中餐廳的廚房工程應該如何設計？

中餐廳一般指提供中國風味餐食菜肴的餐廳。中餐重(zhong)色、重(zhong)形、重(zhong)香、重(zhong)意、重(zhong)味、重(zhong)養(yang)，一直是中國傳統的(de)餐飲模式(shi)，也是我們日常生活中最常見的餐飲商店類型之一，深得人民的喜愛，不僅深入到中國人的骨髓中，也影響著全世界的文化。那么中餐廳的廚房工程應該如何設計呢？下面由廣州天圣廚房設備有限公司為您簡單介紹。

首先，需要做好餐廳后廚的整體布局和環境規劃。依據廚房生產規模和生產風味的需要，充分考慮現有可利用的空間及相關條件，對廚房的配備進行確認，對廚房的生產環境進行規劃，從而提出綜合的規劃布局方案。

    1、確認(ren)廚房(fang)面積的考(kao)慮因素：

• 原材料的加工作業量

• 運營的菜式風味

• 廚房生產量的多少

• 設備的(de)(de)先(xian)進程序與空間的(de)(de)利(li)用(yong)率

• 廚房輔佐設施情況。

    2、廚房整體面(mian)積確認(ren)辦法

• 按(an)餐位數計算廚房面積：自助餐廳(ting)一個餐位所需(xu)0.5－0.7平方。咖啡廳(ting)需(xu)0.4，其它需(xu)0.5－0.8

• 按餐廳面(mian)積來計算廚房面(mian)積：國外一般點40－60%，內地占70%

• 按餐飲(yin)面積(ji)比例(li)方(fang)案(an)廚(chu)(chu)房面積(ji)：廚(chu)(chu)房一般占21%

    3、廚(chu)房環(huan)境規(gui)劃(hua)：是對廚(chu)師杰(jie)出工作(zuo)氣氛的營建(jian)，主要指對廚(chu)房通風采光、溫度濕度、地上墻壁(bi)等構(gou)成廚(chu)師工作(zuo)、廚(chu)房生(sheng)產環(huan)境方面的相關(guan)規(gui)劃(hua)。

    4、廚房環境規劃辦法：廚房的高度、廚房的頂部、廚房的地上、廚房的通道、廚房照明、廚房噪音、廚房的溫度和濕度、廚房的通風、廚房排水。



其次，做好中(zhong)餐廳后廚(chu)的(de)功能分區，中(zhong)餐廳廚(chu)房分區呢主要分為以下(xia)幾個區域：庫房，加(jia)工(gong)間(jian)(jian)，洗(xi)碗間(jian)(jian)，面點間(jian)(jian)，烹飪間(jian)(jian)，涼菜(cai)間(jian)(jian)這幾個區域，每個區域的(de)功能設(she)備(bei)也不(bu)一樣。

• 庫房：主要就是存放米(mi)面糧油蔬菜和肉，主要會用(yong)到(dao)一些貨架，冷(leng)柜，來存放。

• 加工(gong)間：主要就(jiu)是(shi)一些肉類加工(gong)和蔬菜加工(gong)，主要會用(yong)到(dao)水池，工(gong)作臺(tai)(tai)，殺魚(yu)臺(tai)(tai)，貨架(jia)，冷柜等。

• 洗(xi)(xi)碗間：主(zhu)要(yao)(yao)就是餐具的(de)清洗(xi)(xi)消(xiao)毒，主(zhu)要(yao)(yao)會(hui)用到設備有，殘食臺(tai)，水池，貨(huo)架(jia)，碗柜，工作臺(tai)，消(xiao)毒柜，洗(xi)(xi)碗機（可以根據面積，預算來(lai)選擇(ze)用或(huo)者(zhe)不用）等(deng)。

• 面(mian)(mian)點間：主要就是(shi)面(mian)(mian)食類加(jia)工(gong)(gong)，中餐面(mian)(mian)點，主要就是(shi)一(yi)些烙餅(bing)類，面(mian)(mian)條類的(de)加(jia)工(gong)(gong)，主要設備電餅(bing)鐺，和(he)面(mian)(mian)機(ji)，壓面(mian)(mian)機(ji)，工(gong)(gong)作臺，水池，大鍋灶，蒸(zheng)飯車等。

• 烹飪間：主(zhu)要就是做一些炒(chao)菜，燉品。主(zhu)要設(she)備(bei)炒(chao)灶，煲仔爐，低湯灶，工(gong)作臺，水池(chi)，冷柜(ju)等。

• 涼菜間：主要就(jiu)說(shuo)最一些小涼菜。主要設(she)備冷(leng)柜，水(shui)池，工作臺，消毒燈(deng)，空調等。

最后，在中餐廳的廚房工程過程中做好溝通和細節。

    1、用戶需(xu)要貫徹自身需(xu)求與廠家積(ji)極溝(gou)通(tong)對接。沒有(you)(you)交流過的(de)廚房(fang)設計方(fang)(fang)案是(shi)沒有(you)(you)靈魂(hun)的(de)，這(zhe)告(gao)知我們，一(yi)個(ge)(ge)合適的(de)方(fang)(fang)案需(xu)要甲乙雙方(fang)(fang)不斷(duan)深入洽談、以(yi)及修正各項細節，方(fang)(fang)能確定整(zheng)個(ge)(ge)廚房(fang)設計方(fang)(fang)案。所以(yi)用戶需(xu)要貫徹自身需(xu)求，與廠家積(ji)極溝(gou)通(tong)，這(zhe)樣也(ye)避免后(hou)續因方(fang)(fang)案內容(rong)不滿(man)意而浪費大量的(de)時間成本(ben)、人工(gong)成本(ben)。

    2、擇優選擇當地成功(gong)案例多的商用廚房(fang)工程公司(si)和品牌。俗(su)話說(shuo)“術業有專攻(gong)”，中(zhong)式(shi)快(kuai)餐廳(ting)廚房(fang)設計方(fang)案必須交由專業的人士來完成，因為(wei)其規劃團隊(dui)強大，做過的類似案例多，質量品質有保障。

    3、解決廚(chu)房噪音的(de)辦法有

• 選用先進廚房設備，削減噪音

• 廚房**是選用石(shi)棉(mian)纖維吊頂(ding)，既吸(xi)音又(you)防火(huo)，設備消音設備

• 隔開噪音(yin)區，封閉噪音(yin)

• 維護保養餐車(che)、運貨(huo)車(che)，削減運作發(fa)生(sheng)的噪音

• 廚房人(ren)員盡(jin)量注意(yi)控制音(yin)量

• 留足空間來消除噪音。
  
  

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