3月23日，在中國發展高峰論壇上故宮博物院院長單霽翔首次回應故宮火鍋停業。單霽翔表示故宮火鍋店，這兩個字加在一起是危險的，故宮最怕火，出(chu)于安(an)全考(kao)慮(lv)就取消了故宮餐廳的火鍋。

故宮建筑(zhu)以(yi)木(mu)結構為主，在專業(ye)的餐飲廚房(fang)設(she)計中是絕對不能出現(xian)明火。因此廚房規劃時優先選(xuan)用無明火、使用期間不會直接產生高溫的電磁廚房設備。排除了明火及高溫隱(yin)患(huan)后，品嘗慈禧太(tai)后喜愛的火鍋，是一種(zhong)很好的文(wen)化體(ti)驗。

現在很多大型企業、密集商(shang)(shang)區、百(bai)貨(huo)大樓的商(shang)(shang)用(yong)廚(chu)(chu)房出于(yu)環保、安全、節能等原因已經明(ming)令(ling)禁止出現明(ming)火(huo)，已投入使用(yong)的廚(chu)(chu)房也(ye)逐步推進無(wu)明(ming)火(huo)的電磁廚(chu)(chu)房改(gai)造。如南方(fang)電網，2016年開始倡導打造電磁廚(chu)(chu)房，2017年起國(guo)內多個城市已陸續開展電磁廚(chu)(chu)房改(gai)造項目(mu)。

然(ran)而，大眾普遍(bian)對(dui)電磁廚房(fang)(fang)了解不深或存在(zai)質疑。因(yin)為中餐的爆(bao)炒等(deng)烹飪習慣的導致對(dui)電磁爐功率(lv)要求(qiu)非常高，過去20年(nian)內因(yin)電磁爐無法攻克大功率(lv)這一(yi)難題，在(zai)生活中基本上只(zhi)能滿足來煮(zhu)湯、燉火鍋、燒水等(deng)家庭廚房(fang)(fang)的需求(qiu)，無法再國內商業廚房(fang)(fang)行業推廣使用。

經過多(duo)年的吸(xi)收經驗與嘗(chang)試，大功率電磁(ci)(ci)爐技(ji)術(shu)逐(zhu)漸被國內企(qi)業(ye)所掌握并推廣。同時(shi)國內餐飲行(xing)業(ye)的飛速發(fa)展(zhan)及安全(quan)環保意識的增強，電磁(ci)(ci)廚房越(yue)來越(yue)被重視，發(fa)展(zhan)的前景也漸漸的明(ming)亮起(qi)來。就如在故宮(gong)這“怕火(huo)”的地(di)方開(kai)餐廳(ting)也不再是天(tian)荒(huang)夜談了(le)。