應設置明(ming)溝，地面須保(bao)持清潔干(gan)凈(jing)，冷(leng)菜間可用鋁合金玻(bo)璃隔(ge)斷(duan)進行分隔(ge)，通過窗戶傳菜。

3、冷(leng)菜間在(zai)每次進行操作前(qian)，衛生值(zhi)日員應(ying)開(kai)啟紫外線(xian)殺菌燈半小時進行空氣消毒，同時根(gen)據(ju)當日氣溫開(kai)啟空調制(zhi)冷(leng)并做(zuo)好記錄。

4、進入冷菜(cai)間操作(zuo)的人員(yuan)必須二次(ci)更衣，洗手(shou)消毒(du)，并(bing)戴上(shang)口罩(zhao)和工作(zuo)帽，口、鼻和頭(tou)發不得外露。非冷菜(cai)操作(zuo)人員(yuan)未(wei)經(jing)同意不準(zhun)進入冷菜(cai)操作(zuo)間。

5、冷菜間(jian)廚師在(zai)切配(pei)操作前，應對已清(qing)洗干凈的工作臺(tai)面、砧板、刀具和容器等用氯(lv)濃度250mg∕L以上的氯(lv)制劑擦拭，氯(lv)制劑保持(chi)5分鐘以上作用時間(jian)。

以上就(jiu)是廣州天圣為您(nin)(nin)解答的(de)冷菜間(jian)的(de)操(cao)作(zuo)規(gui)范，希望(wang)對您(nin)(nin)有所(suo)幫助(zhu)。

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