俗話說(shuo)：不(bu)(bu)入一行，不(bu)(bu)知(zhi)所云。通常(chang)說(shuo)的(de)是我們(men)如(ru)果不(bu)(bu)熟悉某個行業(ye)的(de)話，有很(hen)多的(de)行業(ye)知(zhi)識我們(men)不(bu)(bu)懂就(jiu)是個門外漢一樣。這(zhe)個常(chang)常(chang)也(ye)困(kun)擾著(zhu)很(hen)多人(ren)。就(jiu)如(ru)廚房(fang)工程設(she)計來說(shuo)，很(hen)多人(ren)會說(shuo)，我不(bu)(bu)是行業(ye)人(ren)，我不(bu)(bu)知(zhi)道你(ni)們(men)的(de)設(she)計是怎樣；這(zhe)個是什么(me)(me)；設(she)備怎么(me)(me)放好？等(deng)(deng)等(deng)(deng)一系列問題！廣州天圣特地(di)為大(da)家安利一下廚房(fang)工程配置小常(chang)識。

首先，我們(men)從廚房設(she)備(bei)平面(mian)布置來了(le)解(jie)廚房設(she)計的要求(qiu)：

1、符合消(xiao)(xiao)防衛生環境(jing)要(yao)求：食(shi)物存放時應生熟分開(kai)(kai)，臟物與(yu)清潔物分開(kai)(kai)。操作區與(yu)燃油、燃氣(qi)調壓、開(kai)(kai)關站要(yao)隔開(kai)(kai)，并配備相應的(de)消(xiao)(xiao)防設施(shi)。對于高(gao)于300℃管道與(yu)易燃物粗(cu)距≥0.5M。未經凈化處理的(de)油煙(yan)排氣(qi)口必(bi)須高(gao)于附近最高(gao)建筑物0.5M。

2、靈活(huo)利用原(yuan)有裝置、設(she)施、地形，促使各分區空間合(he)理(li)，視野開闊，走道暢通，方便(bian)管理(li)。

3、詳細了解用(yong)戶(hu)既(ji)定菜式(shi)，所有安排、布置(zhi)均以此為主。

其次(ci)，掌握工程設計基本資(zi)料：

1、平面(mian)布置(zhi)設(she)計(ji)主(zhu)要(yao)依據客戶擬(ni)定(ding)菜式和(he)進(jin)餐(can)人(ren)數(shu)，以此確定(ding)主(zhu)要(yao)設(she)備、數(shu)量、型號(hao)。

2、客戶供應能(neng)源(yuan)意向(xiang)：鍋爐(lu)蒸氣(qi)(qi)，柴油，煤氣(qi)(qi)種類，電源(yuan)（220V/380V）等(deng)。

3、廚房平面結構(gou)、尺(chi)寸圖(tu)及空(kong)間(jian)高度結構(gou)圖(tu)。

4、客戶(hu)基本要求：管路走(zou)向、污水(shui)出(chu)口、風機定位等。

5、側面了解客戶投資情(qing)況(kuang)。

最后(hou)，廚房(fang)工作區的劃分、功能、主要設備(bei)的配置(zhi)：

廚(chu)房工作區可分為8個區，具(ju)體解說如下：

1、操(cao)作區(qu)(qu)：根據廚房平面圖及(ji)設備配置情況，有的(de)還可分(fen)為紅(hong)案操(cao)作區(qu)(qu)、蒸   煮區(qu)(qu)、烤制區(qu)(qu)等，其功能(neng)是滿足既(ji)定菜系(xi)，烹調(diao)工藝要求。

2、粗加(jia)工(gong)區(qu)：其功能(neng)是(shi)摘(zhai)去菜(cai)葉(xie)、根、莖情況，魚肉開生、初加(jia)工(gong)處理(li)。

3、精加工配菜(cai)區：其功能(neng)是(shi)將粗加工食物改制，調配適合菜(cai)系要(yao)求。

4、白(bai)案區：其(qi)功能是面粉(fen)類食物調和、壓制、工藝拼(pin)花、拼(pin)盤等(deng)。

5、冷拼(pin)區(qu)：其功能是將不經加熱可直接(jie)食用的食物，開瓶、切制、拼(pin)花、拼(pin)盤等。

6、洗消區：其功能是將餐具進行清(qing)洗、消毒、貯藏。

7、冷藏(zang)區：用于生(sheng)、熟易變質(zhi)食(shi)物(wu)貯(zhu)存。

8、倉(cang)庫區：用于米(mi)、面(mian)等不易變質(zhi)食物(wu)貯(zhu)存。

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