商用廚房設計面積如何估算？廣州天圣話你知！

        每天廣(guang)州(zhou)天圣廚(chu)(chu)房設備(bei)(bei)有(you)限公(gong)司的(de)客服(fu)部都會收到若干網(wang)(wang)絡咨(zi)詢和(he)電話咨(zi)詢，在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)些(xie)咨(zi)詢當中(zhong)，有(you)許多常見的(de)問題(ti)反復出現，例(li)如：供(gong)(gong)應XXX人(ren)的(de)廚(chu)(chu)房面(mian)積大(da)(da)概(gai)需要多少平米？XXX平米的(de)廚(chu)(chu)房設備(bei)(bei)采購費用大(da)(da)概(gai)是多少？供(gong)(gong)應XXX人(ren)的(de)廚(chu)(chu)房大(da)(da)概(gai)需要哪些(xie)設備(bei)(bei)？......這(zhe)(zhe)些(xie)問題(ti)經(jing)常出現，后續(xu)在(zai)(zai)我們(men)廣(guang)州(zhou)天圣的(de)官方網(wang)(wang)站-【廚(chu)(chu)房百科(ke)】欄目中(zhong)會對這(zhe)(zhe)些(xie)問題(ti)逐步(bu)解答(da)，歡迎持續(xu)關(guan)注。今天我們(men)就商(shang)用廚(chu)(chu)房面(mian)積如何估(gu)算進(jin)行解答(da)，希望對您有(you)所(suo)幫助。

        【溫馨提示】
        1、本次解答主要針對社會餐飲廚房（中餐廳、自助餐廳、飯店、酒樓等）。星級酒店廚房、單位廚房、大型食堂等個性化需求（太高/太低）不在本次解答范圍內。
        2、本次解答針對的是社會餐飲廚房（中餐廳、自助餐廳、飯店、酒樓等）的一般情況，方法和結果僅供參考，若您的商用廚房項目有較多的個性化需求設置，請在估算結果上酌情增減。


        一、按廚房設備計算廚房面積
        商用廚房設計占用的面積與操作空間、通道、商用廚房設備間隙、墻體等占用的面積之間存在著某種聯系；您可以將您廚房的設備所占面積、通道面積、設備間隙面積、墻體面積相加得出總和，就是一個基本的廚房面積。但是這個結果是粗略的，因為沒有考慮設備使用的實際情況。
        例如臺(tai)式廚(chu)房(fang)設(she)備往往放置(zhi)在工(gong)作臺(tai)上，臺(tai)上架、吊(diao)柜、工(gong)作臺(tai)等可同(tong)一立面擺放，面積會出現重復計算。商用廚(chu)房(fang)設(she)計的長(chang)度(du)，與(yu)操作空(kong)間(jian)、通道(dao)、設(she)備間(jian)隙(xi)、墻體(ti)，在許多情(qing)況下(xia)，寬(kuan)度(du)不同(tong)，長(chang)度(du)相同(tong)或相近。商用廚(chu)房(fang)長(chang)度(du)或寬(kuan)度(du)無法(fa)正(zheng)好擺放下(xia)設(she)備，出現多余空(kong)隙(xi)情(qing)況。實際(ji)(ji)生活中，還會出現廚(chu)房(fang)形狀不規則、廚(chu)房(fang)立柱影響廚(chu)房(fang)設(she)備擺放等情(qing)況，這些都需要具(ju)體(ti)問題具(ju)體(ti)分析(xi)，從(cong)實際(ji)(ji)出發解決。

