酒店的廚房設計是一項具備技術與藝術相結合的工作，而且復雜且繁瑣。對比一般(ban)的建筑結構內容，所涉及的專業(ye)技術(shu)門類多(duo)，水(shui)電、通風、排煙(yan)、多(duo)種設備、安全設施等，設計精度高、密(mi)度大(da)，流量功率大(da)。尤其在廚房初期的規劃和布局中，任何一項功能區域的缺失，任何一個設計細節的忽略都會帶來嚴重的后果，直接影響整個酒店廚房的運營。那么酒店廚房中，各類專間的設計布局有哪些要求或設計細節呢？下面由廣州天圣(sheng)為(wei)您解答。

一、專間的定義和分類。
廚房專間是指處理或(huo)短時(shi)間(jian)存放直接入口(kou)食品的專用操作間(jian)，按照西餐(can)廚房(fang)規劃(hua)設計包括冷葷(hun)間(jian)、裱花(hua)間(jian)、生食海鮮間(jian)等，按照中餐(can)廚房(fang)規劃(hua)設計包括燒臘檔(dang)、煎焗檔(dang)、刺身檔(dang)等。

二、各類專間要求：

（一）專間(jian)內無明溝，地漏(lou)帶水封。設置(zhi)(zhi)可開閉式食(shi)品傳遞(di)窗(chuang)口(kou)，除傳遞(di)窗(chuang)口(kou)和人員通道外，原則(ze)上不設置(zhi)(zhi)其他門窗(chuang)。商用廚房設計(ji)（//www.hdsc-vip.com）專間(jian)門采用易清洗、不吸(xi)水的(de)堅固(gu)材質，能夠自動關閉。

（二(er)）專(zhuan)(zhuan)間(jian)內設(she)有獨立的調溫設(she)施、清洗消(xiao)毒設(she)施、專(zhuan)(zhuan)用冷藏(zang)設(she)施和(he)與專(zhuan)(zhuan)間(jian)面積相適應的空氣消(xiao)毒設(she)施。專(zhuan)(zhuan)間(jian)內的廢棄物容器蓋子(zi)應當(dang)為非手動開啟式。

（三）專間(jian)入口(kou)處應當(dang)設(she)置(zhi)獨立的洗(xi)手、消(xiao)毒、更衣(yi)設(she)施。

三、專用操作場所要(yao)求：

（一）與其他(ta)場所相對獨立，防止人員交(jiao)叉、物品混用。

（二(er)）食堂備餐或售飯專用場所內無(wu)明(ming)溝，地(di)漏帶水(shui)封(feng),設置洗手消毒設施。

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