從2019年7月1日起，被稱為(wei)“史(shi)上最嚴”垃圾(ji)分類措(cuo)施的《上海市生(sheng)活垃圾(ji)管理條例》正式實(shi)施。根據《條例》，上海市生(sheng)活垃圾(ji)按(an)照可回(hui)收(shou)物、有害垃圾(ji)、濕垃圾(ji)、干垃圾(ji)分為(wei)四大類。

單位未按照規(gui)定分類(lei)投放的(de)(de)行為，最高可(ke)(ke)處(chu)5萬元(yuan)的(de)(de)罰款。對生活垃(la)圾收運(yun)單位、處(chu)置(zhi)單位不遵守相應規(gui)范的(de)(de)，分別(bie)規(gui)定最高可(ke)(ke)處(chu)10萬元(yuan)、50萬元(yuan)的(de)(de)罰款，情(qing)節嚴重的(de)(de)吊銷單位經營(ying)服(fu)務許可(ke)(ke)證。

7月8日澎湃新(xin)聞曝出(chu)(chu)(chu)，在7月1日至7日的垃圾分類執(zhi)法過程(cheng)中，上(shang)海城管執(zhi)法部門共(gong)開出(chu)(chu)(chu)199張罰單(dan)！全市共(gong)出(chu)(chu)(chu)動(dong)城管執(zhi)法人員18600人次，共(gong)計檢查(cha)商(shang)(shang)業樓(lou)宇2377家次、大(da)型(xing)商(shang)(shang)場776家次，園區企業682家次。

餐(can)飲(yin)廚房每天產(chan)生的(de)垃圾量非常大，絕對是垃圾分(fen)類界(jie)的(de)大難題和重點(dian)考(kao)驗對象(xiang)。餐(can)飲(yin)業(ye)的(de)垃圾分(fen)類沒(mei)做好，不(bu)僅關系到衛生、罰款問題，在(zai)目前嚴格的(de)形勢(shi)下，甚(shen)至還會被(bei)限時整改(gai)或關停(ting)。

為(wei)此，大(da)圣特地翻查資料，為(wei)各位餐飲人普(pu)及(ji)餐飲廚房垃圾應(ying)該怎(zen)么分(fen)，以及(ji)分(fen)類方法(fa)論。

01 餐飲廚余垃圾怎么分？

首先(xian)，根(gen)據上海市綠化(hua)和市容管(guan)理局給(gei)出的(de)標準，垃(la)圾(ji)分為可回收物(wu)、濕垃(la)圾(ji)、干垃(la)圾(ji)、有害垃(la)圾(ji)四大類。

以下指(zhi)南供(gong)廚房(fang)使用，收好(hao)不謝！

以上守則可以應對基本的垃(la)圾(ji)分(fen)類(lei)。對自己有信心的快班生，可以直接(jie)拉到文末看考題；想深(shen)入學(xue)習的三好生，可以繼(ji)續閱讀學(xue)習更詳細(xi)的垃(la)圾(ji)分(fen)類(lei)方法。

02 垃圾分類詳解  

1、可回收物    

可回收物指的是適合回收利用(yong)或資(zi)源化(hua)利用(yong)的垃圾(ji)廢品。廚(chu)房(fang)的可回收物主(zhu)要來源于(yu)3大類(lei)：瓶瓶罐罐、包裝紙箱、廢棄用(yong)具。

每一(yi)間廚房都(dou)儲存有大量的調(diao)味料(liao)、醬(jiang)汁、奶制品、以及各種(zhong)其他原材料(liao)。而裝著這些材料(liao)的瓶(ping)子(zi)罐子(zi)，一(yi)般都(dou)是可(ke)回收物。玻璃(li)、塑料(liao)、金屬(shu)、紙質均可(ke)。

包(bao)裝(zhuang)紙箱(xiang)、紙盒(he)。廚(chu)房每天都(dou)離不開各(ge)種原材料的到(dao)貨，一(yi)般都(dou)是成紙盒(he)或(huo)紙箱(xiang)裝(zhuang)。這些干凈的紙包(bao)裝(zhuang)記得壓(ya)扁疊好，一(yi)并投(tou)入可回收類別(bie)哦。

廢棄(qi)的(de)工具、餐具、廚具等(deng)(deng)。玻璃(li)、塑料(liao)、金屬均(jun)可。廢舊的(de)鍋鏟(chan)、鑄鐵鍋、塑料(liao)容器等(deng)(deng)。

廢棄的織物，如毛(mao)巾(jin)、圍裙、廚(chu)師帽(mao)等。

2、濕垃圾  

濕垃圾相對來說就容易(yi)區分多(duo)了，只要是容易(yi)腐爛的，會發臭(chou)有味道的生物(wu)質的廢(fei)棄物(wu)，都屬于濕垃圾。主要有食(shi)物(wu)殘(can)渣(zha)、菜葉果皮、花卉香料幾大(da)類。

廚房里每天會產生大量的果蔬皮和剩(sheng)(sheng)飯剩(sheng)(sheng)菜，它(ta)們(men)是污漬和異味(wei)的主要(yao)來源，一定要(yao)專門(men)收集和特殊處理。注意在扔吃剩(sheng)(sheng)下的食(shi)物(wu)時(shi)，要(yao)干(gan)濕分(fen)投，把(ba)食(shi)物(wu)或湯(tang)汁(zhi)專門(men)倒進濕垃圾(ji)桶(tong)(tong)里，包裝根(gen)據(ju)情況投放干(gan)垃圾(ji)桶(tong)(tong)或可回收物(wu)桶(tong)(tong)哦~

