在商用廚房(fang)工(gong)(gong)程中，廚房(fang)設(she)(she)備(bei)設(she)(she)計作為一(yi)(yi)項工(gong)(gong)程的(de)準備(bei)前工(gong)(gong)作，是具(ju)備(bei)一(yi)(yi)門(men)融合了運(yun)籌(chou)學、管理科學、幾何(he)學、設(she)(she)備(bei)技(ji)術、供電照明、上下水、通風等(deng)多種學科技(ji)術的(de)具(ju)有(you)獨(du)特性(xing)的(de)設(she)(she)計技(ji)術技(ji)巧(qiao)。在酒(jiu)店廚房(fang)有(you)限的(de)結構(gou)空間(jian)內，根據各類餐飲業廚房(fang)開展工(gong)(gong)藝流(liu)(liu)程、管理流(liu)(liu)程等(deng)展開設(she)(she)計，需要多方面統(tong)籌(chou)廚房(fang)設(she)(she)備(bei)的(de)符合度和數量的(de)確定。比一(yi)(yi)般的(de)建筑結構(gou)所涉及的(de)專業技(ji)術門(men)類多，其(qi)中包(bao)括熟悉(xi)水電、通風、排煙、多種設(she)(she)備(bei)、安全設(she)(she)施等(deng)多種知識，設(she)(she)計精(jing)度高、密度大，流(liu)(liu)量功率大。

面對如此復雜的(de)廚(chu)房設(she)計知識，您是否也對如何安全(quan)操(cao)作廚(chu)房設(she)備感到疑(yi)惑呢(ni)？其實在(zai)廚(chu)房運作中(zhong)，最(zui)主要的(de)兩大(da)(da)因素(su)是外部(bu)與內(nei)部(bu)的(de)結(jie)合，接下來，由廣州天圣為大(da)(da)家普及(ji)一下：

外(wai)部因素既(ji)保持廚(chu)房空(kong)氣的流通(tong)性(xing)和(he)工(gong)作(zuo)(zuo)的暢通(tong)性(xing)，順暢的工(gong)作(zuo)(zuo)環境可減少一些突(tu)發事(shi)情的發生；

內部(bu)因素由以下(xia)三個方面說明：

1.廚房內的燃(ran)氣燃(ran)油管道、閥(fa)門必須(xu)定期檢查(cha)，防止泄(xie)漏(lou)。如發(fa)現燃(ran)氣燃(ran)油泄(xie)漏(lou)，首先應關(guan)閉閥(fa)門，及(ji)時通風，并嚴禁使用任(ren)何明火和(he)啟動電源(yuan)開關(guan)。

2.油(you)(you)(you)(you)(you)炸(zha)食品時(shi)，鍋(guo)里的油(you)(you)(you)(you)(you)不應該超過油(you)(you)(you)(you)(you)鍋(guo)的三分之二(er)，并注(zhu)意(yi)防(fang)止(zhi)水滴和雜物掉入油(you)(you)(you)(you)(you)鍋(guo)，致使食油(you)(you)(you)(you)(you)溢(yi)出著火。與此同時(shi)，油(you)(you)(you)(you)(you)鍋(guo)加熱(re)時(shi)應采用溫火,商用廚房設備，嚴防(fang)火勢(shi)過猛、油(you)(you)(you)(you)(you)溫過高(gao)造成油(you)(you)(you)(you)(you)鍋(guo)起(qi)火。

3.商用(yong)廚房工(gong)(gong)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)的(de)氣瓶應集中(zhong)(zhong)在一起(qi)管(guan)理，距(ju)燈具或明火等高溫表面(mian)要有足夠的(de)間距(ju)，以防(fang)高溫烤爆氣瓶，引起(qi)可(ke)燃氣體(ti)泄漏，造成火災。廚具工(gong)(gong)程(cheng)(cheng)、不(bu)銹鋼廚具設備應安裝在不(bu)燃材料上，與可(ke)燃物有足夠的(de)間距(ju)，以防(fang)烤燃可(ke)燃物。

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