在商用(yong)廚房設(she)(she)(she)計(ji)(ji)裝修(xiu)中，洗(xi)碗間的(de)(de)設(she)(she)(she)置是非常重(zhong)要的(de)(de)，它(ta)關乎酒店(dian)飯(fan)店(dian)廚房的(de)(de)管理(li)效率。粗制濫造(zao)的(de)(de)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)可能導致設(she)(she)(she)備、器(qi)具布局不合理(li)，影響廚師的(de)(de)操作，進(jin)而影響菜品(pin)質量，久而久之會損害餐廳或酒店(dian)的(de)(de)聲譽。

洗碗間(jian)的設(she)備(bei)有哪些呢？廣州(zhou)天圣為(wei)您解(jie)答：

洗碗(wan)(wan)(wan)間工(gong)作中用(yong)(yong)水(shui)是最主要(yao)的需(xu)求。為(wei)(wei)(wei)了合理使(shi)用(yong)(yong)水(shui)，在考慮安(an)裝上水(shui)管時應(ying)(ying)以一(yi)寸(cun)直徑水(shui)管為(wei)(wei)(wei)宜。為(wei)(wei)(wei)了洗碗(wan)(wan)(wan)間排水(shui)通暢，下水(shui)排放應(ying)(ying)以明溝式排水(shui)為(wei)(wei)(wei)好。食物(wu)殘渣應(ying)(ying)放人特(te)制的帶有(you)塑料(liao)袋(dai)隔離桶內，并加(jia)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)嚴定時清理。洗碗(wan)(wan)(wan)間內應(ying)(ying)設有(you)可(ke)靠(kao)的洗滌消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)設備(bei)，其中洗池規格應(ying)(ying)以市售(shou)一(yi)號池、材料(liao)為(wei)(wei)(wei)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)或衛(wei)生陶瓷的為(wei)(wei)(wei)準，數量**按洗滌項目三池為(wei)(wei)(wei)準，有(you)條(tiao)件的可(ke)設置自動洗碗(wan)(wan)(wan)機。消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)設備(bei)可(ke)用(yong)(yong)蒸氣消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)、柜式紅外線(xian)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)，以及煮沸消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)和消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)液浸泡消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)。消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)后的餐具應(ying)(ying)保(bao)持干燥(zao)無水(shui)珠，才能供(gong)餐廳和廚房使(shi)用(yong)(yong)。另(ling)外應(ying)(ying)設置適當(dang)尺寸(cun)的帶門(men)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)碗(wan)(wan)(wan)柜，以便(bian)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)后餐具人柜備(bei)用(yong)(yong)，防(fang)止污染。

洗碗間(jian)的(de)布局要求有哪些？廣州天圣為您解答：

因(yin)為洗(xi)(xi)碗間(jian)(jian)的工(gong)作關(guan)鍵(jian)而繁重，工(gong)作環(huan)境(jing)又長時間(jian)(jian)保持(chi)高熱(re)潮(chao)濕(shi)狀態，尤其是洗(xi)(xi)碗間(jian)(jian)消(xiao)毒(du)、洗(xi)(xi)刷會產生(sheng)熱(re)氣(qi)、濕(shi)氣(qi)以及食物(wu)殘渣食物(wu)變(bian)質的氣(qi)味(wei)，使人不適。

因此除了必(bi)要的(de)(de)工作設備(bei)設施以(yi)外(wai)，還應配備(bei)一些勞保(bao)設備(bei)設施，以(yi)保(bao)證工作環境盡(jin)量完善，盡(jin)可能舒(shu)適。有條件的(de)(de)洗(xi)碗間應裝(zhuang)置空調(diao)機，沒有條件的(de)(de)也應解決冷、暖(nuan)以(yi)及排風(feng)問題。尤其是通(tong)風(feng)、排風(feng)是必(bi)須(xu)得到最基本的(de)(de)保(bao)障，如果不然，會有安全隱患風(feng)險。

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