舉個例子：半瓶過期(qi)的番茄醬，怎么(me)扔？

答：這種情況可涉及到三種垃(la)圾(ji)：濕垃(la)圾(ji)、干垃(la)圾(ji)、可回(hui)收物。

正確的做法是(shi)，將(jiang)瓶(ping)(ping)(ping)里的番茄(qie)醬直接倒進濕垃(la)圾(ji)桶(tong)(tong)(tong)，如(ru)果瓶(ping)(ping)(ping)子內(nei)壁污染較多(duo)，就(jiu)把(ba)瓶(ping)(ping)(ping)子投入干垃(la)圾(ji)桶(tong)(tong)(tong)。如(ru)果你想(xiang)做環保(bao)榜樣(yang)，把(ba)瓶(ping)(ping)(ping)子沖(chong)一沖(chong)洗洗干凈，就(jiu)可以投入可回收物桶(tong)(tong)(tong)啦。

特別容易混淆的骨頭問題，這樣處理：大骨頭屬于干垃圾，如羊蝎子骨頭、大排骨等；小骨頭屬于濕垃圾，如魚刺、泡椒鳳爪骨頭等。

3、干垃圾  

可以說是**度(du)的(de)一個垃(la)(la)圾(ji)桶了(le)(le)(le)~ 它的(de)定義也是蠻好理(li)解的(de)：除了(le)(le)(le)其他三種(zhong)垃(la)(la)圾(ji)，就是干垃(la)(la)圾(ji)。也就是說：不濕，也沒什么用的(de)垃(la)(la)圾(ji)（有害(hai)垃(la)(la)圾(ji)除外）。坊間流傳著一則定律：如果你不知(zhi)道手里的(de)垃(la)(la)圾(ji)該扔(reng)哪個桶，那么扔(reng)干垃(la)(la)圾(ji)桶就對了(le)(le)(le)。

被(bei)污(wu)染的餐巾紙(zhi)(zhi)(zhi)、廚房用紙(zhi)(zhi)(zhi)、保鮮膜、烤盤紙(zhi)(zhi)(zhi)

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用過的一次(ci)性杯子(zi)、餐具、食品(pin)包(bao)裝袋

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4、有害垃圾  

有(you)害(hai)垃圾不管是在(zai)日常(chang)生(sheng)活中或(huo)是廚房(fang)里(li)，涉及到的都(dou)相對較少。它是指能夠對人體健康或(huo)自然環境造(zao)成直(zhi)接或(huo)潛在(zai)危害(hai)的廢棄物。

廚房里最常見(jian)的(de)有(you)害垃(la)圾，是火槍和瓦(wa)(wa)斯(si)爐(lu)用的(de)瓦(wa)(wa)斯(si)罐，里面裝的(de)是有(you)毒的(de)丁烷液(ye)體，用完的(de)時(shi)候要連瓶(ping)子一起丟(diu)進有(you)害垃(la)圾桶哦。

其他(ta)有害垃(la)圾還有電池、廢棄(qi)的(de)(de)熒(ying)光燈管、電線、藥品以及它的(de)(de)包裝等。

如果還是有垃圾不(bu)知道該怎(zen)么扔(reng)，可以(yi)在”上海(hai)發布(bu)”微信公眾號里(li)，“市政大廳”一(yi)(yi)欄(lan)內找到“垃圾分類查詢(xun)”，一(yi)(yi)鍵治療你的分類迷茫(mang)。

03 做好準備應對全面垃圾分類時代  

雖然以上的垃圾分類寶典主要針對上海，不過早在6月28日，住房和(he)城鄉建(jian)設部(bu)召(zhao)開(kai)的2019年第二(er)季度(du)例(li)行(xing)新聞發布會提出，2019年，將在46個重點城市陸續推出垃圾分類計劃。

說不定明天就會輪到你所在的(de)那個城市。

全民垃圾分類時代即將到來，但也不(bu)(bu)必太過擔憂(you)，雖(sui)然(ran)餐飲是(shi)一個每天都會產生(sheng)大量垃圾的行業(ye)，可由于垃圾的種類比(bi)較固定單(dan)一，不(bu)(bu)像(xiang)日常生(sheng)活那樣(yang)繁雜，所以處(chu)理(li)起來并不(bu)(bu)算困難(nan)。

提前(qian)做好準備，對(dui)員(yuan)工進(jin)行(xing)執行(xing)培(pei)訓，假(jia)以(yi)時日，熟能生巧，再結合日常督導，以(yi)及合理利(li)用政(zheng)府提供的配套設施，相信垃圾分類對(dui)整個餐(can)飲行(xing)業來說，是明顯利(li)大于(yu)弊(bi)的。

大(da)圣也(ye)會(hui)密切關注(zhu)各大(da)城市的(de)垃圾分類要求，及時為(wei)餐飲人送上垃圾分類相關的(de)科(ke)普資(zi)訊，記得(de)關注(zhu)廣州天圣公眾號(hao)！

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