酒店廚房設計是一門需要具備專業知識和經驗的，有一定入門門檻的學問，在進行酒店廚房設計前，需要提前做好規劃，同時加上合理的工業設計加上和專業細節，才可以做出一個良好的酒店廚房設計。那么酒店廚房設計包含哪些具體內容呢？下面由廣州天圣為您解答，希望對您有所幫助。

一、廚房的建筑格局(ju)和規模大小

首(shou)先(xian)，廚(chu)(chu)(chu)房的(de)空間(jian)的(de)大小、場(chang)地(di)的(de)結(jie)構形狀，對(dui)(dui)廚(chu)(chu)(chu)房的(de)設計構成直接影響。場(chang)地(di)規整，有利于廚(chu)(chu)(chu)房進(jin)行規范設計.配備充足的(de)設備。廚(chu)(chu)(chu)房的(de)位置若(ruo)便(bian)(bian)于原料的(de)進(jin)貨和(he)垃圾清運.對(dui)(dui)集中設計加(jia)工廚(chu)(chu)(chu)房創(chuang)造了良好條件，若(ruo)廚(chu)(chu)(chu)房與餐廳(ting)同在(zai)一樓層，則便(bian)(bian)于烹調(diao)、備任(ren)和(he)出品的(de)節省和(he)順楊設計。反之，廚(chu)(chu)(chu)房場(chang)地(di)狹(xia)小，或不規整，或與餐廳(ting)不在(zai)同一平面，設計布局則相(xiang)對(dui)(dui)比較(jiao)困難，要進(jin)行統分(fen)結(jie)合，靈活設計，方能減少生產與出品的(de)不便(bian)(bian)。

二、廚房的生產功能

不同生(sheng)(sheng)產(chan)功(gong)能(neng)的(de)廚房(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)考慮(lv)的(de)因素也不相(xiang)同。綜合加(jia)工(gong)、烹(peng)調(diao)、冷菜和(he)點心(xin)所(suo)(suo)有(you)生(sheng)(sheng)產(chan)功(gong)能(neng)的(de)廚房(fang)(fang)(fang)。其(qi)設(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)要(yao)求(qiu)由生(sheng)(sheng)到熟，由粗到細.進行統一(yi)的(de)設(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)和(he)布局。酒(jiu)店廚房(fang)(fang)(fang)往(wang)往(wang)是(shi)由若干(gan)功(gong)能(neng)獨(du)其(qi)的(de)各分點廚房(fang)(fang)(fang)有(you)機聯系組(zu)合而成(cheng)的(de)。因此，廚房(fang)(fang)(fang)功(gong)能(neng)不一(yi)設(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)各異。西餐(can)廚房(fang)(fang)(fang)的(de)設(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，應(ying)配(pei)備(bei)西餐(can)制(zhi)作設(she)備(bei)；加(jia)工(gong)廚房(fang)(fang)(fang)的(de)設(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)側重于配(pei)備(bei)加(jia)工(gong)器(qi)械；冷菜廚房(fang)(fang)(fang)的(de)設(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)則應(ying)注重衛生(sheng)(sheng)消毒和(he)低(di)溫環境的(de)創造。酒(jiu)店廚房(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)//www.hdsc-vip.com/廚房(fang)(fang)(fang)的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)功(gong)能(neng)不同。其(qi)對面(mian)積要(yao)求(qiu)和(he)設(she)備(bei)配(pei)備(bei)、生(sheng)(sheng)產(chan)流程方式均有(you)所(suo)(suo)區(qu)別。設(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)必(bi)須(xu)與之相(xiang)適(shi)應(ying)。

