眾所周知(zhi)，商用(yong)廚(chu)房(fang)內濕度(du)大(da)(da)(da)，溫度(du)高，使用(yong)強(qiang)度(du)大(da)(da)(da)，因此商用(yong)廚(chu)房(fang)設備主要(yao)材料都會選(xuan)用(yong)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼。我們常(chang)說的(de)(de)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼是是不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)耐酸鋼的(de)(de)簡稱(cheng)，這類(lei)材料是耐空氣、蒸汽、水等弱(ruo)腐蝕介質或具(ju)有(you)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)性(xing)的(de)(de)鋼種，是一(yi)類(lei)材料的(de)(de)統稱(cheng)，而不(bu)是特指某一(yi)材料。因此，同樣頂著不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼的(de)(de)名(ming)字，鋼材類(lei)成(cheng)分比例不(bu)同，不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼的(de)(de)性(xing)能也有(you)非常(chang)大(da)(da)(da)的(de)(de)區別。為(wei)(wei)了避免大(da)(da)(da)家陷入誤區，廣州(zhou)天圣廚(chu)具(ju)專家整理了常(chang)用(yong)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼的(de)(de)分類(lei)和特性(xing)為(wei)(wei)大(da)(da)(da)家解疑。

不銹鋼廚具

        鐵(tie)和鋼(gang)是以含(han)碳(tan)量的多少來區(qu)別(bie)的。低于(yu)2%含(han)碳(tan)量的鐵(tie)碳(tan)合金(jin)是鋼(gang)，高于(yu)2%含(han)碳(tan)量的則稱之為鐵(tie)。鋼(gang)既有韌性(xing)(xing)(xing)又有彈性(xing)(xing)(xing)還有剛性(xing)(xing)(xing)，從(cong)而被廣泛應用。而讓不銹(xiu)鋼(gang)帶(dai)有抗腐蝕性(xing)(xing)(xing)能的決定(ding)性(xing)(xing)(xing)元(yuan)素是鉻(ge)。含(han)在10.5%以上鉻(ge)元(yuan)素的鋼(gang)就(jiu)不易生銹(xiu)。

        那(nei)如何區(qu)別不銹(xiu)鋼(gang)材質呢(ni)？目前(qian)常用于(yu)廚房設備的(de)不銹(xiu)鋼(gang)主要有201和304。201不銹(xiu)鋼(gang)是性價比高(gao)，價格便宜，但(dan)是容易生銹(xiu)；而304不銹(xiu)鋼(gang)是使(shi)用最廣泛的(de)一種不銹(xiu)鋼(gang)材料，不易生銹(xiu)，質量好，價格也相對(dui)204要高(gao)一些。

        在很多消費者眼中，201不(bu)銹(xiu)鋼(gang)和304不(bu)銹(xiu)鋼(gang)幾乎是沒有什么區(qu)別的(de)，用肉眼幾乎無法分辨出來，在這里(li)廣(guang)州天圣廚具專家(jia)給大家(jia)介紹一些區(qu)分它們的(de)方法。

201和304不(bu)銹鋼的區(qu)別

304不銹鋼（左）與201不銹鋼（右(you)）

        1、規格(ge)：常用(yong)的不銹(xiu)鋼(gang)板(ban)材(cai)分(fen)為(wei)201和304兩(liang)種型號，實際是是成分(fen)不同，304質量好，但(dan)價格(ge)貴，201差一些。304為(wei)進(jin)口不銹(xiu)鋼(gang)板(ban),201為(wei)國產不銹(xiu)鋼(gang)板(ban)。

        2、201組(zu)成為(wei)17Cr-4.5Ni-6Mn-N，是節Ni鋼種(zhong)，301鋼的替代鋼。經(jing)冷加工后具有磁性，用于鐵路車輛。

        3、304組(zu)成為18Cr-9Ni，是得到最(zui)廣泛應用(yong)的不銹(xiu)鋼、耐熱鋼。用(yong)于食品生產設(she)備、昔通化工設(she)備、核能等。

