商(shang)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備種(zhong)類繁多，廣泛應用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)于各類餐飲廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)、酒店后廚(chu)(chu)(chu)(chu)、學校食堂、醫院(yuan)食堂、企事業單位廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)等商(shang)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)之中(zhong)，甚至部分商(shang)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備也會(hui)在家庭廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)中(zhong)被(bei)使用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。商(shang)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備大(da)多使用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)金(jin)屬材質(zhi)制成，有(you)鋁制、鐵質(zhi)、不(bu)銹鋼等。不(bu)同(tong)食物的(de)酸堿(jian)性(xing)不(bu)同(tong)，和金(jin)屬接觸會(hui)產生一些(xie)化學反應，會(hui)產生一些(xie)對人體有(you)害的(de)物質(zhi)。下面廣州天圣就為您介紹六種(zhong)商(shang)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備使用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)中(zhong)常見的(de)禁(jin)忌(ji)，許多人一不(bu)留神就犯了。

**種：鐵鍋煮綠豆

不(bu)能用鐵(tie)(tie)鍋煮綠豆，因為綠豆里(li)面含有單(dan)寧(ning)酸，在高(gao)溫下遇鐵(tie)(tie)會產生一種(zhong)黑色的(de)單(dan)寧(ning)鐵(tie)(tie)，使綠豆湯汁變(bian)黑，有一種(zhong)特殊的(de)味道，不(bu)僅(jin)影響食欲，還會對身體有害。

第(di)二(er)種：鋁鍋剩(sheng)菜(cai)過夜

由于耐腐蝕性能較(jiao)差，遇弱(ruo)堿、弱(ruo)酸、鹽會發生化學(xue)反應(ying)，產生特殊的化合物，故(gu)不宜將菜肴、酒、味(wei)精等放入鋁制容器內過夜。

第三種：鋁鍋炒雞蛋

不能使用(yong)鋁(lv)鍋來炒雞(ji)蛋(dan)，因為蛋(dan)清(qing)遇到鋁(lv)的時候會變得(de)灰白，蛋(dan)黃也會變綠(lv)。影響口感和身體健(jian)康。

第(di)四種：不銹鋼(gang)或鐵鍋熬中藥

不(bu)能用(yong)不(bu)銹鋼或(huo)(huo)鐵(tie)鍋熬中藥(yao)(yao)，因為中藥(yao)(yao)中含有多種(zhong)生(sheng)(sheng)物(wu)堿和各(ge)種(zhong)生(sheng)(sheng)物(wu)化(hua)學物(wu)質，尤其在加(jia)熱的條(tiao)件下，會與(yu)不(bu)銹鋼或(huo)(huo)鐵(tie)發生(sheng)(sheng)反應，或(huo)(huo)使藥(yao)(yao)物(wu)失(shi)效(xiao)(xiao)，導(dao)致藥(yao)(yao)效(xiao)(xiao)出現一定的毒性。

第(di)五種：購(gou)買漆(qi)面(mian)和有(you)雕刻(ke)的竹筷子

筷(kuai)(kuai)子上(shang)的漆不僅(jin)含(han)有鉛、苯等化學物質，對健康有害(hai)，而且加熱時還會產生(sheng)異味，影響(xiang)食欲。有雕刻(ke)紋(wen)路(lu)的竹(zhu)筷(kuai)(kuai)看起(qi)來很漂亮，因其藏污(wu)納垢，不易清(qing)洗，繁殖細(xi)菌，簡單致病。

第(di)六種(zhong)：使用烏柏木做砧板

不(bu)能使用烏柏木(mu)做砧板，烏柏木(mu)含(han)有臭(chou)味和(he)有毒物(wu)質，用它做菜不(bu)僅影(ying)響菜味，而且極易引起吐逆、頭(tou)昏、腹痛(tong)。所以，民間菜板制(zhi)作的首選(xuan)木(mu)料是(shi)白果、皂角、白樺、柳樹等(deng)。

綜(zong)上所述，在使用(yong)商用(yong)廚房(fang)設備時，一(yi)定(ding)要(yao)注意合理搭(da)配，不同的(de)食材烹飪選擇合適的(de)廚具，才能做(zuo)出(chu)健康美味的(de)佳(jia)肴(yao)，同時也(ye)能延(yan)長商用(yong)廚房(fang)設備的(de)使用(yong)壽命。

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