為(wei)提高經營效益，經營者都(dou)十分關注餐飲(yin)酒(jiu)店后廚(chu)(chu)的(de)(de)管理，往往會設置(zhi)工(gong)作(zuo)流程和規(gui)范，以此(ci)提高運(yun)行效率，同時加強制度監督。但其實提高商用廚(chu)(chu)房的(de)(de)運(yun)行效率，在源頭上就應當重視廚(chu)(chu)房設計(ji)。一個科學(xue)合理、布局高效、規(gui)劃得當的(de)(de)廚(chu)(chu)房設計(ji)可以打造空氣清(qing)新，操作(zuo)方便，安全舒(shu)適(shi)的(de)(de)廚(chu)(chu)房工(gong)作(zuo)環境(jing)，大大提高廚(chu)(chu)房員(yuan)工(gong)的(de)(de)工(gong)作(zuo)效率。那么商用廚(chu)(chu)房各區域應該如(ru)何設計(ji)規(gui)劃呢？下面(mian)廣州天圣為(wei)您解答：

1.照明設施

照(zhao)明應(ying)在110燭光以上，而屬于檢(jian)察檢(jian)驗作業(ye)區，應(ying)要保持在500燭光以上，燈具以不在作業(ye)線上為佳，否則應(ying)加(jia)護罩，避免燈管破裂(lie)。

斷(duan)電照(zhao)明應配合法(fa)規(gui)設(she)置。

2.地皮工程

地板應以(yi)無毒、耐熱、堅硬不透水(shui)、非(fei)吸收性質地板為佳，耐磨不光滑(hua)的地磚、并須有適當(dang)的排水(shui)斜度。

3.排水溝的設置

排水(shui)(shui)溝應具有防(fang)鼠或其他生物的(de)入侵設(she)施，溝板要不(bu)(bu)生銹、不(bu)(bu)光滑者為佳。水(shui)(shui)溝底部要有適當(dang)的(de)弧度及傾斜(xie)度，不(bu)(bu)可(ke)讓廢水(shui)(shui)逆流，溝內不(bu)(bu)可(ke)有各式的(de)配管，如水(shui)(shui)電瓦斯管等。

4.屋頂及天花板要(yao)求(qiu)

屋頂應以平(ping)坦、無裂縫且(qie)易于清(qing)掃為佳(jia)，以防止灰塵堆積(ji)，如有A型(xing)屋頂架構者，應加裝天花板并(bing)保(bao)持密(mi)閉，材料(liao)應選擇白色，防水、無毒、光滑等，以減少昆蟲生長。

5.壁面的要求

墻壁(bi)(bi)應以(yi)平坦無裂(lie)縫，且應由地面(mian)以(yi)上120cm處，以(yi)非吸收性，耐酸、耐熱、易清洗之建材構筑。壁(bi)(bi)面(mian)與(yu)地面(mian)宜(yi)有(you)圓角弧最少(shao)3公分以(yi)上，以(yi)利清洗及消毒作業(ye)。

6.門窗及換氣口

門(men)窗及換氣口(kou)等凡是有開放的(de)地(di)方(fang)，應(ying)(ying)設(she)(she)置有防(fang)鼠、昆(kun)蟲等入(ru)侵的(de)設(she)(she)施(shi)，門(men)片亦要能自動(dong)關閉，并要設(she)(she)置空氣廉或(huo)防(fang)蠅廉，主(zhu)要推(tui)車行(xing)走之動(dong)線門(men)片，應(ying)(ying)設(she)(she)防(fang)止(zhi)碰撞護墊，紗窗或(huo)換氣口(kou)應(ying)(ying)設(she)(she)易拆洗(xi)不生銹紗窗，且鋼網應(ying)(ying)在(zai)1.5M/M以(yi)下(xia)。

7.供水系統事項

應(ying)有充分(fen)的供水(shui)及(ji)儲水(shui)設備，及(ji)符合水(shui)質標準規(gui)定，如清洗水(shui)與(yu)飲用水(shui)的區分(fen)，應(ying)以明顯顏色區分(fen)，地下(xia)水(shui)及(ji)凈(jing)水(shui)設備，應(ying)與(yu)污(wu)染源保持距離(li)，儲水(shui)塔應(ying)加鎖并經(jing)常清洗，并使用無毒非透明之貯水(shui)塔(桶)。

8.廠內配電事項

一切配管配線應以國內施(shi)工法則來施(shi)工，而(er)電(dian)源插座必須(xu)要防水，不同(tong)的電(dian)壓，應有明顯的標示及漏電(dian)、斷電(dian)的系統。

9.廁所的要求

對(dui)于區內如(ru)必(bi)須要(yao)設(she)(she)置廁(ce)(ce)所，應(ying)(ying)(ying)要(yao)男女分開，廁(ce)(ce)所門向不(bu)可對(dui)向作(zuo)業場，應(ying)(ying)(ying)每日刷(shua)洗保持(chi)清潔，龍(long)頭應(ying)(ying)(ying)采感應(ying)(ying)(ying)式(shi)(shi)或腳踏式(shi)(shi)，并有清潔劑或手(shou)指消毒系統，廁(ce)(ce)所應(ying)(ying)(ying)有良好通風設(she)(she)施、及(ji)防蠅設(she)(she)備(bei)。

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