隨著社會對學校食品安全關注越來越重視，學校食堂問題曝光的新聞往往受到社會的廣泛關注，人們對學校食品安全產生了嚴重的信任危機。對此，其實國家已經開始了一系列的行動，下面讓大圣帶大家深入了解！

近年(nian)來國家不斷(duan)強化餐飲服務(wu)食品(pin)安全監管(guan)，并在多地推(tui)出“智慧陽(yang)光”監控系統，從原料(liao)到加工對學校食堂實現(xian)全鏈條全覆蓋智能監管(guan)。據大圣了解，去年(nian)起(qi)惠(hui)州、梅州、龍巖、鹽城(cheng)等多個城(cheng)市已(yi)積極開展(zhan)“明廚(chu)亮(liang)灶”工程。

日(ri)(ri)前，教育部、國(guo)家市(shi)場(chang)監管總局、國(guo)家衛(wei)健(jian)委(wei)共(gong)同發布《學(xue)(xue)校食(shi)品安全與(yu)營養(yang)健(jian)康(kang)管理規定(ding)》：中(zhong)小(xiao)(xiao)(xiao)學(xue)(xue)幼兒(er)園(yuan)應建立集中(zhong)用(yong)餐(can)陪餐(can)制(zhi)度，每(mei)餐(can)均應有學(xue)(xue)校相關負(fu)責人與(yu)學(xue)(xue)生共(gong)同用(yong)餐(can)，做好陪餐(can)記錄，有條件(jian)的中(zhong)小(xiao)(xiao)(xiao)學(xue)(xue)幼兒(er)園(yuan)還(huan)應建立家長陪餐(can)制(zhi)度;中(zhong)小(xiao)(xiao)(xiao)學(xue)(xue)幼兒(er)園(yuan)一(yi)般不得在校內(nei)設置小(xiao)(xiao)(xiao)賣部、超市(shi)等(deng)食(shi)品經營場(chang)所(suo)。《規定(ding)》將(jiang)從4月1日(ri)(ri)開始執行。《規定(ding)》還(huan)特(te)別(bie)提出(chu)，中(zhong)小(xiao)(xiao)(xiao)學(xue)(xue)、幼兒(er)園(yuan)食(shi)堂要對每(mei)餐(can)次加工(gong)制(zhi)作的每(mei)種食(shi)品成品進行留樣，并(bing)且留樣食(shi)品必須(xu)由專(zhuan)柜冷藏保存48小(xiao)(xiao)(xiao)時以上(shang)。佛(fo)山(shan)也將(jiang)于5月1日(ri)(ri)正式實(shi)施《佛(fo)山(shan)市(shi)單位食(shi)堂食(shi)品安全監管辦(ban)法》。

隨著人們對校園食品安全越來越重視，學校食堂后廚全面升(sheng)級改造工作已經刻不容緩。《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》中明確要求重點內容包括廚房環境衛生、冷食類食品加工制作、生食類食品加工制作、烹飪和餐飲具清洗消毒。另外，有的地方要求改造后的餐飲食堂必須全部達到后廚布局合理、功能區間完整、環境衛生整潔、廚房設施設備齊全的要求。

不(bu)少建校多年的(de)(de)學校開始對(dui)自家“歷史悠久”的(de)(de)食堂(tang)有(you)了新想法，那些已使用十多二十年的(de)(de)廚房，不(bu)僅設備老(lao)舊，落后(hou)的(de)(de)布局也讓后(hou)廚工作員痛苦不(bu)已。這(zhe)樣的(de)(de)食堂(tang)已經(jing)無(wu)法滿足現(xian)今社會對(dui)校園飲食的(de)(de)要求(qiu)，食堂(tang)廚房升級改造的(de)(de)浪(lang)潮已經(jing)高(gao)高(gao)掀起!

學(xue)校食堂升(sheng)級改造不(bu)(bu)僅(jin)僅(jin)是更換老(lao)舊設(she)備，在整(zheng)體(ti)設(she)計(ji)布(bu)局上也要與(yu)時俱進。大多數(shu)舊廚房都(dou)會有功能區(qu)間都(dou)不(bu)(bu)完善(shan)、操作動線(xian)不(bu)(bu)合理、排煙排水不(bu)(bu)及時等問題。

因此食(shi)堂(tang)(tang)改造**步(bu)應該找(zhao)專業的(de)廚(chu)房設(she)計顧(gu)問針對(dui)(dui)食(shi)堂(tang)(tang)的(de)具體(ti)情況量身打(da)造升級方(fang)案(an)，該方(fang)案(an)不僅(jin)考(kao)慮食(shi)堂(tang)(tang)現有的(de)條件，還需(xu)滿足(zu)使用部門(men)(廚(chu)師(shi)長、后勤(qin)部)使用要求(qiu)。“憑經(jing)驗”的(de)設(she)計已經(jing)無(wu)法(fa)滿足(zu)現在對(dui)(dui)食(shi)堂(tang)(tang)廚(chu)房的(de)要求(qiu)。

方案確定是不是就可以直接訂設備?不！設備進場之前先對原廚房設備進行拆除，對原抽排煙排水系統進行評估，達不到要求的必須從新規劃。所以在設備進場之前還要完成抽排煙系統、排水系統、功能區間間隔、水電鋪設等工程，這必須選擇專業的施工團(tuan)隊!

看到這里是不是覺得眼花繚亂？沒錯！廚房改造看似簡單，其實對實操團隊專業度要求是非常高的。合理規劃的食堂+科學的管理=A級食堂！改造失敗意味著學校將面臨時間、資金、信譽度等多重損失，因此找到專業可靠的整體廚房工程企業是食堂升級改造工程中至關重要的一環。

廣(guang)州天圣(sheng)(sheng)廚(chu)(chu)房(fang)設備有限(xian)公司采用“五(wu)心”服務體系全程(cheng)保障，為客戶提供專業的(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)設計咨詢、廚(chu)(chu)房(fang)土(tu)建裝修、設備生產、運輸、安裝、調試、培訓、售后(hou)等全套服務，憑(ping)借對商用廚(chu)(chu)房(fang)行業的(de)(de)專業和專注(zhu)獲得各(ge)行業客戶的(de)(de)認可(ke)及高度評價。廣(guang)州天圣(sheng)(sheng)在學校(xiao)食堂改造中有著豐(feng)富經(jing)驗(yan)，各(ge)個工程(cheng)均屬精品!