一般來說，商(shang)用廚(chu)房選(xuan)擇(ze)鑄鐵爐還是泥爐，主要取(qu)決于客戶的(de)具體(ti)需求和使用環(huan)境。我們生產(chan)商(shang)和服務商(shang)會將他們的(de)優(you)缺(que)點陳述出來讓客戶自己選(xuan)擇(ze)。

例如：眾所周知鑄鐵爐的優(you)點(dian)在(zai)于其良(liang)好的熱(re)(re)傳導性，因(yin)此散熱(re)(re)快，且(qie)堅固耐用，抗裝(zhuang)機(ji)能(neng)力強，不易破碎。但是(shi)，鑄鐵容易在(zai)高(gao)溫濕(shi)熱(re)(re)環(huan)境下受到腐蝕和生銹(xiu)的侵害。

而泥(ni)爐(lu)（中(zhong)國(guo)南方(fang)一(yi)般是(shi)紅泥(ni)炭爐(lu)）的(de)優點在于具有(you)良好的(de)保(bao)(bao)溫(wen)性能，能夠保(bao)(bao)持火焰的(de)溫(wen)度并集中(zhong)熱量進行加(jia)熱。泥(ni)爐(lu)的(de)外殼散熱較慢，可以使火力更集中(zhong)地(di)作用于需要烘烤的(de)對象(xiang)。

所(suo)以(yi)綜合來說，如果(guo)在(zai)干燥通風良(liang)好的(de)環境下，用于短時快速烹飪，可(ke)(ke)以(yi)使用鑄鐵爐(lu)，那么(me)鑄鐵爐(lu)可(ke)(ke)能(neng)會是(shi)(shi)(shi)一個更(geng)好的(de)選擇，因(yin)為它(ta)能(neng)提供(gong)快速而有效(xiao)的(de)熱量。如果(guo)是(shi)(shi)(shi)一個長期濕熱的(de)環境下進行烹飪或(huo)烘烤(kao)食物，或(huo)者是(shi)(shi)(shi)特(te)別是(shi)(shi)(shi)需要集中(zhong)火(huo)(huo)力(li)的(de)時候，那么(me)泥爐(lu)可(ke)(ke)能(neng)會更(geng)適合你，因(yin)為它(ta)可(ke)(ke)以(yi)更(geng)好地控制(zhi)火(huo)(huo)候。

同時，經過諸多商(shang)用廚房廚師的親身實踐(jian)體驗，絕大部(bu)分廚師都會告訴(su)我們(men)一個事實——鑄鐵爐容易炸爐。

為(wei)(wei)什么(me)鑄鐵爐(lu)(lu)容易炸爐(lu)(lu)？這是因為(wei)(wei)鑄鐵爐(lu)(lu)的(de)設計生產過程(cheng)中無法實現完全的(de)均衡(heng)(heng)合理，尤其是壁厚(hou)不(bu)均勻，造成工件冷卻(que)過程(cheng)中使工件內部應(ying)力(li)過大造成，壁薄的(de)地方先冷卻(que)，壁厚(hou)的(de)地方冷卻(que)時會(hui)在局(ju)部截(jie)面小的(de)地方產生一個很大的(de)拉應(ying)力(li)，拉應(ying)力(li)大于(yu)材料的(de)極限應(ying)力(li)時鑄鐵件就(jiu)會(hui)開裂。這種不(bu)均衡(heng)(heng)不(bu)合理是難(nan)以避免的(de)，因此(ci)在商用廚房工程(cheng)中，廣州(zhou)天圣建議您還是使用泥爐(lu)(lu)為(wei)(wei)好，這個解答希望(wang)對您有所(suo)幫(bang)助。

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