中(zhong)央(yang)廚房的加(jia)工經營場所面積(ji)、設備(bei)設施、人員配備(bei)要與(yu)(yu)企業的經營門(men)店數量相適應，與(yu)(yu)產(chan)(chan)品的配送能力相匹配，配送產(chan)(chan)品的過程也(ye)要加(jia)強管(guan)理，確保(bao)配送過程中(zhong)的食品安(an)全。那么，怎(zen)樣才能建設餐(can)飲企業理想的標準中(zhong)央(yang)廚房呢？下面由(you)廣州天(tian)圣(sheng)為您(nin)解答：

一、餐飲企業(ye)的中央(yang)(yang)廚(chu)房(fang)的加工(gong)工(gong)藝流(liu)程(cheng)設計(ji)是比較復雜的，項目的難點和重點也是在這里。餐飲企業(ye)的中央(yang)(yang)廚(chu)房(fang)可以說是小而復雜的。

要(yao)(yao)做(zuo)到項(xiang)目的生產加工(gong)工(gong)藝流程設(she)(she)計合理、功能區(qu)布局科學、物流動線暢通、食品衛生安全、設(she)(she)施設(she)(she)備配套(tao)、質量(liang)與(yu)服(fu)務管理體系完善…是(shi)需要(yao)(yao)和包括餐飲企業在內的各建設(she)(she)專業的精誠合作才能夠完成的。

在接到一個項目后，需要與客戶進行詳細的洽談，以了解企業各方(fang)面(mian)情況(kuang)和客戶的具體(ti)需要，并成立(li)籌備(bei)項目組。

二、要(yao)(yao)(yao)(yao)與客(ke)戶(hu)一起進行前(qian)期的(de)數據分(fen)析(xi)(xi)，整理(li)出全(quan)部(bu)需(xu)要(yao)(yao)(yao)(yao)在中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)加工(gong)的(de)產品(pin)(pin)種類，再(zai)做品(pin)(pin)類分(fen)析(xi)(xi)與加工(gong)工(gong)藝流程分(fen)析(xi)(xi)，理(li)清(qing)思路、確定(ding)方案。要(yao)(yao)(yao)(yao)設(she)計好工(gong)藝流程，需(xu)要(yao)(yao)(yao)(yao)豐富(fu)的(de)專業經驗(yan)，同時還需(xu)要(yao)(yao)(yao)(yao)向餐(can)飲企業學習了解其(qi)產品(pin)(pin)工(gong)藝流程;以(yi)便理(li)清(qing)全(quan)部(bu)需(xu)要(yao)(yao)(yao)(yao)在中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)加工(gong)的(de)產品(pin)(pin)品(pin)(pin)類。

三、進行 ABC，EIQ，PCB 數據分析(xi)，定義存儲面積、收發區等。繼而(er)為客戶提供(gong)選址、建(jian)設建(jian)議；在(zai)這里，我們應當清楚餐飲(yin)企業的中(zhong)央廚房是與其(qi)配套的常低溫物流中(zhong)心統籌(chou)在(zai)一起規劃建(jian)設的。

建設(she)(she)(she)中央廚(chu)(chu)房(fang)要選擇(ze)地(di)勢干(gan)燥、有給(gei)排水條件和(he)(he)(he)電(dian)力供應的(de)(de)地(di)區(qu)(qu)，不得設(she)(she)(she)在易受到污染的(de)(de)區(qu)(qu)域。距離糞坑(keng)、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等(deng)污染源25米以上，并設(she)(she)(she)置在粉(fen)塵、有害氣(qi)體、放射性(xing)物(wu)質(zhi)和(he)(he)(he)其(qi)他擴散(san)性(xing)污染源的(de)(de)影響(xiang)范圍(wei)之外。然后，考慮(lv)規劃物(wu)流(liu)(liu)中心及中央廚(chu)(chu)房(fang)建筑場區(qu)(qu)的(de)(de)布(bu)局及內部(bu)工(gong)藝(yi)布(bu)局設(she)(she)(she)計。由數據分析(xi)、加工(gong)工(gong)藝(yi)流(liu)(liu)程(cheng)分析(xi)等(deng)規劃中央廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)藝(yi)流(liu)(liu)程(cheng)分區(qu)(qu)布(bu)局;物(wu)流(liu)(liu)動線(xian)，衛生等(deng)級設(she)(she)(she)計劃分;在整個生產(chan)范圍(wei)內貨物(wu)和(he)(he)(he)人員的(de)(de)流(liu)(liu)動不能發(fa)生阻斷迂回、繞行和(he)(he)(he)相互干(gan)擾等(deng)現象，要求動線(xian)具有完整性(xing)、合理性(xing)和(he)(he)(he)流(liu)(liu)暢性(xing)。提供一個**的(de)(de)物(wu)流(liu)(liu)運(yun)動路(lu)線(xian)和(he)(he)(he)平面布(bu)置，縮短(duan)搬(ban)運(yun)距離，避免不合理搬(ban)運(yun)。

