如何提高點餐效率和縮(suo)短上菜時(shi)間？

提(ti)高入座(zuo)點餐效率(lv)的(de)(de)重點是前廳的(de)(de)培訓(xun)，從客(ke)人(ren)的(de)(de)進門引導(dao)到離座(zuo)后餐桌(zhuo)收拾(shi)，通過科學(xue)的(de)(de)流程管理和完善的(de)(de)入職培訓(xun)即(ji)可(ke)大幅度提(ti)升入座(zuo)點餐的(de)(de)效率(lv)和客(ke)人(ren)的(de)(de)滿意度。

至(zhi)于(yu)縮短上菜(cai)時間的難度會更大(da)，畢(bi)竟從下單到上菜(cai)整個過程需(xu)要(yao)前廳(ting)和后(hou)廚(chu)配(pei)合，涉及(ji)到服務員、傳菜(cai)員及(ji)后(hou)廚(chu)等(deng)多(duo)方面的協調(diao)。有人說老(lao)板多(duo)花錢(qian)多(duo)請一些人就(jiu)行了，話是這么(me)(me)(me)說，但(dan)是后(hou)廚(chu)就(jiu)那(nei)么(me)(me)(me)大(da)，可(ke)以(yi)容納的廚(chu)師就(jiu)那(nei)么(me)(me)(me)多(duo)，還有成本在那(nei)里(li)，老(lao)板也不是傻子。

為(wei)此(ci)，大(da)圣整理了5個讓餐(can)廳提(ti)高上菜速(su)度的方(fang)法(fa)與大(da)家(jia)一同探討(tao)。

雖然現在很多(duo)餐(can)單上(shang)(shang)都會(hui)注明菜(cai)品的(de)烹飪時(shi)間(jian)，但客(ke)人(ren)往往還(huan)是會(hui)點一些做(zuo)法復(fu)雜的(de)菜(cai)，但因(yin)做(zuo)法繁瑣而遲(chi)遲(chi)不上(shang)(shang)菜(cai)，并(bing)不會(hui)得到客(ke)人(ren)的(de)理解，依然會(hui)給客(ke)人(ren)留下出餐(can)慢的(de)印象，這時(shi)就需(xu)要服務(wu)員在客(ke)人(ren)點菜(cai)的(de)時(shi)候做(zuo)好(hao)引導。

點菜(cai)方(fang)面(mian)，如果散客很多，為了加速上菜(cai)，根據每桌散客的人數要求服務員控制好長(chang)時間烹調的菜(cai)品數量。

通過不同顏色(se)的(de)(de)色(se)卡設置，讓(rang)傳菜員在拿到餐(can)單(dan)的(de)(de)**時間(jian)，就可以(yi)根據不同顏色(se)的(de)(de)色(se)卡區分(fen)菜品(pin)的(de)(de)應上菜速度。

總的(de)(de)(de)來說，出品速度其實是一個(ge)系統化(hua)的(de)(de)(de)過程(cheng)，與餐(can)(can)廳(ting)工作(zuo)的(de)(de)(de)協調(diao)溝通以及廚房的(de)(de)(de)工作(zuo)流(liu)程(cheng)有關。餐(can)(can)廳(ting)解決上菜(cai)慢的(de)(de)(de)根本方(fang)法，主要還是要加強科學預(yu)(yu)見性做好當天客流(liu)的(de)(de)(de)預(yu)(yu)估，精準備料，同(tong)時加強員工的(de)(de)(de)責任心，才能前(qian)廳(ting)后廚有效協作(zuo)。

部分圖片來(lai)源網絡，如有侵權，請(qing)原作者聯系(xi)刪除

廣州(zhou)天圣廚(chu)房設備(bei)有限公司(si)

榮譽出(chu)品