　    二、按餐位數計算(suan)廚房面積

　　按餐(can)(can)位(wei)(wei)(wei)數計算(suan)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)面(mian)積(ji)要(yao)(yao)與餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)經營方(fang)式結合進行。一(yi)般(ban)來說(shuo)，供(gong)應(ying)(ying)自助餐(can)(can)餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)的(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)，每(mei)一(yi)個餐(can)(can)位(wei)(wei)(wei)所(suo)需廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)面(mian)積(ji)約為(wei)(wei)0.5-- 0.7平方(fang)米;供(gong)應(ying)(ying)咖啡廳(ting)(ting)(ting)制(zhi)作簡(jian)易(yi)食品的(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)，由于出品要(yao)(yao)求快速(su)，故供(gong)應(ying)(ying)品種相對較(jiao)少，因此每(mei)一(yi)個餐(can)(can)位(wei)(wei)(wei)所(suo)需廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)面(mian)積(ji)約為(wei)(wei)0.4平方(fang)米。風味廳(ting)(ting)(ting)、正餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)所(suo)對應(ying)(ying)的(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)面(mian)積(ji)就要(yao)(yao)大一(yi)些，因為(wei)(wei)供(gong)應(ying)(ying)品種多，規格高，烹調、制(zhi)作過程復雜，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設備多，所(suo)以每(mei)一(yi)餐(can)(can)位(wei)(wei)(wei)所(suo)需廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)面(mian)積(ji)約為(wei)(wei)0.5--0.8平方(fang)米。

       ;具(ju)體比(bi)例可見表(biao)1。

　　表1 不(bu)同類型餐廳餐位(wei)數與(yu)對應的廚房面積比例表

　　三、按餐廳面(mian)(mian)積來計算廚房面(mian)(mian)積

　　國外廚房面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)一(yi)般(ban)占餐廳(ting)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)的(de)40%一(yi)60%。根(gen)據(ju)日本統(tong)計(ji)，飯店餐廳(ting)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)在500㎡以內時，廚房面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)是餐廳(ting)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)的(de)40%一(yi)50%，餐廳(ting)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)增大時，廚房面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)比例亦逐(zhu)漸下降 。

　　國內廚房由于承擔(dan)的加工任務(wu)重，制作工藝復雜，機(ji)械加工程度(du)低，設備配套性較差，生(sheng)產人手多，故廚房與(yu)餐廳(ting)的面積比例要大些，一般占70%左(zuo)右(you)。

　　表2 為幾家(jia)**飯店餐廳、宴會廳、咖啡廳與廚(chu)房(fang)面積統(tong)計

　　四、按餐飲面(mian)積比例(li)計劃(hua)廚房面(mian)積

　　廚(chu)房的(de)面(mian)(mian)(mian)積(ji)在整個(ge)餐飲面(mian)(mian)(mian)積(ji)中(zhong)應(ying)有一個(ge)合適的(de)比(bi)例(li)，餐飲部各部門的(de)面(mian)(mian)(mian)積(ji)分配應(ying)做到相對合理。從表3可(ke)以看出(chu)，廚(chu)房的(de)生產(chan)面(mian)(mian)(mian)積(ji)占整個(ge)餐飲總面(mian)(mian)(mian)積(ji)的(de)21%，倉庫占8%。這里需要指出(chu)的(de)是(shi)，這個(ge)面(mian)(mian)(mian)積(ji)是(shi)含員工設施(shi)、倉庫等輔助設施(shi)在內的(de)比(bi)例(li)。在市場貨源供應(ying)充足的(de)情況下，廚(chu)房倉庫的(de)面(mian)(mian)(mian)積(ji)可(ke)相應(ying)縮小(xiao)一些，廚(chu)房的(de)生產(chan)面(mian)(mian)(mian)積(ji)可(ke)適當(dang)大一些。

     以上幾點就是(shi)廣州(zhou)天(tian)圣為您整理的關(guan)于廚房面積計(ji)算(suan)的相關(guan)知(zhi)識，希望能夠對大家有所(suo)幫助。

確定商(shang)(shang)用廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設計面積的(de)估算方法，前提是必(bi)須明確主(zhu)(zhu)要的(de)商(shang)(shang)用廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設備種類(lei)與數量(liang)。一般(ban)酒店(dian)的(de)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)長都會提出(chu)主(zhu)(zhu)要廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設備清單(dan)，稍加補(bu)充就可(ke)以滿足(zu)基本配置。

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