為什么要求廚房與(yu)餐廳（包括宴(yan)會(hui)廳）應在同(tong)一樓面？

在日常(chang)生活中(zhong)，我們經常(chang)見到的廚(chu)房和餐廳，大(da)部分(fen)是在同一(yi)個樓(lou)(lou)(lou)(lou)(lou)層(ceng)樓(lou)(lou)(lou)(lou)(lou)面(mian)的。當(dang)然(ran)也有不在同一(yi)樓(lou)(lou)(lou)(lou)(lou)層(ceng)樓(lou)(lou)(lou)(lou)(lou)面(mian)，分(fen)別(bie)在上下樓(lou)(lou)(lou)(lou)(lou)，但這(zhe)種是少數(shu)。那么為什么商用廚(chu)房工(gong)程中(zhong)我們要(yao)求廚(chu)房和餐廳（包含宴會廳）應該在同一(yi)樓(lou)(lou)(lou)(lou)(lou)面(mian)呢？如果(guo)不在同一(yi)樓(lou)(lou)(lou)(lou)(lou)層(ceng)，有什么缺陷(xian)呢？下面(mian)由廣州(zhou)天圣為您(nin)解答：

**個原因：可縮短輸送距離，保證(zheng)菜品的**口感。廚房與餐廳（包括宴會廳）在同一樓層樓面，可以大大縮短半成品、成品的菜品從熱廚、特色檔口、工作間到餐廳餐桌的輸送流程和距離，保證菜品的**口感。特別是中式餐飲，講求一個現點現做、新鮮熱辣和鍋氣，菜品從出鍋到端到消費者面前，這個距離越短時間越快，越能保證菜品的美味程度。特別是在兩廣地區的粵菜餐廳，你可以見到鐵板、啫啫一類的菜品，在服務員小跑著從后廚端到餐桌的過程中，都是滋滋冒響、噴噴爆香的，一路讓人食指大動。

第二個原因：減少輸送流程，提高工作效率。顯而易見，當廚房與餐廳（包括宴會廳）在同一樓層樓面，菜品輸送直接高效，減少了輸送流程和環節，提高餐廳后廚的工作效率。如(ru)果廚房(fang)與餐廳不在同一樓層(ceng)時，菜(cai)品的輸送必然存(cun)在一個人工或機器的轉運過程(cheng)，這(zhe)一過程(cheng)，增加工作環節流程(cheng)，增加風(feng)險，不可(ke)取。

第三個原因：有利于保持菜肴溫度。廚房與餐廳（包括宴會廳）在同一樓層樓面，菜品的(de)運輸距離和運輸時間(jian)短，有(you)利于保(bao)持菜品的(de)溫度，讓熱(re)菜不(bu)涼(liang)，讓冰凍菜品不(bu)化，保(bao)證菜品品質的(de)穩定。

第四個原因：防止交叉污染。廚房與餐(can)(can)廳(ting)（包括(kuo)宴(yan)會廳(ting)）在(zai)同一樓層樓面，產品(pin)(pin)直接從后廚到餐(can)(can)桌上，就(jiu)避免了冷、熱、生、熟(shu)不(bu)同菜(cai)品(pin)(pin)之間(jian)，以及菜(cai)品(pin)(pin)與餐(can)(can)余(yu)垃圾之間(jian)發生交(jiao)叉污染的可(ke)能(neng)。

第五個原因：節約成本減少投資。這是因為，如果廚房與餐廳不在同一樓層時，相應的就需要在廚房和餐廳之間增設傳菜設備、保溫設備、餐具回收設備、人手等。如傳菜電梯、自動傳菜軌道、傳菜機器人、保溫餐車、餐具回收傳送帶、保溫燈、加熱燈、保溫爐、加熱爐等。有些餐廳還需要安排專門的工作人員來看護、管理、維護這些設備，同時(shi)，這些(xie)傳菜設(she)(she)備要(yao)需要(yao)注意按生(sheng)、熟(shu)、潔、污，分段分設(she)(she)。這就需要額外增加成本和投資。

綜上所述，如果廚房與餐廳（包括宴會廳）在同一樓層樓面，是**的選擇，但是如果餐廳的實際環境不允許廚房與餐廳（包括宴會廳）在同一樓層樓面，如空間面積太小，那么廚房與餐廳分開上下樓層也是不得已的選擇。此時，為了保證菜品的品質口感，就需要按照上文所說，增加相應的傳菜(cai)設備、保溫設備、餐具(ju)回收設備了。

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