在商(shang)用廚房設計中備(bei)餐間是不可忽視的(de)(de)(de)環(huan)節，備(bei)餐間是預備(bei)開(kai)餐所需要的(de)(de)(de)場所，是后廚生(sheng)產與前廳的(de)(de)(de)服務(wu)之間相銜接的(de)(de)(de)一種必須的(de)(de)(de)設計。

備餐(can)間分宴會備餐(can)和(he)零點備餐(can)。宴會備餐(can)間，主要是(shi)讓(rang)服務元(yuan)提前將宴會菜單(dan)熟悉，采取備餐(can)工作所設置的區域。

零(ling)點備(bei)餐是在后廚(chu)與前廳較方便的過渡地帶，備(bei)餐間起(qi)收菜(cai)(cai)單(dan)，傳(chuan)菜(cai)(cai)單(dan)，起(qi)菜(cai)(cai)、傳(chuan)菜(cai)(cai)、停菜(cai)(cai)等指揮(hui)作用。

備餐間的重要性與設計(ji)要求，具體(ti)體(ti)現(xian)在以下方(fang)面：

一、信息傳達的中心(xin)環節

備(bei)餐(can)間是廚(chu)房與餐(can)廳信(xin)(xin)(xin)息(xi)(xi)銜接、調度(du)、協調的中心環節。人工或電(dian)子傳(chuan)(chuan)送的點菜(cai)(cai)單經備(bei)餐(can)間下(xia)達到廚(chu)房，廚(chu)房出餐(can)經備(bei)餐(can)間傳(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)員(yuan)或通知(zhi)餐(can)廳服務員(yuan)送達餐(can)桌。備(bei)餐(can)間快捷(jie)地傳(chuan)(chuan)達點菜(cai)(cai)、起菜(cai)(cai)、催(cui)菜(cai)(cai)、傳(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)、停(ting)菜(cai)(cai)等信(xin)(xin)(xin)息(xi)(xi)，并確(que)匯集信(xin)(xin)(xin)息(xi)(xi)和落實情況(kuang)。

二、廚房向(xiang)餐廳(ting)傳(chuan)菜(cai)的中轉站(zhan)

廚(chu)房的傳菜(cai)員(yuan)將成(cheng)品傳到備餐間，備餐間的劃單員(yuan)通知餐廳服務員(yuan)傳菜(cai)到餐桌(zhuo)。廚(chu)房與餐廳工作秩(zhi)序謹嚴，互不(bu)交叉(cha)，各不(bu)相擾，人流(liu)物流(liu)有序。防止出菜(cai)服務丟三落四(si)的現象(xiang)。

三、餐廳的后(hou)備資源(yuan)庫(ku)

備(bei)(bei)(bei)(bei)餐(can)(can)間要(yao)配(pei)(pei)備(bei)(bei)(bei)(bei)接待(dai)客人開餐(can)(can)的用(yong)品，創造順利(li)開餐(can)(can)條件，配(pei)(pei)有零點餐(can)(can)飲、茶水(shui)用(yong)品與(yu)宴會餐(can)(can)飲的用(yong)品。可以接待(dai)宴會的餐(can)(can)廳的備(bei)(bei)(bei)(bei)餐(can)(can)間還(huan)需(xu)要(yao)配(pei)(pei)備(bei)(bei)(bei)(bei)足(zu)夠的傳菜(cai)臺等設備(bei)(bei)(bei)(bei)。完善出餐(can)(can)的調料、佐料、進食用(yong)具等也應在此配(pei)(pei)齊(qi)。一般西餐(can)(can)與(yu)中(zhong)餐(can)(can)粵菜(cai)備(bei)(bei)(bei)(bei)餐(can)(can)間的設備(bei)(bei)(bei)(bei)和備(bei)(bei)(bei)(bei)餐(can)(can)用(yong)具會多一。

四、餐品質量(liang)檢查的(de)最(zui)后關(guan)口

備(bei)餐間在完(wan)(wan)成信息溝通的(de)同時，還需要完(wan)(wan)成查(cha)菜、產品質量規格檢査(cha)、出(chu)品整形盤飾(shi)等(deng)工作(zuo)，這是(shi)餐品最后(hou)的(de)一道(dao)關口。

五、既要進出通暢又要起到(dao)隔斷作用

廚房、餐(can)廳兩(liang)重天，為保(bao)證餐(can)廳不受廚房油煙(yan)、熱氣(qi)、噪聲的干擾(rao)，除在技(ji)術上(shang)采(cai)取措(cuo)施以外，備餐(can)間處(chu)在銜接餐(can)廳與廚房的位置(zhi)，拉開(kai)了廚房與餐(can)廳之間的距離，適當設計(ji)也(ye)能起到(dao)隔油煙(yan)、隔噪聲、隔熱氣(qi)的作用。可(ke)采(cai)用陳設屏風或(huo)玄關設計(ji)，既要(yao)進出通暢(chang)又要(yao)起到(dao)遮擋客(ke)人視線的作用。