四、中央廚房場區布(bu)(bu)局及工藝流程布(bu)(bu)局規劃設(she)計(ji)

進行中央廚(chu)房場(chang)區布局及(ji)工藝流程(cheng)布局規劃設計，我(wo)們需要考(kao)慮(lv)到：

建筑結構(gou)形式、樓層(ceng)(ceng)及層(ceng)(ceng)高；柱網跨(kua)度；各(ge)(ge)區(qu)荷載；給排(pai)水、電(dian)力、蒸汽、燃氣點位及需(xu)(xu)(xu)(xu)求(qiu)(qiu)(qiu)量(liang)；制冷(leng)、排(pai)煙、新風潔凈等級等需(xu)(xu)(xu)(xu)求(qiu)(qiu)(qiu)；冷(leng)鏈溫(wen)層(ceng)(ceng)及各(ge)(ge)溫(wen)層(ceng)(ceng)環節的銜(xian)接需(xu)(xu)(xu)(xu)求(qiu)(qiu)(qiu)；設(she)備(bei)(bei)需(xu)(xu)(xu)(xu)求(qiu)(qiu)(qiu)(物流(liu)設(she)備(bei)(bei)、廚房(fang)設(she)備(bei)(bei)、冷(leng)庫冷(leng)藏(zang)設(she)備(bei)(bei)、配送運輸(shu)設(she)備(bei)(bei)要求(qiu)(qiu)(qiu))；工藝節點需(xu)(xu)(xu)(xu)求(qiu)(qiu)(qiu)等一系列具體需(xu)(xu)(xu)(xu)求(qiu)(qiu)(qiu)方案，這(zhe)就需(xu)(xu)(xu)(xu)要同物流(liu)中心的設(she)計(ji)單(dan)位與施工單(dan)位進(jin)行(xing)溝通(tong)。

五、技(ji)術(shu)支(zhi)持，深化設(she)計出具圖紙(zhi)

1、中(zhong)央廚房場區布(bu)局及工藝流程布(bu)局規(gui)劃設計圖(tu)紙。

2、常、低溫物流中心規(gui)劃(hua)圖(建筑平/立/剖/節)圖。燈(deng)具、貨(huo)架布置圖等(deng)。

3、功能間(jian)隔(ge)斷，設備布置(zhi)。電(dian)位(wei)/給排(pai)水(shui)與排(pai)水(shui)溝/燃氣/新排(pai)風(feng)設計圖;冷庫、洗衣間(jian)圖紙。

4、統(tong)計(ji)設(she)備表、用(yong)電量、燃氣量、風量;給定排水(shui)、門窗和(he)地面、墻面、吊頂(ding)工藝做法設(she)計(ji)及要(yao)求：

六、中央(yang)廚(chu)房(fang)施工按和安裝(zhuang)，輔助運營。

交各專(zhuan)業設計(ji)單(dan)位(wei)及(ji)空調通風(feng)、冷庫、廚(chu)具、消防等專(zhuan)業，將以上圖紙轉(zhuan)成施(shi)工(gong)藍圖、報(bao)價，確(que)認后(hou)施(shi)工(gong)，各子系統負(fu)責安(an)裝到位(wei)，施(shi)工(gong)結束后(hou)﹐組(zu)織勘查、設計(ji)、施(shi)工(gong)、監理等單(dan)位(wei)及(ji)相關專(zhuan)家組(zu)成驗收組(zu)，進行竣(jun)工(gong)驗收。

中央廚(chu)(chu)房(fang)的建(jian)(jian)設(she)(she)是(shi)一(yi)項復雜(za)的、嚴格的系統工(gong)程(cheng)。其(qi)涉(she)及(ji)范圍廣、建(jian)(jian)設(she)(she)成本高，企業建(jian)(jian)設(she)(she)中央廚(chu)(chu)房(fang)，切勿倉促上(shang)馬、盲目(mu)施(shi)工(gong)。由于其(qi)施(shi)工(gong)涉(she)及(ji)到(dao)了建(jian)(jian)筑結(jie)構、土建(jian)(jian)、裝飾、給(gei)排水、強弱電、空調(diao)、新排風、廚(chu)(chu)具、燃氣、消防、環保(bao)處(chu)理等(deng)相關系統專(zhuan)業。因此，必須有豐(feng)富(fu)的專(zhuan)業經驗和項目(mu)經歷、專(zhuan)業的協調(diao)統籌能力，如廣州天圣廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備有限公司。項目(mu)建(jian)(jian)成后(hou)還要輔助運營一(yi)段時(shi)間，以便理順流(liu)程(cheng)，確保(bao)前(qian)期(qi)設(she)(she)計方案能落實到(dao)位。

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