西(xi)餐商用廚(chu)房(fang)是西(xi)餐廳、星級(ji)酒(jiu)(jiu)店(dian)經營活動的(de)(de)主體之一，也是西(xi)餐廳、星級(ji)酒(jiu)(jiu)店(dian)銷售服務的(de)(de)基礎(chu)。高(gao)水平的(de)(de)生(sheng)產，既反(fan)映了西(xi)餐廳、星級(ji)酒(jiu)(jiu)店(dian)的(de)(de)檔(dang)次，也可體現西(xi)餐廳、星級(ji)酒(jiu)(jiu)店(dian)的(de)(de)特色(se)。

西(xi)(xi)(xi)餐(can)商(shang)用廚房(fang)(fang)的(de)(de)(de)科學(xue)布局必(bi)須(xu)遵循西(xi)(xi)(xi)餐(can)廳、星(xing)級酒店經營(ying)場(chang)所設計總的(de)(de)(de)基本原則(ze)，應(ying)將廚房(fang)(fang)和(he)餐(can)廳、前臺(tai)(tai)和(he)后(hou)臺(tai)(tai)作(zuo)為一個統一的(de)(de)(de)整體規劃設計和(he)布局。不同(tong)菜(cai)(cai)肴的(de)(de)(de)制作(zuo)由不同(tong)部(bu)門來承擔，做(zuo)到明確分工，使整個餐(can)食生產(chan)工藝既不間斷也不重疊。西(xi)(xi)(xi)餐(can)商(shang)用廚房(fang)(fang)的(de)(de)(de)沒計與設備(bei)配(pei)備(bei)與中(zhong)餐(can)烹調廚房(fang)(fang)有較大差異，因為西(xi)(xi)(xi)餐(can)廚房(fang)(fang)更兼顧西(xi)(xi)(xi)菜(cai)(cai)中(zhong)做(zuo)和(he)中(zhong)菜(cai)(cai)西(xi)(xi)(xi)做(zuo)，因而要布置適當的(de)(de)(de)中(zhong)式(shi)烹調設備(bei)，滿足(zu)不同(tong)功能的(de)(de)(de)生產(chan)需要。而西(xi)(xi)(xi)餐(can)扒房(fang)(fang)的(de)(de)(de)廚房(fang)(fang)，則(ze)往往設計在餐(can)廳內，在用餐(can)食客面前現場(chang)制作(zuo)。

具體來(lai)說(shuo)。西(xi)餐商用廚房布局(ju)有以下(xia)五方面的基本原則：

1．西(xi)(xi)餐廚(chu)房(fang)出(chu)品應(ying)程(cheng)序化，同時盡可能(neng)使生(sheng)產(chan)線(xian)路最短(duan)．保證西(xi)(xi)餐廚(chu)房(fang)加工、生(sheng)產(chan)、出(chu)品流程(cheng)的(de)連(lian)續暢通。

2．西(xi)餐廚房應盡量安排在同一樓層平(ping)面，并力(li)求與西(xi)餐營(ying)業場所靠近或相(xiang)鄰，呈輻(fu)射狀(zhuang)布局，當然一切根據實際(ji)情況來。

3．廚房(fang)功能區域、作業點應(ying)安排(pai)緊(jin)湊(cou)，主食生(sheng)產(chan)線(xian)、副食品生(sheng)產(chan)線(xian)、餐(can)具洗滌線(xian)應(ying)平行，不可交叉或重疊，以滿足(zu)西餐(can)廳生(sheng)產(chan)高效率的流水作業和省時、減少勞動消耗的需求(qiu)：設(she)(she)(she)備(bei)盡可能套用、兼(jian)用，優(you)化組(zu)合(he)集中設(she)(she)(she)計熱源設(she)(she)(she)備(bei)。

4．廚房(fang)設(she)備(bei)的配置(zhi)安裝必須合理，便于(yu)清(qing)潔、維(wei)修和保養。其布局必須符合西餐(can)廳整體衛生、消防和安全的標準。并(bing)便于(yu)監(jian)控(kong)。餐(can)飲原料入(ru)口(kou)、垃圾污物出口(kou)、餐(can)飲成品出口(kou)、餐(can)后用具(ju)入(ru)口(kou)應(ying)分開設(she)立(li)不同(tong)的通道．

5．廚(chu)房工(gong)(gong)作環(huan)境的(de)(de)設(she)(she)計(ji)。必須體現“以人為(wei)本(ben)”的(de)(de)思想，優(you)良的(de)(de)工(gong)(gong)作環(huan)境能夠(gou)充分調(diao)動廣(guang)大員工(gong)(gong)的(de)(de)工(gong)(gong)作積極(ji)性和形成友(you)善高(gao)效的(de)(de)溝通渠道。廚(chu)房的(de)(de)設(she)(she)計(ji)和布局。必須留(liu)有(you)發展的(de)(de)余地。

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