2、廚房(fang)總面(mian)積與餐廳(ting)總面(mian)積的比(bi)例以12%至23%較為經濟合理，廚房(fang)面(mian)積過小或過大都不合適，擁(yong)擠或者運(yun)輸(shu)作業線過長造成浪費。

　　3、廚房的(de)位(wei)置離主要的(de)餐廳要近，廚房中(zhong)排放的(de)一(yi)切廢棄物如油煙、廢水、垃圾(ji)等不得對(dui)飯(fan)店其它部位(wei)有影(ying)響。

　　4、盡(jin)量縮短輸(shu)送流(liu)程，使路向(xiang)分明，完善廚房(fang)內(nei)抽氣(qi)系(xi)統，保(bao)持(chi)空氣(qi)流(liu)通及無悶熱感，符合廚房(fang)關(guan)于消防(fang)、衛生、環保(bao)要求。

　　5、廚房(fang)地面(mian)用不吸(xi)潮并防滑的瓷(ci)地磚鋪設(she)，靠爐灶一側應(ying)設(she)排(pai)水明溝排(pai)水溝上要(yao)蓋(gai)隔渣網(wang)以便沖刷清(qing)洗和處理廢料垃圾(ji)。

　　6、有條(tiao)件(jian)的飯店(dian)廚房區(qu)域應建(jian)員(yuan)工(gong)專用衛生間(jian)并與(yu)外界隔絕開來。

　　7、廚房內除(chu)加工部分設置(zhi)足(zu)夠數(shu)(shu)量的(de)洗滌池外必須在生產(chan)作業線上設置(zhi)數(shu)(shu)個專門的(de)洗手槽(cao)。洗碗(wan)間的(de)位置(zhi)，以緊靠(kao)餐廳和廚房，方便傳(chuan)遞(di)臟的(de)餐具(ju)和廚房用具(ju)為(wei)佳。

　　8、灶(zao)(zao)位要有(you)水源(yuan)(yuan)，安裝水龍頭(tou)以便于操(cao)作和清(qing)洗。灶(zao)(zao)臺使用(yong)燃氣(qi)做燃料，除接口(kou)處(chu)使用(yong)軟(ruan)管外，氣(qi)源(yuan)(yuan)和灶(zao)(zao)位之間要用(yong)硬管連接，氣(qi)源(yuan)(yuan)處(chu)要做防(fang)火、防(fang)爆(bao)處(chu)理(li)。

　　9、污(wu)水排放(fang)溝(gou)的走向要筆直，溝(gou)底向出(chu)口(kou)方向要內高(gao)外低，利于污(wu)水自(zi)然(ran)排放(fang)。

　　10、在(zai)設(she)計廚房出菜口(kou)的時(shi)候，應注意門(men)(men)口(kou)不適宜正對衛生間、餐廳、吧臺的正門(men)(men)口(kou)。

　　11、設計應有專用(yong)的廚房(fang)垃圾清理間和專用(yong)通道，可以確保整個(ge)廚房(fang)的衛生。

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