社(she)會(hui)餐(can)飲(yin)的(de)(de)主要類型是(shi)大大小小的(de)(de)餐(can)廳(ting)(ting)，相對于酒店，尤其是(shi)星級酒店來說，餐(can)廳(ting)(ting)規模普遍較小，餐(can)廳(ting)(ting)廚(chu)房(fang)的(de)(de)設計(ji)往(wang)往(wang)被忽視。許多餐(can)廳(ting)(ting)廚(chu)房(fang)沒(mei)有經過專業廚(chu)房(fang)工程公司設計(ji)，僅僅是(shi)聽出大廚(chu)的(de)(de)要求進行(xing)采購(gou)和擺放，造(zao)成廚(chu)房(fang)使用(yong)、安全、衛生方(fang)面的(de)(de)缺陷和隱(yin)患。實(shi)際(ji)上，餐(can)廳(ting)(ting)廚(chu)房(fang)也(ye)是(shi)需要進行(xing)設計(ji)的(de)(de)，必須要合(he)理(li)實(shi)用(yong)，利(li)于經營管(guan)理(li)。那么，餐(can)廳(ting)(ting)廚(chu)房(fang)設計(ji)有哪些原則呢？下面，廣州天(tian)圣為您解答。

首先最重要核心的一點，餐廳廚房設計的基本要求，就是必須明亮、通風、干燥防潮、安全、衛生。

展開來說，就是需要滿足以下要求：

1、廚房內有足夠的光源可(ke)以(yi)讓廚師視線清晰，并能正確準備和烹制菜肴;

2、廚(chu)房內要(yao)有排(pai)煙設備和足夠的(de)補給新(xin)鮮空(kong)氣的(de)門窗和設備，以(yi)便(bian)廚(chu)房環(huan)境不(bu)至(zhi)于因為油煙或(huo)負壓(ya)原(yuan)因，影響廚(chu)師的(de)心情和工(gong)作(zuo)。

3、干燥防潮，就是指(zhi)水(shui)路(lu)的(de)設(she)計要上下水(shui)都(dou)通暢(chang)。利于食物的(de)短(duan)(duan)暫存儲和(he)減少電源(yuan)設(she)備(bei)的(de)短(duan)(duan)路(lu)及(ji)線路(lu)腐蝕老化(hua)、脫漆等故障(zhang)，利于廚房(fang)用具和(he)設(she)備(bei)壽命的(de)延(yan)長(chang);

4、安(an)全(quan)(quan)，首先是人身(shen)安(an)全(quan)(quan)，設(she)(she)計配置的(de)廚房(fang)設(she)(she)備必須是合格產品，操作安(an)全(quan)(quan)，以防(fang)受傷或其(qi)他事故;地面采用不吸潮(chao)的(de)防(fang)滑地磚，防(fang)止(zhi)摔倒。其(qi)次是食(shi)品的(de)安(an)全(quan)(quan)，注意設(she)(she)計時(shi)區(qu)域(yu)劃分要生熟分開(kai)、冷熱分開(kai)。

5、衛生(sheng)，就是設計要易于(yu)清潔，不留衛生(sheng)死角。設備還可(ke)避免老鼠(shu)、蟑螂等(deng)害(hai)蟲對廚房(fang)設備、用具和食品的(de)污染。排水口(kou)要加(jia)濾網，可(ke)濾去大(da)點的(de)垃圾以免堵塞水管(guan)。

6、餐(can)廳和(he)廚房的距離越(yue)(yue)小(xiao)越(yue)(yue)好，兩者的連(lian)接(jie)接(jie)不(bu)要臺階(jie)或者坡(po)度，以方便傳(chuan)菜。

7、餐廳廚房不宜太小，與餐廳的(de)面(mian)積(ji)比為3:7到4:6為宜，面(mian)積(ji)過(guo)小影響廚房使(shi)用順暢;面(mian)積(ji)過(guo)大影響菜肴制作和運輸的(de)快捷，還浪(lang)費(fei)了餐廳的(de)營業面(mian)積(ji)。

8、洗(xi)手池和(he)電源、插座(zuo)數(shu)量設計(ji)要(yao)適當，注意防止電源、插座(zuo)受(shou)潮漏電。

9、設(she)計還必須(xu)要參(can)照(zhao)一些已(yi)有的、相(xiang)關的地方和(he)國家標(biao)準，如(ru)《城市區域環境噪聲標(biao)準》、《飲食(shi)業油煙凈化設(she)備技術要求及技術規(gui)范》等。

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