六、高度潔凈的場所

由(you)于備(bei)(bei)餐(can)(can)(can)間(jian)(jian)是(shi)(shi)成品整理(li)、分(fen)裝、分(fen)發的(de)(de)專用場(chang)所(suo)，所(suo)以食(shi)品管理(li)規范把備(bei)(bei)餐(can)(can)(can)間(jian)(jian)定為(wei)高潔凈度要求的(de)(de)管理(li)場(chang)所(suo)。雖然備(bei)(bei)餐(can)(can)(can)間(jian)(jian)是(shi)(shi)所(suo)有餐(can)(can)(can)品必(bi)經(jing)的(de)(de)過渡段，在餐(can)(can)(can)廳可以看(kan)到傳(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)員(yuan)進進出(chu)(chu)出(chu)(chu)，但同時備(bei)(bei)餐(can)(can)(can)間(jian)(jian)也是(shi)(shi)廚房與(yu)餐(can)(can)(can)廳的(de)(de)分(fen)界線(xian)，傳(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)員(yuan)不(bu)能隨意越過備(bei)(bei)餐(can)(can)(can)間(jian)(jian)進入廚房，廚師也不(bu)能隨意越過備(bei)(bei)餐(can)(can)(can)間(jian)(jian)進入餐(can)(can)(can)廳。在工作時，特別是(shi)(shi)較大餐(can)(can)(can)館(guan)，傳(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)臺(tai)上擺(bai)滿待傳(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)肴(yao)，無關(guan)人員(yuan)不(bu)能進人備(bei)(bei)餐(can)(can)(can)間(jian)(jian)停留(liu)，以免(mian)影響分(fen)菜(cai)(cai)和傳(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)。

廣州天(tian)圣(sheng)廚(chu)房設備有限公司——廚(chu)房整體(ti)解(jie)決方案(an)專家(jia)，知(zhi)名商用廚(chu)房工程品牌！

公司承(cheng)接(jie)：部隊(dui)、政府、酒店、餐廳、學(xue)校飯堂等企事(shi)業單位商用廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)整體工(gong)(gong)(gong)(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)。如中央廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)工(gong)(gong)(gong)(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)、不(bu)銹鋼(gang)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)工(gong)(gong)(gong)(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)、中西式(shi)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)工(gong)(gong)(gong)(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)、廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)改造(zao)工(gong)(gong)(gong)(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)、廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設備安裝工(gong)(gong)(gong)(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)、廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設備維修(xiu)工(gong)(gong)(gong)(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)、電(dian)磁節能(neng)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)工(gong)(gong)(gong)(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)、通風系統工(gong)(gong)(gong)(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)等商用廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設計、采購(gou)、生產(chan)、安裝、維修(xiu)一(yi)條龍服(fu)務。

公司專(zhuan)營：各(ge)種廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)，中西餐廚(chu)(chu)具(ju)(ju)、餐具(ju)(ju)、爐具(ju)(ju)，冷藏(zang)雪柜(ju)，酒店(dian)設(she)備(bei)，面包(bao)房(fang)設(she)備(bei)，自助餐設(she)備(bei)，食品加工機(ji)械(xie)及廚(chu)(chu)房(fang)配(pei)套服務(wu)。為(wei)各(ge)類廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)工程提供優質的(de)產品，并符合國家環(huan)保(bao)要求，是目前廣州地區節能環(huan)保(bao)廚(chu)(chu)具(ju)(ju)大型的(de)廚(chu)(chu)具(ju)(ju)企業(ye)之一。

公司自產(chan)：爐具類、臺柜類、廚(chu)房配套類等不銹(xiu)鋼制品(pin)。集廚(chu)房設(she)備(bei)工程、酒店設(she)備(bei)、以及餐飲行業(ye)所有廚(chu)具、餐具的(de)生產(chan)、銷售、服(fu)務于一體，公司實力(li)雄厚，十多(duo)年經(jing)驗(yan)的(de)生產(chan)/設(she)計專家加盟，精品(pin)工程歡迎上門參觀考察。現代(dai)化(hua)的(de)生產(chan)程序和(he)完善的(de)管理系統，以及先進的(de)廚(chu)房工程經(jing)驗(yan)，深(shen)信定能為您提供合理的(de)設(she)計和(he)完善的(de)服(fu)務！

有意者詳情(qing)請(qing)登(deng)陸廣州天圣廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)有限公(gong)司官方網站(zhan)（nzrfd.cn）填(tian)寫留言(yan)或可撥打公(gong)司工(gong)程熱(re)線：   咨詢。