什(shen)(shen)么(me)(me)(me)是好的(de)商用廚(chu)房(fang)設計？首(shou)先我們要明確(que)知道什(shen)(shen)么(me)(me)(me)是商用廚(chu)房(fang)，商用廚(chu)房(fang)的(de)核心功能是什(shen)(shen)么(me)(me)(me)。

商(shang)用(yong)廚房(fang)是(shi)各種餐(can)飲行(xing)業(ye)的(de)(de)飯店(dian)、酒(jiu)(jiu)樓(lou)、餐(can)廳以及工廠、院校、機(ji)關(guan)、部(bu)隊(dui)、醫院、企事業(ye)單位、火車、輪船(chuan)的(de)(de)食堂（飯堂）廚房(fang)的(de)(de)統稱。商(shang)用(yong)廚房(fang)生產規模大，能(neng)夠提供眾多顧客同時用(yong)餐(can)，由不同功能(neng)的(de)(de)工作區(qu)域或(huo)(huo)小(xiao)型廚房(fang)組(zu)合(he)而成。各工作區(qu)域或(huo)(huo)小(xiao)型廚房(fang)分(fen)工明確，協調(diao)一致，承擔上述企業(ye)或(huo)(huo)酒(jiu)(jiu)店(dian)大規模的(de)(de)生產出品工作。那么，商(shang)用(yong)廚房(fang)的(de)(de)核心功能(neng)就是(shi)生產制造(zao)，是(shi)為商(shang)業(ye)經營服(fu)務的(de)(de)。

由(you)此可知，評(ping)價一個(ge)商用廚(chu)房(fang)設(she)計(ji)好(hao)(hao)不好(hao)(hao)，就要看這個(ge)廚(chu)房(fang)設(she)計(ji)能否能保障(zhang)出品工(gong)作的安全、高效(xiao)，和產出利益**化。具體來(lai)說，好(hao)(hao)的商用廚(chu)房(fang)設(she)計(ji)需要滿足(zu)以(yi)下條件：

**，安全(quan)性，保(bao)障(zhang)食品衛生安全和生產安全。

在做商用廚房設計(ji)時必須考慮到食品(pin)安全和(he)衛(wei)生的(de)(de)問題(ti)，建立完善的(de)(de)管理制度和(he)工作流程(cheng)，設定好科學(xue)的(de)(de)人、物、菜品(pin)、垃圾的(de)(de)動線流程(cheng)，確保食品(pin)在加工、儲存、運輸、烹(peng)飪和(he)銷售等各個(ge)環節的(de)(de)安全和(he)衛(wei)生。良好的(de)商用廚(chu)房設計能夠減少食(shi)品交叉污染和(he)(he)意外傷(shang)害的(de)發生，保(bao)障食(shi)品質量(liang)和(he)(he)顧客健(jian)康(kang)。

第二，實用性，合理規劃工作流程，**化利用坪效(xiao)。

商業(ye)餐(can)飲(yin)廚房的(de)工作流程應當(dang)簡(jian)潔流暢，避免交叉(cha)感染(ran)和(he)重復勞(lao)動(dong)。根據廚房面積和(he)工作人(ren)員的(de)數量(liang)，可以將廚房劃(hua)分為不(bu)同區(qu)域，例(li)如儲藏(zang)區(qu)、準備區(qu)、烹飪區(qu)、清潔區(qu)和(he)用餐(can)區(qu)等。各區(qu)域之間(jian)的(de)距(ju)離要合理，以便于(yu)工作和(he)管理。

第三，功能性，明確劃分功能區域，將產能實現**化。

廚房(fang)內的每一個區(qu)域都應(ying)該明(ming)確(que)其(qi)功能，避免工作上(shang)的沖(chong)突和(he)(he)混淆。例(li)如，儲藏區(qu)應(ying)存放食品(pin)、調料、器具(ju)等(deng)物資，并(bing)設(she)(she)(she)(she)有(you)(you)貨架、冰箱(xiang)(xiang)等(deng)設(she)(she)(she)(she)備(bei)；準備(bei)區(qu)應(ying)設(she)(she)(she)(she)有(you)(you)案板、水槽等(deng)設(she)(she)(she)(she)備(bei)，用于(yu)對食品(pin)進行(xing)(xing)清洗(xi)(xi)、切割、攪拌(ban)等(deng)操作；烹飪區(qu)應(ying)設(she)(she)(she)(she)有(you)(you)爐灶、烤(kao)箱(xiang)(xiang)等(deng)設(she)(she)(she)(she)備(bei)，用于(yu)對食品(pin)進行(xing)(xing)烹調；清潔(jie)區(qu)應(ying)設(she)(she)(she)(she)有(you)(you)洗(xi)(xi)滌池、消(xiao)毒柜等(deng)設(she)(she)(she)(she)備(bei)，用于(yu)對餐(can)具(ju)和(he)(he)廚具(ju)進行(xing)(xing)清洗(xi)(xi)和(he)(he)消(xiao)毒；用餐(can)區(qu)應(ying)設(she)(she)(she)(she)有(you)(you)餐(can)桌(zhuo)、椅子(zi)和(he)(he)洗(xi)(xi)手(shou)設(she)(she)(she)(she)施等(deng)，方便員(yuan)工就餐(can)和(he)(he)休息。

第四，協調性，注重整體布局，實現廚(chu)房整體的(de)流暢高(gao)效(xiao)

商業餐飲廚房(fang)的(de)整體布(bu)局應當考慮到空(kong)間的(de)有效(xiao)(xiao)(xiao)利用和(he)(he)工作的(de)便(bian)捷性(xing)。在保證各功能區域劃分(fen)明(ming)確的(de)前提下，應當盡可能減少空(kong)間的(de)浪費(fei)和(he)(he)提高工作效(xiao)(xiao)(xiao)率(lv)。此(ci)外(wai)，廚房(fang)內的(de)設備和(he)(he)器具應當按照(zhao)操作流程進行(xing)布(bu)局，使(shi)工作人員(yuan)能夠輕松地(di)完成各項任務(wu)，高效(xiao)(xiao)(xiao)流轉，避(bi)免(mian)浪費(fei)和(he)(he)重(zhong)復(fu)。

最后，總結一下：安(an)全高效的(de)操作流(liu)程與科學的(de)廚(chu)(chu)房(fang)規劃是(shi)商用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)計優秀的(de)表現，能將廚(chu)(chu)房(fang)生產變得(de)更加(jia)高效、優質、安(an)全。以上就(jiu)是(shi)廣州天圣為(wei)您(nin)解答(da)的(de)“如何做好商用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)計？”，希(xi)望對(dui)您(nin)有所幫助。

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