在商(shang)用廚房工(gong)程(cheng)中(zhong)，廚房設(she)(she)(she)備設(she)(she)(she)計(ji)作(zuo)為一(yi)項(xiang)工(gong)程(cheng)的準(zhun)備前工(gong)作(zuo)，是具(ju)(ju)備一(yi)門(men)融(rong)合了運籌(chou)學、管理(li)科(ke)學、幾何學、設(she)(she)(she)備技術(shu)、供電(dian)照明、上下水(shui)、通風等(deng)(deng)多(duo)種學科(ke)技術(shu)的具(ju)(ju)有獨特性的設(she)(she)(she)計(ji)技術(shu)技巧。在酒店廚房有限的結構空間內，根據(ju)各類(lei)餐飲業(ye)廚房開展(zhan)工(gong)藝流程(cheng)、管理(li)流程(cheng)等(deng)(deng)展(zhan)開設(she)(she)(she)計(ji)，需(xu)要(yao)多(duo)方面統(tong)籌(chou)廚房設(she)(she)(she)備的符合度和數(shu)量(liang)的確定。比一(yi)般的建(jian)筑結構所涉及(ji)的專業(ye)技術(shu)門(men)類(lei)多(duo)，其中(zhong)包(bao)括熟悉(xi)水(shui)電(dian)、通風、排煙、多(duo)種設(she)(she)(she)備、安全設(she)(she)(she)施(shi)等(deng)(deng)多(duo)種知識，設(she)(she)(she)計(ji)精度高、密度大(da)，流量(liang)功率大(da)。

面對(dui)如(ru)此復雜的(de)廚(chu)房(fang)設(she)計知識，您(nin)是否也對(dui)如(ru)何安全操作(zuo)廚(chu)房(fang)設(she)備感(gan)到(dao)疑惑呢(ni)？其實(shi)在廚(chu)房(fang)運作(zuo)中，最(zui)主(zhu)要的(de)兩大因素是外(wai)部(bu)與內部(bu)的(de)結合，接下來，由廣(guang)州天圣為(wei)大家(jia)普及一下：

外(wai)部因素既保持廚房空氣(qi)的流(liu)通(tong)性(xing)(xing)和工作的暢通(tong)性(xing)(xing)，順暢的工作環境(jing)可減少(shao)一(yi)些突發事(shi)情(qing)的發生；

內部因素由以下三個(ge)方面說明：

1、廚房內的燃(ran)(ran)氣燃(ran)(ran)油(you)管道、閥門(men)必(bi)須定期檢查(cha)，防止泄漏。如發現燃(ran)(ran)氣燃(ran)(ran)油(you)泄漏，首先應關閉閥門(men)，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電(dian)源開關。

2、油(you)(you)炸食品時，鍋里的(de)油(you)(you)不應(ying)該超(chao)過油(you)(you)鍋的(de)三分之二，并注意防止水滴和(he)雜物掉入油(you)(you)鍋，致使食油(you)(you)溢出著(zhu)火(huo)。與此同時，油(you)(you)鍋加(jia)熱時應(ying)采用(yong)溫火(huo),商用(yong)廚(chu)房設(she)備，嚴防火(huo)勢過猛、油(you)(you)溫過高造(zao)成油(you)(you)鍋起火(huo)。

3、商用廚房工(gong)程中(zhong)的氣(qi)瓶(ping)應集中(zhong)在一起(qi)管理，距燈(deng)具(ju)或(huo)明(ming)火等高(gao)溫表面要有(you)足夠(gou)(gou)的間距，以防(fang)高(gao)溫烤爆氣(qi)瓶(ping)，引(yin)起(qi)可燃(ran)氣(qi)體泄漏，造成火災。廚具(ju)工(gong)程、不銹(xiu)鋼廚具(ju)設(she)備應安裝在不燃(ran)材料上，與可燃(ran)物有(you)足夠(gou)(gou)的間距，以防(fang)烤燃(ran)可燃(ran)物。

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