        4、201是(shi)含錳較(jiao)高,表(biao)面很亮帶有(you)暗黑的亮,含錳較(jiao)高容易生銹(xiu)(xiu)(xiu)，錳也對(dui)人體(ti)神經系統有(you)害，因(yin)此201不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼不(bu)(bu)適(shi)用于食品(pin)級設備。304含鉻(ge)較(jiao)多,表(biao)面呈現(xian)啞光,不(bu)(bu)生銹(xiu)(xiu)(xiu).兩(liang)種放在一(yi)起就(jiu)有(you)比(bi)較(jiao)了(le)(le)。最(zui)重要的就(jiu)是(shi)耐(nai)(nai)腐(fu)(fu)蝕性能(neng)不(bu)(bu)同,201的耐(nai)(nai)腐(fu)(fu)蝕性能(neng)很差,所以(yi)價(jia)格就(jiu)要便宜很多.又因(yin)為201含鎳低，所以(yi)價(jia)格比(bi)304的低，于是(shi)耐(nai)(nai)腐(fu)(fu)蝕性能(neng)就(jiu)不(bu)(bu)如304的了(le)(le)。而304不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼安全(quan)屬于食用級別(bie)材質，目前食用級的不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼都是(shi)304不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼和以(yi)上級別(bie)的。

        5、201與(yu)304之間的(de)區別就是含(han)鎳(nie)的(de)問題。而(er)且304的(de)價(jia)格(ge)現在都比較貴(gui)，但304的(de)話起碼可以保證(zheng)在使用過程(cheng)中不會生銹(xiu)（可用不銹(xiu)鋼藥水做實驗）。

        6、不銹(xiu)鋼不易生銹(xiu)是因(yin)為在鋼體(ti)(ti)表面形成富鉻(ge)氧化物可保護鋼體(ti)(ti),201料屬于(yu)高(gao)錳不銹(xiu)鋼較304硬度大，高(gao)碳(tan)低鎳。

        7、成分不同(主要從含(han)碳，含(han)錳，含(han)鎳，含(han)鉻幾方面來區(qu)分201與304的不銹鋼)   

        AISI(304) ≤0.08 ≤1.00 ≤2.00 ≤0.045 ≤0.03 18-20 8-10

     ;  ; AISI(201) ≤0.15 ≤1.00 5.5-7.5 ≤0.05 ≤0.03 16-18 3.5-5.5

不銹鋼廚具

        由此可(ke)見用(yong)于(yu)(yu)廚房(fang)設備(bei)生產的(de)(de)(de)(de)(de)材料(liao)**選用(yong)304不銹(xiu)鋼(gang)，可(ke)是現在市(shi)面(mian)上很多無良商家(jia)(jia)用(yong)201不銹(xiu)鋼(gang)來充304不銹(xiu)鋼(gang)，在驗收的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)(hou)，很難分辨出來，因此選購不銹(xiu)鋼(gang)廚具(ju)和廚房(fang)設備(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)(hou)，首先不要(yao)選擇低于(yu)(yu)行業(ye)價格的(de)(de)(de)(de)(de)品牌，另(ling)外要(yao)選口(kou)碑好的(de)(de)(de)(de)(de)，**有半年以上質(zhi)(zhi)保(bao)期(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)廠(chang)家(jia)(jia)。當然，廚房(fang)設備(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)好壞不僅僅取決于(yu)(yu)在材料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)選用(yong)，生產工藝(yi)也是很重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)，下一期(qi)廣州天圣廚具(ju)專家(jia)(jia)會給(gei)大家(jia)(jia)介紹(shao)有哪些影響廚房(fang)設備(bei)質(zhi)(zhi)量的(de)(de)(de)(de)(de)工藝(yi)，敬請期(qi)待！