隨著全球變暖日益嚴重，人們越來越重視環保，并開始發起各種倡議拯救地球的活動，如“熄燈一小時”。類似這樣活動在全球持續開展，它寓意著人們真切的意識到減少碳排放、遏制全球變暖。近兩年，商用廚房行業也掀起了環保廚房的熱潮，其中商用電磁灶憑著無熱輻射、無煙、無灰、無污染、不升高室溫，不產生一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害物質等優點，成為了這股環保改造熱潮的新寵兒。今天，廣州天圣廚房設備專家為大家解讀這類電磁爐的特點！

        商用電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)爐(lu)又稱為商用電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)灶、商業電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)爐(lu)、商業電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)灶、大功(gong)率(lv)電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)爐(lu)、大功(gong)率(lv)電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)灶、大功(gong)率(lv)商用電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)爐(lu)、大功(gong)率(lv)商用電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)灶等(deng)。主要通(tong)過高頻(pin)電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)加(jia)(jia)熱(re)(re)(re)(re)(re)。高頻(pin)電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)加(jia)(jia)熱(re)(re)(re)(re)(re)技術(shu)是一種新型(xing)高效(xiao)加(jia)(jia)熱(re)(re)(re)(re)(re)方式，通(tong)過高頻(pin)大電(dian)(dian)(dian)流(liu)流(liu)向被(bei)繞(rao)制成環狀或其它(ta)形狀的(de)電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)加(jia)(jia)熱(re)(re)(re)(re)(re)線圈，由此(ci)在線圈內(nei)產(chan)生極(ji)性瞬間變化的(de)強磁(ci)(ci)(ci)(ci)場，將金(jin)屬等(deng)被(bei)加(jia)(jia)熱(re)(re)(re)(re)(re)物(wu)質放(fang)置在線圈附(fu)近(jin)，磁(ci)(ci)(ci)(ci)場就(jiu)會穿透被(bei)加(jia)(jia)熱(re)(re)(re)(re)(re)物(wu)質，在被(bei)加(jia)(jia)熱(re)(re)(re)(re)(re)物(wu)質內(nei)部(bu)與加(jia)(jia)熱(re)(re)(re)(re)(re)電(dian)(dian)(dian)流(liu)相反的(de)方向產(chan)生很大的(de)渦電(dian)(dian)(dian)流(liu)，由于(yu)被(bei)加(jia)(jia)熱(re)(re)(re)(re)(re)物(wu)質內(nei)的(de)電(dian)(dian)(dian)阻產(chan)生焦耳(er)熱(re)(re)(re)(re)(re)，使物(wu)質自身的(de)溫度迅速上(shang)升(sheng)。

        商用(yong)電(dian)磁(ci)爐(lu)作為新(xin)世紀的(de)(de)高(gao)(gao)(gao)科技新(xin)型爐(lu)（灶(zao)）具，其特殊(shu)的(de)(de)工作原理(li)打(da)破(po)了(le)傳統的(de)(de)明(ming)火烹調(diao)方式，采(cai)用(yong)高(gao)(gao)(gao)頻(pin)(pin)磁(ci)場感應(ying)電(dian)流(liu)(liu)（又稱渦流(liu)(liu)）的(de)(de)加(jia)熱原理(li)，電(dian)磁(ci)爐(lu)熱源的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)生(sheng)是通過(guo)電(dian)子(zi)線路(lu)板(ban)組成(cheng)部分產(chan)(chan)(chan)生(sheng)高(gao)(gao)(gao)頻(pin)(pin)電(dian)流(liu)(liu)， 由(you)整流(liu)(liu)電(dian)路(lu)將50 HZ/60HZ的(de)(de)交流(liu)(liu)電(dian)變(bian)成(cheng)直(zhi)流(liu)(liu)電(dian)壓， 再經過(guo)控(kong)制電(dian)路(lu)將直(zhi)流(liu)(liu)電(dian)壓轉換成(cheng)頻(pin)(pin)率為 20-40KHz的(de)(de)高(gao)(gao)(gao)頻(pin)(pin)電(dian)壓，通過(guo)螺旋狀的(de)(de)磁(ci)感應(ying)圈(quan)，形成(cheng)高(gao)(gao)(gao)頻(pin)(pin)交變(bian)磁(ci)場，當磁(ci)場內的(de)(de)磁(ci)力線通過(guo)金屬(shu)器皿(min)（導(dao)磁(ci)又稱導(dao)電(dian)材料）加(jia)熱部位金屬(shu)體內產(chan)(chan)(chan)生(sheng)交變(bian)的(de)(de)電(dian)流(liu)(liu)（即渦流(liu)(liu)），渦流(liu)(liu)使鍋具鐵分子(zi)高(gao)(gao)(gao)速無規則(ze)運動，分子(zi)互相碰撞、磨(mo)擦而產(chan)(chan)(chan)生(sheng)熱能使器具本身(shen)自行高(gao)(gao)(gao)速發熱，從而加(jia)熱和烹飪食物，從而達到煮食的(de)(de)目的(de)(de)。

        商用(yong)電磁灶的六大優點:

        1、節能：傳統燃油、燃氣的爐灶熱效率僅(jin)在(zai)20%—45%之間，而電磁熱效率在(zai)90%以上。從中節省了不少油、氣、煤等不可再生能源。

        2、環保：商用(yong)電(dian)磁(ci)爐的**特點，無熱輻射、無煙、無灰、無污(wu)染、試用(yong)期間不升高室溫，不產(chan)生一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有(you)大氣污(wu)染物(wu)，使環境得到保護。還業主一個(ge)清靜、清潔、清爽(shuang)，讓置身其中的人安逸而身心健康的廚房(fang)。

        3、省錢：具廣州(zhou)天(tian)圣商用(yong)廚房實驗(yan)室統計(ji)，商用(yong)電磁(ci)爐相(xiang)比燃(ran)(ran)油能(neng)節(jie)約50%的(de)燃(ran)(ran)料成本，相(xiang)比燃(ran)(ran)氣節(jie)約60%的(de)燃(ran)(ran)料成本。眾所周(zhou)知飲食(shi)業的(de)利潤(run)非常(chang)的(de)低，能(neng)省錢就(jiu)等于賺錢。這(zhe)也是即使相(xiang)比傳統爐灶返(fan)修率高(gao)，市場需求仍(reng)在高(gao)速(su)增(zeng)長的(de)主(zhu)要原因。

        4、火(huo)力猛，省(sheng)時(shi)：一般15KW以上的炒爐，就超過鼓(gu)風煤氣爐火(huo)力。單位出菜(cai)率提高約40%。

        5、省水：電磁爐(lu)是利用(yong)高頻(pin)磁場(chang)在(zai)鐵(tie)質鍋(guo)(guo)底感應電渦(wo)流使鍋(guo)(guo)體自身(shen)發(fa)熱(re)，爐(lu)體并不產生熱(re)量(liang)，爐(lu)面不需用(yong)水冷卻。

        6、安(an)全(quan)：無明火加熱，徹底杜絕明火產生的為(wei)災(zai)。因為(wei)不用儲存燃料(liao)，不會發生爆炸，安(an)全(quan)可(ke)靠。

        7、安裝(zhuang)方便：相對(dui)傳統煤(mei)氣灶(zao)而言(yan)，商(shang)用(yong)電(dian)磁爐無(wu)明火，無(wu)燃燒(shao)產生的氣體，降低排(pai)煙系統負(fu)荷(he)，只需(xu)要(yao)排(pai)油煙即(ji)可(ke)。

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