廚(chu)(chu)房(fang)工程中重要的(de)一環(huan)節就是(shi)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備選擇(ze)，廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備選擇(ze)的(de)標準是(shi)設(she)備采購對(dui)產品的(de)評估(gu)，評估(gu)盡量(liang)多(duo)方面，按相(xiang)應評估(gu)項的(de)占比分(fen)來評估(gu)，以(yi)免造成不(bu)必要的(de)浪(lang)費及超(chao)出(chu)預期。我們可以(yi)通過以(yi)下(xia)六大方面來做出(chu)選擇(ze)的(de)標準：

一、成本費用

想到(dao)費(fei)用人們只考慮(lv)慮(lv)買(mai)價，這是(shi)極不(bu)全面(mian)(mian)的(de)，由此引起(qi)的(de)后患很(hen)大，全面(mian)(mian)考慮(lv)問題的(de)方(fang)式應該是(shi)考慮(lv)費(fei)用，它(ta)包括以下幾個方(fang)面(mian)(mian)。

（1）買價，廠家(jia)或店面的(de)標定價格(ge)。

（2）安裝費用，這是一(yi)筆工程(cheng)費用，往往是根據(ju)設備的買價來估算的。

（3）運(yun)費(fei)、保險(xian)和(he)包裝(zhuang)費(fei)用。在這項當中免(mian)費(fei)送(song)貨和(he)自費(fei)會差(cha)別(bie)很大。

（4）修理費(fei)用。這里包(bao)括保修時間的長短和保修期內(nei)是否(fou)免(mian)費(fei)更換零件(jian)等內(nei)容。

（5）籌(chou)款費用。各種(zhong)借貸及利息。

（6）經營成本。這包括(kuo)新設備開始使(shi)用時所要投入的人力、物(wu)力以(yi)及培訓等費用。

二、質量性能

這(zhe)項主要(yao)(yao)是(shi)看設(she)備(bei)的(de)各種技術(shu)指(zhi)標是(shi)否與銘牌上(shang)所寫(xie)的(de)一致，能(neng)不能(neng)達到餐廳要(yao)(yao)求(qiu)，同時(shi)(shi)要(yao)(yao)看這(zhe)指(zhi)標能(neng)維持多長時(shi)(shi)間，性能(neng)和價格要(yao)(yao)成正比。關(guan)于設(she)備(bei)的(de)性能(neng)，可以這(zhe)樣參考(kao)：看一下設(she)備(bei)實際運作(zuo)時(shi)(shi)的(de)狀態；爭取(qu)設(she)備(bei)的(de)試用期；多方了(le)解用過此種設(she)備(bei)的(de)用戶(hu)體驗，口碑。

三、安全和衛生

廚房設備(bei)在安全(quan)方(fang)(fang)面要考慮到操作人員使用是否安全(quan)并有防止(zhi)各種事故發生的(de)(de)保護裝(zhuang)置，如自(zi)動(dong)斷電、自(zi)動(dong)停機、自(zi)動(dong)報警和接(jie)地(di)線。在衛生方(fang)(fang)面，炊事機械(xie)應(ying)該(gai)由不發生毒性遷移的(de)(de)材料制(zhi)成(cheng)，內(nei)壁應(ying)該(gai)由不銹(xiu)鋼板制(zhi)成(cheng)，嚴格禁止(zhi)在設備(bei)內(nei)壁使用鍍鋅板或刷油漆。

四、使用方便

餐廳員工流(liu)動(dong)性大，廚房的(de)員工文化(hua)程度也不高，所以盡可(ke)能選擇使(shi)(shi)用較方便(bian)的(de)設備，不需要什么特定知識和技術便(bian)可(ke)以使(shi)(shi)用并容易修(xiu)理的(de)。

五、節能環保

餐廳員工(gong)流(liu)動性大(da)，廚房的員工(gong)文化程(cheng)度也不(bu)(bu)高，所以(yi)盡可能選擇使用較(jiao)方便的設備，不(bu)(bu)需(xu)要(yao)什(shen)么特定知識和技術便可以(yi)使用并(bing)容(rong)易(yi)修理的。

六、為自動化(hua)控制留(liu)有余地(di)

在(zai)(zai)現代餐(can)廳(ting)中，計算機(ji)控制(zhi)(zhi)勢在(zai)(zai)必行(xing)，所以(yi)在(zai)(zai)近(jin)期購置設(she)備(bei)時，應考慮到是(shi)否配(pei)有計算機(ji)控制(zhi)(zhi)接口(kou)，以(yi)避免日后(hou)設(she)備(bei)控制(zhi)(zhi)中的麻煩(fan)。

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