中央廚房加工流程有哪幾個步驟？廣州天圣話你知！

中(zhong)(zhong)央廚房(fang)是食(shi)材加(jia)工(gong)中(zhong)(zhong)心，又稱中(zhong)(zhong)心廚房(fang)、二代廚房(fang)，是商業廚房(fang)的升級生產空間，是將菜品統(tong)一加(jia)工(gong)好，產品以配(pei)送的形式用冷藏車發到所有分店，集(ji)中(zhong)(zhong)實行統(tong)一采(cai)購和配(pei)送。中(zhong)央(yang)廚房可通過集中(zhong)采購、生(sheng)產、控(kong)制價(jia)格(ge)，提高商品附加值，實現(xian)企業(ye)利潤 **化(hua)。是現(xian)代標準化(hua)、規范化(hua)、數字(zi)化(hua)、科學(xue)高效的(de)餐飲經營生(sheng)產模式下的(de)產物(wu)，現(xian)如(ru)今很多連(lian)鎖餐飲都有自己的(de)中(zhong)央(yang)廚房，比(bi)如(ru)肯德基、麥當(dang)勞、連(lian)鎖蛋糕(gao)店、連(lian)鎖餐廳(ting)等，具(ju)有降低人事費用、降低物(wu)業(ye)成本、提高服(fu)務水平，提高工(gong)作效率(lv)的(de)優(you)點 ！

中央廚(chu)房加工流程(cheng)主要(yao)有以下幾(ji)個步驟(zou)：

1. 對菜譜、菜單進行(xing)標準化制(zhi)訂

2. 產品制(zhi)作流程規(gui)格(ge)標準化

對(dui)(dui)加(jia)工規格、配份(fen)規格、烹調規格三個(ge)流程的產品制作(zuo)標(biao)準加(jia)以(yi)規范化(hua)，制成文(wen)字(zi)表格張(zhang)貼(tie)于工作(zuo)處隨時對(dui)(dui)照執行，使每個(ge)參與制作(zuo)的員(yuan)工都明確自己的工作(zuo)標(biao)準。

① 加(jia)工(gong)(gong)規格主要(yao)對原料的加(jia)工(gong)(gong)規定用量(liang)(liang)要(yao)求，成(cheng)形規格、質量(liang)(liang)標準；

② 配份規(gui)格是對具體菜(cai)肴配制規(gui)定用量品種和數量；

③ 烹調(diao)規(gui)(gui)格是對(dui)加熱成菜規(gui)(gui)定調(diao)味汁比(bi)例、盛(sheng)器(qi)規(gui)(gui)格和裝盤形式(shi)。

3. 按生產流程(cheng)實行程(cheng)序控制

每(mei)一道流(liu)程(cheng)的(de)生產者，對(dui)上一道流(liu)程(cheng)的(de)食品質量，實行嚴格的(de)檢查控制，不合標準(zhun)的(de)要及時提出，幫(bang)助前(qian)期程(cheng)序糾正。

4. 中央廚房的生產分工，實行(xing)責任控(kong)制(zhi)法

每個員工必須(xu)對自己的(de)生(sheng)產(chan)質量負責(ze)。各部(bu)門負責(ze)人必須(xu)對本(ben)部(bu)門的(de)生(sheng)產(chan)質量實(shi)行檢查(cha)控制，并對本(ben)部(bu)門的(de)生(sheng)產(chan)問題承擔責(ze)任，把好菜品質量關(guan)，對菜肴產(chan)品的(de)質量和整(zheng)個廚房出品穩定(ding)負責(ze)。

5. 著重注(zhu)意易(yi)出問題(ti)的環節(jie)

對那些經(jing)常和容易出現生(sheng)產問題的(de)環節(jie)或部門(men)，作為控制的(de)重點，逐步杜(du)絕生(sheng)產質(zhi)量(liang)問題，不斷提(ti)高生(sheng)產水平。

中央(yang)廚(chu)房的運(yun)行流程(cheng)(cheng)離不開各部(bu)門的配合，必須嚴格按照(zhao)產(chan)品操作(zuo)流程(cheng)(cheng)進行加工(gong)，使(shi)產(chan)品統一標準，保證質(zhi)量。