三、公用(yong)事業(ye)設施配(pei)置

公(gong)用(yong)(yong)(yong)事(shi)業設(she)施狀(zhuang)(zhuang)況對(dui)當地經濟(ji)有(you)著密(mi)不(bu)(bu)可分的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)約和(he)調(diao)節作(zuo)用(yong)(yong)(yong).對(dui)廚房(fang)設(she)計影(ying)響較大的(de)(de)(de)(de)(de)因素主要(yao)是水、電(dian)(dian)(dian)、氣(qi)(qi)。電(dian)(dian)(dian)和(he)煤(mei)(mei)氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)供(gong)給與(yu)(yu)使用(yong)(yong)(yong)更(geng)直(zhi)接地影(ying)響著設(she)備的(de)(de)(de)(de)(de)選和(he)投(tou)資的(de)(de)(de)(de)(de)大小(xiao)。其(qi)實，煤(mei)(mei)氣(qi)(qi)與(yu)(yu)電(dian)(dian)(dian)之(zhi)(zhi)間的(de)(de)(de)(de)(de)選擇(ze)并不(bu)(bu)是絕對(dui)的(de)(de)(de)(de)(de)，應(ying)該(gai)視具(ju)體烹(peng)調(diao)設(she)備而定。煤(mei)(mei)氣(qi)(qi)烤(kao)爐(lu)比(bi)電(dian)(dian)(dian)力烤(kao)爐(lu)效果更(geng)好，但是電(dian)(dian)(dian)力油炸(zha)爐(lu)卻又(you)優于煤(mei)(mei)氣(qi)(qi)油炸(zha)爐(lu)。從煤(mei)(mei)氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)特性(xing)考慮。電(dian)(dian)(dian)力應(ying)該(gai)更(geng)安(an)全些(xie)。考慮到不(bu)(bu)斷(duan)(duan)供(gong)給情況。廚房(fang)設(she)計應(ying)該(gai)采用(yong)(yong)(yong)煤(mei)(mei)氣(qi)(qi)烹(peng)調(diao)設(she)備和(he)電(dian)(dian)(dian)力烹(peng)調(diao)設(she)備相(xiang)結(jie)合(he)的(de)(de)(de)(de)(de)方法。以遭免受困于任何(he)一種(zhong)能源供(gong)應(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)中斷(duan)(duan)。總之(zhi)(zhi)，酒店廚房(fang)設(she)計既要(yao)考慮到現有(you)公(gong)用(yong)(yong)(yong)設(she)施現狀(zhuang)(zhuang)。又(you)要(yao)結(jie)合(he)其(qi)發展規(gui)劃，做出(chu)從長(chang)計議(yi)。力推經濟(ji)先進的(de)(de)(de)(de)(de)、適度超前的(de)(de)(de)(de)(de)設(she)汁方案。

四、結合有(you)關(guan)部門的(de)法規要求

主(zhu)要是根據《食品(pin)衛生法》和當地消防安全、環(huan)境保護等法規應作為廚房(fang)設(she)計事宜，予以充分考慮的(de)重要因素。在對廚房(fang)進行(xing)面積(ji)分配、流程設(she)計、人(ren)員走向(xiang)和設(she)備(bei)選(xuan)擇上。都應兼顧到(dao)法律法規的(de)耍(shua)求(qiu);減少設(she)計不(bu)科(ke)學(xue)、設(she)備(bei)選(xuan)配不(bu)合理，而(er)導致配備(bei)的(de)設(she)備(bei)不(bu)允許(xu)使用而(er)選(xuan)成改造的(de)浪費和經濟報失(shi)。

五、預算費用

廚房(fang)(fang)建造(zao)的預(yu)算(suan)(suan)是對廚房(fang)(fang)設(she)計(ji)，尤(you)其是設(she)備(bei)(bei)(bei)配(pei)(pei)備(bei)(bei)(bei)影響至大的因素。前期做好報價(jia)預(yu)算(suan)(suan)能有效的控制成本，避免過度浪費(fei)，以及(ji)相關設(she)施(shi)配(pei)(pei)置不(bu)到位，配(pei)(pei)備(bei)(bei)(bei)設(she)備(bei)(bei)(bei)的先進程度和(he)成套配(pei)(pei)備(bei)(bei)(bei)狀況。除此之外(wai)，預(yu)算(suan)(suan)費(fei)用還(huan)決定了廚房(fang)(fang)裝修的用材(cai)和(he)格調。

六、廚房廢氣廢水及時處理

廚房炒菜等產生的油煙廢氣是必須要經過處理的，所以油煙凈化器是必須裝的，而廚房內部在生產所產生油廢水也是必須要先經過處理才能排入市政管道的，所以油水分離器也是必須裝的。這些都是設計的重點不可忽視。